Katika kitabu Classic Recipes, Ladha & Traditions ya Malaysia & Singapore na Ghillie Basan na Terry Tan (Vitabu vya Lorenz, UK, 2008), kuna kichocheo kinachojulikana kama kuku ya Eurasian na viazi ambavyo vilionekana kuwa si ajabu sana. Kuku na viazi hupandwa kwa mafuta, maji hutiwa ndani, mchuzi wa Worcestershire na mchuzi wa soya katika sehemu sawa huongezwa pamoja na bark ya mdalasini na karafuu. Kila kitu kinapigwa pamoja hadi kuku ilipokwisha. Mchuzi umeenea na wanga kabla ya kutumikia.
Kweli, kitoweo kilichopendeza sana. Utunzaji wa kuku na viazi ulikuwa wa kushangaza pia baada ya kufaidika na rangi ya rangi ya rangi wakati wa hatua ya kwanza ya kupikia. Ladha ya sahani, hata hivyo, ilikuwa mbali na Asia. Nilipaswa kuchunguza mara mbili sifa za waandishi wa kitabu lakini walionekana halali kwa kutosha. Ghillie Basan ni mwandishi wa chakula na kusafiri na diploma ya Cordon Bleu. Terry Tan ni mshauri wa vyakula wa Kusini Mashariki mwa Asia kwa ajili ya gazeti la Mvinyo na Dine . Yote ambayo kitabu kilichotolewa kwa njia ya maelezo ni maelezo mafupi kwenye ukurasa wa mapishi:
"Kichocheo hiki kinadhaniwa umefika kwenye Peninsula ya Malay na Wareno ambao walikaa Melaka katika karne ya 16. Ilikuwa sahani ya saini kati ya jumuiya ya Eurasian ambao ni ya asili ya Kireno, Kiingereza, Hindi na Kichina. kwenye menus ya mgahawa, tu kama sahani iliyopikwa nyumbani. "
Nilihitaji kuangalia kama mchuzi wa Worcestershire ulikuwa tayari ulipopo wakati wa karne ya 16. Ilikuwa ni ingawa jina lilikuja karne mbili baadaye wakati Lea & Perrins walianza kuuuza biashara. Ni baba, garum , imekuwa karibu tangu wakati wa Kirumi.
Nilijiuliza kama baba ya Eurasian kuku ya kunywa ilikuwa ayam pong teh (Nyonya-style braised kuku na viazi) na kuweka maharagwe ilikuwa kubadilishwa na mchuzi Worcestershire kufuatana na palate Bara.
Haiwezekani kufikiri. Pamoja na kitabu hiki kinasema wazi kwamba chakula cha kuku cha Eurasian hajahudumiwa katika migahawa, hata baada ya kula kwa furaha ya moyo wangu Kuala Lumpur na Penang, bado ni vigumu kuimarisha kitovu cha kuku cha Eurasian.
Bado na wote, shida ya kupata ushirikiano wa historia ya bakuli na kuanzisha uhalali wake sio sababu nzuri za kujaribu safari hii. Baada ya yote, ni nzuri - nzuri sana - tu si kutarajia kuonja njia ya wengi sahani Malaysia kufanya.
Nini Utahitaji
- Viazi 2 za sumu
- Vijiko 2 vya kupikia mafuta
- Robo tatu za mguu wa kuku
- Vijiko 2 vya Worcestershire mchuzi
- Vijiko 2 vya mchuzi wa soya
- Gome la mdalasini
- 6 karafuu
- chumvi, kulahia
- 1 kijiko cha nafaka au wanga wa tapioca
Jinsi ya Kuifanya
- Cheza viazi na kukatwa katika robo.
- Katika sufuria ya ok au kaanga, joto mafuta ya kupikia kwa kumweka sigara. Ongeza viazi na kaanga hadi magomo yamefunikwa. Piga nje na kuweka kando.
- Ongeza robo ya mguu wa kuku, upande wa ngozi chini na kwenye safu moja, kwa mafuta ya moto. Kupika juu ya joto bila kusonga mpaka ngozi ni kahawia ya dhahabu. Flip juu yao na kaanga kuifunga upande kinyume.
- Ongeza viazi vilivyotiwa rangi kwenye sufuria. Mimina kwenye Worcestershire na sahani za soya, na juu ya kikombe cha maji. Kutupa katika bark ya mdalasini na karafuu. Kuleta kwa chemsha, kupunguza joto, kifunike kwa ukali na simmer kwa muda wa dakika 30. Ladisha sauce mara kwa mara na kuongeza chumvi, kama inahitajika.
- Panda kuku na viazi na uhamisho kwenye sahani ya huduma.
- Kueneza wanga ndani ya vijiko viwili vya maji na kumwaga ndani ya mchuzi katika sufuria. Kupika juu ya joto kwa muda wa dakika tano mpaka mchuzi ni mzito na hauacha tena hisia za ucheshi mdomo. Mimina mchuzi juu ya kuku na viazi kabla ya kutumikia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1489 |
| Jumla ya Mafuta | 80 g |
| Fati iliyojaa | 21 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 32 g |
| Cholesterol | 418 mg |
| Sodiamu | 1,264 mg |
| Karodi | 49 g |
| Fiber ya Chakula | 7 g |
| Protini | 137 g |