Futa faili ya barua pepe
Moja ya migahawa yangu maarufu huko Florence ni Trattoria Il Giova, sehemu ndogo, kukaribisha huko Borgo La Croce, karibu na Piazza Sant'Ambrogio, na kila wakati ninapotembelea Firenze, ninahakikisha kuwa na chakula cha jioni huko mara moja.
Sijawahi kujaribu kitu chochote kilichosaidiwa, lakini moja ya secondi yangu favorite (sahani kuu) kwenye menyu yao ni Filetto di manzo al pepe verde ( Filamu ya Nyama katika Sauce ya Peppercorn Safi).
Ni rahisi sana na ya haraka - unaweza kuwa nayo kwenye meza katika dakika 15 hadi 20 - lakini sahani yenye kuridhisha sana: kukata-kinywa-kinywa-kinywa chako cha mchuzi wa nyama ya nyama iliyohifadhiwa uliwahi na mchuzi wa kijivu kilichopendeza kijani .
Mchuzi ni mzuri juu ya vidonge vinavyotengenezwa kwa sufuria au ya mkaa, lakini nimewapa maelekezo ya vijiti vya pan-fried, ili mapishi hii yaweze kutumika kila mwaka.
Peppercorns kutumika katika Toscany ni pickled (safi ya kijani peppercorns kuhifadhiwa katika ufumbuzi wa brine), lakini unaweza kutumia peppercorns kavu kama wewe ni shida kutafuta pickled. Nimeorodhesha baadhi ya mapendekezo kwa tofauti iwezekanavyo chini ya mapishi.
Nini Utahitaji
- Vidokezo vinne vya nyama ya nguruwe, karibu na inchi mbili na kila uzito wa ounces 10 (250 gramu)
- Chumvi nzuri ya bahari
- Vijiko 4 vilivyotengenezwa (au vimevuliwa) vyekundu vya kijani, vimevuliwa
- 1/4 kikombe (50 gramu) siagi unsalted
- Kombe 1/4 (60 ml) Kognac, brandy, au Marsala
- Kikombe cha 1/2 (125 ml) cream
Jinsi ya Kuifanya
Preheat tanuri ya 175 ° F.
Panga pande zote mbili za kila aina ya chumvi. Vipuni vijiko 3 vya peppercorns kwenye chokaa na pestle, spice grinder, au blender, halafu kuenea kwenye mshipa wa pande zote kwa kila pande zote.
Katika skillet iliyo na nzito iliyo na nzito kubwa ya kutosha kushikilia vidonge vyote mara moja, sura siagi juu ya joto la chini, halafu kuongeza vichwa. Kuongeza joto hadi kati na kupika vijiti kwa dakika 2 kwa upande.
Tumia safu kwenye sahani ndogo ya kuoka na kuiweka kwenye tanuri ili kupika kwa dakika nyingine 4.
Ongeza Cognac kwenye skillet na koroga vizuri juu ya joto la kati ili kupungua chini ya sufuria. Ongeza cream, kijiko kilichobaki cha peppercorns nzima, na chumvi kwa ladha. Endelea kuchochea juu ya joto la chini mpaka mchuzi uneneze kidogo, dakika 1 hadi 2. Kutumikia vidonge na mchuzi ulioharibiwa juu yao.
Tofauti na mapendekezo ya kutumikia :
- Ongeza vijiko 1-2 vya mchuzi wa Dijon hadi mchuzi baada ya kuziba sufuria na Cognac.
- Inaweka peppercorns pink kwa kijani.
- Kutumikia kila kipande juu ya kipande cha brioche iliyochapwa au mkate mwingine mweupe.
- Pamba kila kumtumikia na parsley ya jani la gorofa iliyokatwa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 846 |
| Jumla ya Mafuta | 52 g |
| Fati iliyojaa | 26 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 20 g |
| Cholesterol | 318 mg |
| Sodiamu | 266 mg |
| Karodi | 8 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 84 g |