Kugundua utofauti wa kupikia Hindi
India ni mkoa tofauti na utamaduni mkubwa wa chakula. Kwa aina nyingi za manukato na mahali pa njia za biashara za mashariki-magharibi, Uhindi imekuwa na ushawishi mkubwa na bidhaa ambazo zinaendeleza utamaduni wake wa kupikia, na kukumba na barbeque imekuwa katikati yake. Mpaka kuongezeka kwa vifaa vya kupikia vya Ulaya na Amerika vya vyakula vyote vya Hindi viliandaliwa juu ya sehemu zote za mkaa ziliitwa Chulas.
Chula ni mchemraba wa matofali una shimo mbele ili kulisha moto na mashimo juu ili kutenda kama burners. Ujenzi wa Chula ni fomu ya sanaa kabisa, inahitaji kupaka kwa makini kutoa rasimu sahihi ili kutoa moto na hata chanzo cha joto. Kijadi matofali yalifanywa na mtumishi au mtofali, lakini kufunika na kuandaa tanuri kulifanywa na wanawake kwa sababu ilikuwa kuchukuliwa kuwa fomu ya sanaa inayohitaji ujuzi mkubwa.
Chula humpa mpishi chaguo la kutumia sufuria au kupikia moja kwa moja juu ya moto. Kwa sababu ya sura ya pande zote za mashimo ya juu na kwa ujumla ukosefu wa wavu wa kupikia, kebabs ni favorite hasa ya wapishi wa Kihindi. Nyama zote za mboga na mboga zinaandaliwa kwa njia hii. Lakini usifanye. Barbeba ni bidhaa maarufu pia.
Kwa kawaida tunadhani ya Barbeque kama uvumbuzi wa Marekani. Neno yenyewe linatokana na neno la Kiamerica. Barbeque ya Hindi imepikwa katika Tandoor.
Tandoor ni sufuria kubwa kama ungependa kuona kwenye filamu ya Arabia Nights. Kwa kawaida ni kuzikwa chini hadi shingo yake. Makaa ya moto yanaongezwa chini ya Tandoor. Kuwa kauri Tandoor inashikilia joto na inalenga katika chakula kilichopikwa ndani sio tofauti na wapishi wa kauri maarufu ambao wamekuja katika miaka ya hivi karibuni.
Pengine kichocheo maarufu kutoka Tandoor ni Tandoori Kuku. Kuku mzima wa ngozi hupikwa na chumvi na chokaa (au limau) na marinated kwa angalau masaa sita katika mchanganyiko wa mtindi na masala. Masala ni aina ya Hindi sawa na kusugua spice (mvua au kavu). Kwa kawaida hutolewa kwa tangawizi, vitunguu, nyuzi na safari (kwa rangi). Baada ya kuku kukua, huwekwa kwenye skewers ya chuma kirefu na huwekwa ndani ya Tandoor ili kupika. Kwa sababu ya makali ya Tandoor na hata joto, inachukua tu dakika 20 kwa kuku kukupika. Mambo machache hupokea sifa zaidi kuliko kuku iliyopikwa katika Tandoor ya kale na yenye kutumika. Tandoor yenyewe ni kiungo muhimu kwa mapishi kwa sababu hutoa harufu nzuri ya moshi kwa kuku.
Wakati wa kupikia chakula cha Hindi, kumbuka kwamba India ni mtayarishaji wa msingi na mtumiaji wa aina nyingi za manukato. Chakula cha India kinashirikisha aina mbalimbali za manukato katika vyakula vyake vyote. Mengi ya manukato haya yamechanganywa pamoja ili kuunda vitu vya chakula vya Hindi. Mambo kama Garam Masala (kawaida: mdalasini, vitambaa vya kadiamu, karafuu, peppercorns nyeusi na mbegu za cumin) na Poda ya Curry (fenugreek, haradali, mbegu za poppy, karafu, pods za kadiamu, mbegu nyekundu, peppercorns nyeusi, tangawizi, cumin, coriander, ).
Pia muhimu ni mtindi, dhal (lenti na mgawanyiko wa mbaazi) na maziwa ya nazi.
Katika kumbuka ya mwisho, ikiwa unatazama kupitia Kitabu cha Kihindi cha India, utapata mapishi mengi ya kuku na kondoo. Sababu ya hili ni kwamba Wahindu (dini kuu) hawana kula nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe na Waislamu hawana kula nyama ya nguruwe. Unaweza kupata mapishi kwa vitu kama Curry Nguruwe au Tandoori Nyama, lakini hizi ni kawaida tofauti kutoka kwa ushawishi wa India katika maeneo mengine ya dunia. Najua mgahawa wa Kijapani wa ndani ambao hufanya bora ya nguruwe ya Curry, lakini ni dhahiri ya ushawishi wa Kijapani.
Sasa kwa habari zote unayohitaji kwenye kupikia kubwa ya India kwenda kwa rafiki yangu Petrina Verma Sarkar's Indian Cuisine tovuti.