Unapofanya pipi, hatua ya ngumu ya ufafanuzi inamaanisha nini?
Mchakato wa kufanya pipi unaweza kuonekana kuwa rahisi sana kwa kuwa ni sukari tu ya kuchemsha katika maji. Hata hivyo, aina tofauti za pipi zinahitaji kuchemsha kuacha wakati tofauti, au hatua. Hatua hizi zinatambuliwa na msimamo wa syrup utakuwa wakati umeshuka ndani ya maji baridi. Kwa mfano, wakati kidogo ya syrup iko kwenye hatua ya mpira mwembamba na kisha imeshuka ndani ya maji baridi itakuwa ndani ya mpira mwembamba.
Hatua tofauti
Wakati wa mchakato huu wa kuchemsha, pipi huenda kupitia hatua kadhaa tofauti: thread, mpira mwembamba, mpira imara, mpira ngumu, ufafaini na ufafafu mkali. Aina tofauti za pipi zinahitaji tofauti ya hatua-fudge inahitaji kupikwa kwenye hatua ya mpira wa laini wakati marshmallows yanapikwa kwenye hatua ya mpira wa ngumu. (Wakati caramelizing sukari inapita kupitia hatua tatu-kutoka kioevu wazi kwa kioevu kahawia na kisha kuchomwa sukari hatua.)
Kama majipu ya kioevu mbali, joto huongezeka na ukolezi wa sukari unakuwa mkubwa zaidi. Unapotengeneza pipi, unapaswa kutumia mtihani wa maji ya baridi pamoja na thermometer ya pipi kwa usahihi zaidi.
Hatua ya kukata ngumu
Hatua ya ngumu ya ufafanuzi hutokea saa 300-310 F. Mbali na kutumia thermometer ya pipi , hatua hii inaweza pia kuamua kwa kuacha kijiko cha syrup ya moto katika bakuli la maji baridi sana. Kisha pua pipi kutoka kwenye maji na ujaribu kuipiga-ikiwa hatua ya ngumu imefikia, syrup itaunda nyuzi zenye maji machafu na itafaulu ikiwa utajaribu kuifumba.
Panya-kukata panya Pipi
Pipi ambazo zinahitaji kupika kwenye hatua ya ngumu ni brittles, mbegu, na kahawa.