Nimevutiwa na wazo la kutengeneza syrups ya mti, lakini wazo la kugonga miti nyingi na kuchemsha kiasi kikubwa cha sampuli kwa masaa ni jambo lenye kutisha. Kwa hiyo nilishangaa sana kujifunza kuwa naweza kufanya haraka, rahisi ya syrup kwa kuchemsha gome la mti wa shagbark hickory ( Carya ovata ). Ni rahisi kuvuna gome bila kuharibu mti, na siki ni nyepesi, tamu, na ina ladha tofauti ya smoky.
Nini Utahitaji
- Pound 1 shagbark vipande vya bark hickory
- maji
- sukari
Jinsi ya Kuifanya
- Preheat tanuri yako ya 350F.
- Futa gome ili uondoe mende na magugu ya buibui. Ni sawa kupiga na sifongo au pedi ya kupiga, lakini usitumie sabuni. Lazima vipande vipande vilivyoongezeka kwao. Lichen ina ladha yake mwenyewe, na sio smoky wala tamu. (Wakati lichens wengi ni chakula, wao ni sana tindikali na zinahitaji maandalizi maalum ya kuwafanya kuvutia.)
- Kueneza vipande vya bark kwenye karatasi ya kuki na kuipiga kwa muda wa dakika 20-25. Wanapaswa kunuka harufu na kuvuta spicy wakati wawachukua nje ya tanuri.
- Tumia vipande vya bark kwenye sufuria kubwa na kuongeza maji ya kutosha ili kufunika. Kuleta maji kwa chemsha, kisha kupunguza joto na kupika kwa dakika 30.
- Punguza kioevu na kutupa gome, na kumshukuru kwa huduma yake. Kupima kioevu na kurudi kwenye sufuria. Ongeza kiasi sawa cha sukari, na kuleta mchanganyiko kwa kuchemsha. Kupunguza joto kwa kuchemsha / kuchemsha juu, na kuiweka kwenye joto, whisking mara kwa mara ili kuepuka kuchoma.
- Endelea kupika kioevu hadi kupunguzwa kwa asilimia 25-30, kisha uondoe kioevu kutoka kwenye joto na uache baridi.
- Mimina syrup ndani ya chupa au mitungi. Kwa kuhifadhi muda mrefu, mchakato wa kuchagiza mitungi katika umwagaji wa maji ya moto kwa dakika 10. Siki itaendelea kwenye jokofu, isiyofanywa, kwa miezi kadhaa.
- Ikiwa syrup yako inakua kwa wakati, imurue tena kwenye sufuria, uhimize tena, na usumbue kufuta. Usijali, syrup bado itaenda vizuri. Hata siki ya mapa huangaza wakati iko kwenye friji kwa muda.
- Ili kuzuia crystallization mahali pa kwanza, unaweza kubadilisha siagi ya mahindi kwa baadhi ya sukari (hii pia inafanya kazi katika sorbets, ili kuweka texture laini). Siki ya mahindi ni sukari ya kuingilia, ambayo inamaanisha inazuia fuwele kutengeneza. Sukari linajumuisha chembe zilizozunguka, ambazo hutengeneza fuwele wakati wa kupikwa kwenye siki. Jaribu kubadilisha maji ya nafaka kwa 25% ya sukari yako ili kuepuka kioo. Au, ongeza dashi ya cream ya asidi ya tartari au citric kwa syrup yako, ili kuzuia fuwele usifanye.
Gome ni kipengele kilichojulikana zaidi cha hickory ya shagbark (kwa hiyo jina lake).
Vipande vingi vya gome yenye nene hugeuka hadi mwisho, na kutoa shina la mti kuangalia kwa shaggy. Ili kuvuna gome kwa kichocheo hiki, piga vipande vya gome nne inchi nne kwa muda mrefu kutoka mwisho wa shaba, shaggy ya vipande vya bark. Usiondoe gome lolote ambalo linajumuisha shina la mti. Hii inaweza kufungua majeraha ambayo hualika wadudu, vimelea, au maandalizi ya bakteria.
Siri ya Shagbark ya hickory inaweza kutumika badala ya siki ya maple juu ya pancakes au waffles. Tumia kwa sorbets ladha au ice cream. Pia ni ladha iliyoingia katika mtindi, katika glaze ya kuku, nyama ya nguruwe, au lax, au kama kiungo cha kulaa. Jaribu kuchanganya na sehemu sawa za sumac-zilizoingizwa kwa ramu kwa kutibu maalum.