Kutoka kwa Nyembamba-Iliyotengenezwa kwa Mzee Mzee
Dhana ya jibini mara nyingi huleta mawazo ya aina ya Ulaya na mapigo yao, lakini uchumbaji wa maziwa huenda ukaanzia Mashariki ya Kati kati ya wafugaji wa mbuzi wafugaji. Ingawa hakuna mtu anayejua kwa uhakika ambapo cheese ilianza, historia inaonyesha ushahidi katika eneo hilo angalau miaka 4,000 iliyopita. Aina za kisasa hutumia maziwa ya kondoo, mbuzi au ng'ombe, na wakati wengine hufanana na wenzao wa Ulaya, aina nyingi tofauti za Mashariki ya Mashariki zinaendelea na sifa zao zote.
Feta
Feta inachukuliwa kama moja ya aina za zamani za jibini duniani. Kwa asili ya Kigiriki, feta inaonekana mara kwa mara katika sahani ya kisasa ya Mashariki ya Kati. Jibini la wazee lakini lenye laini linalofanywa kutoka kwa maziwa ya kondoo au mbuzi, ubora bora wa feta huenda ukawa mchanganyiko. Katika vyakula vya Mashariki ya Kati, feta hutengeneza kila kitu kutoka kwa saladi hadi kwenye safu, lakini inaweza kufurahia peke yake.
Labneh
Jibini laini laini linalotengenezwa kutoka kwa mtindi uliosababishwa, labneh ni rahisi kufanya nyumbani na chini ya kalori kuliko cheese ya mtindo wa Marekani. Tumia labneh kama kuenea kwa bagels, kama kuzama kwa matunda na mboga yako favorite, au ladha omelet.
Ackawi
Ackawi, cheese iliyotokana na maziwa ya ng'ombe, ilitokea katika eneo la Aker la Palestina. Hii laini nyekundu, isiyosafishwa brine cheese ina texture laini lakini kidogo chewy na laini kali, chumvi. Kuipatanisha na matunda mbalimbali kwenye tray ya jibini.
Nabulsi
Jibini lenye ngumu lenye ngumu linalotengenezwa kwa maziwa ya kondoo au mbuzi, nabulsi huja kutoka Palestina na maeneo yaliyo karibu.
Inaweza kuwa na mbegu nyeusi za caraway. Nabulsi mara nyingi hutumiwa kama jibini la meza na ni kiungo kikuu cha katayef.
Jibneh Arabieh
Jibini lenye ngumu, laini la kawaida nchini Misri, jibneh arabieh ulitengenezwa kwa kutumia maziwa ya mbuzi au kondoo, lakini leo hutolewa kwa maziwa ya ng'ombe.
Inaonekana katika sahani mbalimbali na kama jibini la meza.
Testouri
Kipekee kwa kuwa umbo kama machungwa, testouri hutoka kutoka Misri na huliwa kwa chumvi kidogo. Ni kwa maziwa ya mbuzi au kondoo.
Halloumi
Halloumi, iliyotokana na mchanganyiko wa maziwa ya mbuzi na meli, inafanana na mozzarella. Nyeti ya juu ya mchanganyiko inafanya uwezekano wa kaanga au grill halloumi bila kupoteza bite kali. Mara nyingi Halloumi huunganishwa na saladi na matunda, hususan ukando.
Shanklish
Shanklish ni jibini la kawaida kwa Syria na Lebanon na hutolewa kwa maziwa ya kondoo au ng'ombe. Kwa kawaida huundwa katika mipira, kisha kuruhusiwa kukauka na umri. Jibini inaweza kuliwa safi au wazee. Jibini safi hupenda kali na texture laini, wakati shirlish mwenye umri wa miaka mwenye harufu mbaya.