Anthony Iannacone ni rafiki wa zamani ambaye nimeandika kwa miaka mingi. Familia yake ni kutoka kanda ya kusini ya Italia ya Campania, na aliandika kitabu cha kupikia kilichoitwa Mkoa wa Campania, Urithi wa Chakula Kiitaliano . Miongoni mwa sahani nyingi za kisasa katika kitabu hiki ni Pizza Rustica , na yeye ameshirikiana na sisi kwa huruma:
"Hii ni mila ya Pasaka ambayo ilitokea Naples na imeenea katika mikoa mingine," anasema. "Maelekezo yalitolewa kutoka familia hadi familia na mabadiliko mengi yamefanywa katika yaliyomo. Familia zimejadili juu ya jinsi ya kufanya hivyo na nini kinachopaswa kuingia. Hii ni mapishi ya familia yangu, ambayo ni zaidi ya miaka 75."
[Haririwa na Danette St Onge]
Nini Utahitaji
- Kwa Crust:
- Vikombe 6 / unga wa gramu 720
- 1/2 kijiko chumvi
- Vijiko 2 vya unga
- Mayai 6
- 1/2 pound / 212 gramu siagi isiyotiwa (iliyochelewa)
- Jicho 1 (kupigwa kidogo, kwa safisha yai)
- Kwa Kujaza:
- Pound 1/450 gramu prosciutto (kata ndani ya vipande 1/2 hadi 3/4-inch)
- Pound 1 gramu 450 soppresatta (kata katika vipande kama prosciutto)
- Pounds 2/900 gramu ricotta
- Pound 1/450 gramu mozzarella (cubed)
- 1 kikombe / 70 gramu iliyochwa na Parmesan jibini
- 18 mazao makubwa
- 1/4 kijiko cha chumvi
- 1/4 kijiko chini ya pilipili nyeusi
Jinsi ya Kuifanya
Kufanya Chupa
- Kuchanganya viungo vya kavu, kukata siagi na kuenea juu ya viungo vya kavu, na kuchanganya hadi kuunganishwa.
- Ongeza mayai na kuchanganya wote pamoja ili kuunda mpira. Weka kwenye bodi ya kukata na kupiga magoti.
- Kueneza unga kwenye ubao na kuunda unga katika duru mbili za mviringo. Zifungeni katika plastiki na uifute kwa muda wa dakika 45.
- Watu wengine huweka sukari kidogo katika unga ili kuifanya; hiyo ni hiari.
Kukusanya Rustica Pizze
- Preheat tanuri yako hadi 350 F. Weka racks ya tanuri katika tatu ya chini ya tanuri.
- Weka viungo vyote vya kujaza kwenye bakuli kubwa na kuchanganya vizuri.
- Kata unga ndani ya vipande vinne na uondoke nyembamba kwenye bodi ya kukata. Weka kipande kimoja kila sufuria ya fomu ya spring, kifuniko chini na pande.
- Mimina mchanganyiko wa kujaza katika kila sufuria, ukijaza kwa kidogo chini ya juu. Funika kilele na unga uliobaki na kupigeza pande zote. Weka mashimo machache juu ili uondoe mvuke.
- Osha yai kuosha juu.
- Kupika kwa muda wa saa 1, au mpaka mpaka huo ni kahawia dhahabu.
- Tathmini na thermometer ya chakula. Inapaswa kusoma 165 hadi 170 F (135 C).
- Ondoa na uifanye kuwa baridi kwa saa kadhaa.
- Pizza Rustica ni bora kutumika kwenye joto la kawaida au hata baridi kidogo. Slices hutumiwa kabla ya kuingia kuu kama kivutio. Pizza hii inafanywa siku 1 hadi 2 kabla ya Pasaka. Wakati umefunikwa utaendelea hadi wiki katika jokofu.