Hii ni kichocheo kutoka kwa "Jacques Pepin: Moyo na Soul katika Jikoni." Inajumuisha vizuri na La Posta Pizzella Malbec.
Jacques alisema, "Nilikuwa na hamburger kubwa, yenye juicy, yenye harufu nzuri kwa rafiki yangu Jean-Claude, na akaniambia alikuwa amefanya kwa brisket ya nyama ya ng'ombe. Nilijaribu mwenyewe kwa mafanikio makubwa.Nunua brisket kutoka kwa nene, au mafuta mwisho, ambayo ina ladha zaidi kuliko mwisho wa gorofa.Kama huna grinder ya nyama, uulize mchezaji kukupiga nyama kwa wakati mwingine mimi mara nyingine kununulia brisket mzima na kusaga baadhi yake, na kuweka pumziko kwa polepole. fanya hamburgers ambazo zina uzito wa kila ounces 5 na kupika kwenye grill au kwenye sufuria ya grill juu ya jiko.Usiwasikilize hamburgers wanapokuwa wakipika, au utapoteza juisi.Caabatta inaendelea kupatikana kwenye soko langu hamburger buns, mara nyingi ninawachagua na kuwachagua na vitunguu.Nipenda pia kuweka cheese kwenye hamburgers yangu - Comte, Beaufort, au Gruyere.Niandaa jibini juu ya burgers ya kumaliza na kisha kuwaendesha chini ya broiler ili kuinyunyiza . "
Nini Utahitaji
- 1 (2 1/2 pound) kipande cha nyama brisket (ardhi)
- 8 rolls ciabatta (juu ya ounces 3 kila mmoja na 4 inches kote, kupasuliwa)
- 1 kubwa karafuu vitunguu
- 8 vipande Comte jibini (au Beaufort, au Gruyere jibini, kuhusu ounces 8)
- 8 majani ya lettuce (barafu)
- 8 vitunguu vitunguu (nyembamba, nyembamba, kama vile Vidalia au Maui)
- 8 vipande vya nyanya (vimevua, nene)
- Chumvi 1 cha chumvi
- Kijiko 1 cha pilipili nyeusi (safi kabisa)
- Hiari: ketchup, haradali, na / au mayonnaise (kwa kuwahudumia)
Jinsi ya Kuifanya
- Gawanya nyama ya ardhi katika sehemu 8 za kila ounces 5 kila mmoja na kuifanya katika patties kuhusu 3/4 inch tenepa.
- Wakati wa kutumikia, tembeza grill hadi moto au unatangulia sufuria ya grill kwa muda wa dakika 3. Preheat broiler.
- Futa vidole kwenye grill au kwenye tanuri ya gorofa na uwacheze na vitunguu.
- Panga hamburgers kwenye grill ya moto au kwenye sufuria ya grill na upika kwa dakika 3 hadi 4 kwa kila upande. Weka kipande 1 cha jibini kwenye kila patty na kukimbia patties chini ya broiler ya moto (karibu 2 inches kutoka chanzo cha joto) kwa dakika 1.
- Panga majani ya lettuki juu ya buns ya chini, kuongeza vitunguu na nyanya, na uinyunyiza kidogo cha chumvi na pilipili. Juu na burgers, jishusha na chumvi iliyobaki na pilipili, na kumaliza na vichwa vya bunduki.