Curry ya Samaki ya Amerika Kusini (Meen Kulambu)

Vyakula vya India Kusini hujumuisha maelekezo ya majimbo tano ya kusini mwa Uhindi: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu na Telangana. Mapishi haya ya samaki ya Kusini ya Hindi, ambayo pia huitwa meen kulambu, ni sahani yenye kupendeza yenye kupendeza ambayo inaweza kutumiwa na idli (keki ya kuvutia) au dosa (aina ya pancake ya kupiga poda).

Upatikanaji wa aina tofauti za samaki hufanya sahani hii iwe rahisi sana. Jisikie huru kutumia mchuzi wa upinde wa mvua, tilapia, au hata kupiga pollock ikiwa huna bream threadfin ambayo hutumiwa kwa kawaida kwenye sahani hii. Samani hii hutumika kwa jadi kwa mchele wa kuchemsha na tamarind katika mchuzi hutoa mchele kuwa ladha tangy nzuri.

Nini Utahitaji

• 12 vipande vyenye kikubwa vya samaki (samaki yoyote yenye nyama nyeupe)
• 7 hadi 8 maziwa nyekundu
• Mpira wa mpira wa gorofa wa tamarind (weka katika vikombe 2 vya maji ya moto)
• Vijiko 2 vya unga wa coriander
• Kijiko 1
• poda ya maji
• Nzi 1 ndogo (iliyokatwa)
• Vikombe 2 vya maziwa ya nazi
• Chumvi kwa ladha
• Vijiko 3 vya kupikia mafuta (mboga, canola, au alizeti)
• Kijiko 1 cha mbegu za fenugreek
• Majani 8 hadi 10 ya curry
• 2 kijani maziwa
• 2 vitunguu vilivyo katikati (ardhi hadi kuweka)
• Nyanya kubwa 1 (iliyochapwa faini)
• 1 kijiko vitunguu kuweka
• 1/2 kijiko cha pilipili safi
• 1/2 kijiko cumin poda

Jinsi ya Kuifanya

1. Tumia chokaa na pestle ili pound mazao nyekundu kavu kwenye pamba iliyoshika kwa kutumia kijiko cha maji.
2. Fanya vizuri tamarind iliyoimarishwa ili kutolewa massa yote. Funga juisi ya tamarind yenye nene na uondoe pith na mbegu.
3. Changanya panya ya pilipili nyekundu na juisi ya tamarind na coriander na poda ya unga na chumvi kwa ladha. Kisha kuongeza nazi iliyokatwa na nusu ya maziwa ya nazi . Changanya vizuri.
4. Weka vipande vya samaki katika bakuli kubwa, gorofa na kumwaga juu ya mchanganyiko hapo juu ili kufunika. Hakikisha vipande vyote vimefunikwa. Ondoa kwa saa 3.

1. Joto mafuta ya kupikia kwenye sufuria ya kina, juu ya moto wa kati mpaka moto. Ongeza majani ya curry, mbegu za fenugreek, mbegu za kijani. Fry kwa muda wa dakika 2, au mpaka mafuta yaacha kuenea.
2. Sasa ongeza nusu ya kitunguu cha vitunguu. Fry mpaka vitunguu huanza kuvuta kahawia kidogo sana.
3. Ongeza nyanya iliyokatwa. Fry mpaka viungo kuanza kuanza mafuta yao na nyanya anarudi nyeusi. Koroa mara kwa mara wakati ukatafuta.
4. Sasa ongeza marinade samaki na usumbue. Kuleta kwa chemsha juu ya joto la kati. Ongeza safu ya vitunguu, pilipili, cumin, kuweka kitunguu cha vitunguu, na maziwa yaliyobaki ya nazi.
5. Simmer na kupika mpaka mafuta itaanza kuonekana juu ya gravy. Ongeza vipande vya samaki na ukipika mpaka kufanyika. Kama kuchochea, fanya hivyo upole sana ili kuepuka kuvunja vipande vya samaki.
6. Zima joto na utumie curry ya samaki Kusini mwa Hindi juu ya mchele wa kuchemsha.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	770
Jumla ya Mafuta	43 g
Fati iliyojaa	37 g
Mafuta yasiyotengenezwa	2 g
Cholesterol	0 mg
Sodiamu	151,333 mg
Karodi	103 g
Fiber ya Chakula	14 g
Protini	9 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)