Unapofanya pipi, hatua ya ngumu ya mpira ni nini?
Pipi hufanywa na sukari ya kuchemsha katika maji. Wakati wa mchakato huu wa kuchemsha, pipi huenda kupitia hatua kadhaa tofauti: thread, mpira mwembamba, mpira imara, mpira ngumu, ufafaini na ufafafu mkali. Kila hatua inaelezea msimamo wa pipi utakuwa wakati unapoanguka ndani ya maji baridi. Kwa mfano, wakati kidogo ya syrup iko kwenye hatua ya mpira mwembamba na kisha imeshuka ndani ya maji baridi itakuwa ndani ya mpira mwembamba.
Aina tofauti za pipi zinahitaji hatua tofauti - fudge inahitaji kupikwa kwenye hatua ya mpira wa laini wakati marshmallows yanapikwa kwenye hatua ya mpira wa ngumu. (Wakati caramelizing sukari inakwenda kutoka hatua wazi kioevu kwa kioevu kahawia na kisha kuchomwa sukari hatua.)
Kama majipu ya kioevu mbali, joto huongezeka na ukolezi wa sukari unakuwa mkubwa zaidi. Unapotengeneza pipi, unapaswa kutumia mtihani wa maji ya baridi pamoja na thermometer ya pipi kwa usahihi zaidi.
Hatua ya Mpira Ngumu
Hatua ya mpira wa ngumu hutokea saa 250-266 F na inaweza kusoma kwa kutumia thermometer ya pipi . Katika hatua hii, mkusanyiko wa sukari ni wa juu sana - asilimia 92 - ambayo inamaanisha unyevu umepungua. Wakati syrup imeinuliwa na kijiko itapanga nyuzi zenye nene, za kamba.
Unaweza pia kuamua kama umefikia hatua ya mpira mkali kwa kutumia njia ya maji ya baridi . Tone spoonful ya syrup ya moto katika bakuli la maji baridi sana, kisha wakati wa maji, tumia vidole vyako kukusanya syrup kilichopozwa kwenye mpira.
Ikiwa hatua ya mpira ngumu imefikia, syrup itashikilia sura yake ya mpira na kufuta kidogo kidogo na shinikizo la imara sana. Mpira itakuwa nata kabisa kwa kugusa.
Pipi ya ngumu ya mpira
Pipi za kawaida ambazo zinahitajika kupikwa kwenye hatua ya mpira ngumu ni taffy, marshmallows, gummies, nougat, pipi ya mwamba na uungu (nguo nyeupe, nyekundu zinazoonekana na sukari, syrup nafaka, na yai nyeupe).