Ikiwa kuna kichocheo cha Noshings Tamu ambacho kinachukua hatua ya kuwa na furaha ya Amy Kritzer, daima ya uvumbuzi, ya pambo na ya kunyunyiza, inaweza kuwa hii. Kritzer, blogger nyuma ya Wayahudi Wilakula Nini, na mmiliki wa ModernTribe.com aliandika haya "Bagels Unicorn," baada ya yote, na hata kuangalia haraka blog yake inaonyesha kuwa chef Le Cordon Bleu-mafunzo ni nzito ndani ya viumbe wale wa kichawi.
Kritzer anaandika, "Je, kichocheo hiki ni kibaya, au si sawa ni sawa? Nitawawezesha kuwa hakimu. Kuongezeka, siku za Jumapili walikuwa wote kuhusu bagels .. Ningependa bunduki ya mbegu ya poppy yenye schmear, kwa kawaida hunyunyizia nusu ya pili .. Nini hufanya bagel bagel? siri ni katika kuchemsha, ambayo hutoa Bagel kwamba kizuizi kivuli nje na laini ndani.Backels haya na crunchy sinamoni-topping topping.Nio kawaida jadi, wala ni kujaribu kuwa. Basi bagels kujazwa na cookie unga-aliongoza cream jibini ambayo kimsingi frosting katika kujificha. "
Kichocheo kilichochapishwa kwa ruhusa kutoka kwa Noshings Tamu: Vipindi Vipya kwenye Desserts za Kiyahudi za jadi, na Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Nini Utahitaji
- Kwa Bagels Snickerdoodle:
- Vikombe 2 (475 ml) maji ya joto (110ºF / 43ºC), imegawanyika
- Vijiko 2 ¼ (pakiti 1) chachu kavu
- Vijiko 4 vilivyotumiwa sukari, kugawanyika, pamoja na kikombe 1 (200 g) kwa kunyunyiza kwenye bagels
- Vikombe 5 (710 g) unga wa mkate, pamoja na zaidi ikiwa inahitajika
- 1 kijiko cream ya tartar
- Vijiko 2 vya chumvi za kosher
- Vijiko 1 vya mboga, canola, au mafuta yabibu ya mbegu, pamoja na zaidi kwa kunyosha bakuli
- 1 kijiko cha vanilla dondoo
- Vijiko 2 chini ya sinamoni, pamoja
- Kijiko cha 1 cha kunyunyizia kwenye bagels
- Kwa kuchemsha:
- 4 kilomita (3.8 l) maji
- 1 kikombe (225 g) sukari kahawia
- Kwa Jibini la Cream:
- Vijiko viwili vya siagi isiyotiwa
- ½ kikombe (115) sukari kahawia
- 1/8 kijiko cha chumvi cha kosher
- 8 ounces (227 g) cheese cream, softened
- ¼ kikombe (28 g) sukari ya unga
- 1 kijiko cha vanilla dondoo
- ½ kikombe (87g) chache za chokoleti za mini chocolate
- ½ kikombe (13g) hupunyiza (tumia sprinkles kwa muda mrefu, sio pande zote ambazo zinaweza kutokwa)
Jinsi ya Kuifanya
1. Kwanza, fanya unga. Kuchanganya kikombe 1 (235 ml) maji ya joto na chachu na sukari 1 ya sufuria katika bakuli la mchanganyiko wako wa kusimama na waache kwa muda wa dakika 10 mpaka hupuka, kuvubu, na kupanua kwa ukubwa. Ikiwa sivyo, maji yalikuwa ya moto sana, baridi sana, au chachu ilikuwa ya zamani. Jaribu tena!
2. Kisha kuongeza vikombe 4 (568 g) unga, cream ya tartar, chumvi, mafuta, vanilla, vijiko 2 vya mdalasini, iliyobaki maji 1 kikombe, na vijiko 3 sukari kwa mchanganyiko.
Changanya chini na ndoano ya unga kwa dakika 10-15 mpaka uwe na unga mwembamba, wa unga. Ikiwa unga ni fimbo, ongeza unga kidogo; ikiwa ni kavu kidogo, ongeza maji kidogo zaidi. Unaweza kuhitaji vikombe 5 vya unga zaidi au chini.
3. Weka unga katika bakuli kubwa ya mafuta yaliyojaa mafuta, kifuniko, na kuruhusu mahali pa joto kwa dakika 60-90, hadi mara mbili kwa ukubwa. Mimi hugeuka tanuri yangu kwenye joto (200ºF / 93ºC) na kuweka unga juu.
4. Wakati unga ni karibu na tayari, kuleta stockpot kubwa kujazwa na 4 arobaini maji na sukari kahawia (hii inaongeza ladha) kwa chemsha. Kisha joto la chini hivyo ni vigumu sana.
5. Preheat tanuri ya 425ºF / 220ºC.
6. Jumuisha kikombe kilichobaki 1 (200 g) sukari granulated na 1 kijiko chini sinamoni kwa topping. (Unaweza kutumia cinamoni zaidi kama unataka.) Karatasi ya kuoka 2 ya karatasi na karatasi ya ngozi na kuweka kando.
7. Wakati unga ni tayari, piga chini na kupiga magoti kwa dakika 1-2. Gawanya unga katika sehemu 8 sawa na uendelee kwenye mipira. Weka unga usiyotumia kufunikwa na sufuria ya plastiki hivyo haina kavu. Fanya shimo katikati ya kila mpira kwa kutumia kidole chako na kunyoosha ili ufanye shimo la bagel. Weka safu mbili za sentimita (5 cm) mbali kwenye karatasi za kupikia tayari. Funika kwa ukingo wa plastiki na uache kwa muda wa dakika 15-20, au mpaka wapitishe mtihani wa kuelea. Jaribio uliloliuliza Ujaze bakuli-ukubwa bakuli na maji ya joto-chumba.Kuweka bagel katika bakuli, na, kama inaelea, bagels yako tayari kupika na kuoka .. Kama bagel haina kuelea , angalia tena kila dakika 5 hadi iweze.)
8. Sasa ni wakati wa kuchemsha na kuoka! Kuwagiza bagels yako huwapa kuwa nje ya nje na laini ndani. Panga rack ya baridi. Chemsha bagels 3-4 kwa wakati kwa dakika 1 upande mmoja na uacha kavu kwenye rack ya baridi. Wanapaswa kupanua na kuchemsha. Puta vidole mara moja na mchanganyiko wa sukari-sukari, lakini ushindane kuomba pande zote mbili za bagel, kwa sababu hii inaongoza kwenye fujo la caramel la kuteketezwa. Kisha uwekaji mabaki kwenye karatasi za kupikia na uokake kwa muda wa dakika 13-15 hadi dhahabu, ukizunguka nusu kupitia kuoka.
9, Wakati bagels ni kuoka, kufanya cream cheese. Kama ilivyoelezwa hapo awali, hii ni baridi kwa kujificha, lakini tunaiita cream ya jibini kwa sababu ni kifungua kinywa. Katika sufuria ndogo, sukari ya sukari, sukari ya kahawia, na chumvi juu ya joto la kati, na kuchochea mpaka sukari ya kahawia itapasuka. Ondoa kutoka kwenye joto na uache baridi. Katika bakuli la kati, kupiga cream ya jibini, sukari ya unga, na vanilla hadi mwanga na fluffy, karibu dakika 2-3. Kisha kuwapiga mchanganyiko wa siagi. Kuvuta katika chips ya chokoleti na sprinkles. Jibini la cream inaweza kuwa friji kwa muda wa siku 5 ikiwa huna kumaliza na kijiko kwanza.