Maelekezo ya gome ya Creole kawaida huita kwa kuongeza ya poda ya feri baada ya gumbo kupikwa na joto limezima. Nyara inaongeza na ladha gumbo.
Unaweza kuagiza poda ya unga kutoka Louisiana au kuifanya katika maduka mazuri ya mazao - au unaweza kufanya yako mwenyewe. Mimi ni sehemu kubwa ya kufanya mwenyewe, kwa sababu kadhaa. Wakati maandishi yaliyotokana na vyanzo vyema yanaweza kuhalalishwa kikamilifu, matoleo mengi ya kununuliwa kuhifadhi ni stale, off-rangi na hata kubeba viungo "filler", kama vile oregano, thyme, na mimea nyingine ya bustani.
(Ninaweza kupata wale katika bustani yangu mwenyewe, na si lazima niwahitaji katika gumbo yangu.)
Poda ya poda ni majani yaliyo kavu, ya unga wa sassafras. Ikiwa unaishi katika Amerika ya Mashariki au Kanada, mti huu wa asili una uwezekano mkubwa kukua mwitu katika eneo lako, hata katika bustani za jiji. Mara baada ya kukusanya majani kutoka kwenye mti, inachukua yao karibu wiki ili kukauka kutosha kugeuka kuwa poda.
Jinsi ya Kufanya Poda Yako Filé
Pata miti ya sassafras. Sassafras kawaida ina maumbo ya majani matatu kwenye mti mmoja: mviringo rahisi, sura ya jani ya mapafu ya logi tatu, na sura mbili za lobed. Tofauti na miti ya mulberry, ambayo inaweza pia kuwa na maumbo yote ya majani matatu, majani ya sassafras yana safu laini bila meno. Njia nyingine ya kutambua sassafras: kila sehemu ya mti hunuka kama bia ya mizizi wakati imevunjwa.
Futa vidokezo vya matawi machache yaliyo na majani 5-10. Vifungeni haya pamoja na bendi za mpira na kuwaweka kwenye mahali pa kavu mbali na joto moja au mwanga. Wanapaswa kuwa crispy kavu ndani ya wiki. Kukausha kwa jua kunaweza kuwapiga kahawia na kupungua kwa urahisi ladha yao.
Panda majani kutoka matawi. Tengeneza majani katika kahawa au grinder ya viungo mpaka wawe kijani, poda yenye kunukia. Unaweza pia kusaga majani kwa chokaa na pestle.
Pua poda kwa njia ya kumboa faini, kama unavyotaka, kuondoa vipande vya shina na bits nyingine. Hii inaweza kuwa na muda mwingi ikiwa sieve ni nzuri sana; kwa njia nyingine, unaweza tu kuchukua vipande vingine ambavyo havipasuka katika kioevu.
Hifadhi poda katika chupa kioo kilichofunikwa karibu na mwanga wa moja kwa moja au joto.
Vidokezo vya Kutumia Poda ya Filamu
- Filé ni zaidi ya thickener; pia hutoa ladha ya udongo na ina harufu ya fruity sawa na mbegu za coriander.
- Ongeza fungu kwa gumbo au mchanganyiko mwingine wa kioevu muda mfupi kabla ya kutumikia. Kuongezea wakati kioevu kinachochomwa kinaweza kuzalisha texture stringy au slimy. Kwa sababu hiyo hiyo, kama unafanya mapishi vizuri kabla ya kutumikia, usiongezee fungu wakati wa kupikia awali; kusubiri mpaka upya (na uko tayari kutumika) kabla ya kuongeza faili.
- Gome la mizizi ya sassafra ina asilimia 2% ya mafuta muhimu, ambayo hasa inajumuisha safrole, kansa. Aina za kibiashara za bidhaa za sassafra zinaweza kuwa na safrole iliondolewa ili kukidhi mahitaji ya FDA.
- Maelekezo mengi ya gumbo hutumia okra au roux ya giza, badala ya kufuta, kama wakala unene. Ikiwa huwezi kupata mikono yako kwenye poda ya poda, fikiria mapishi ambayo haitumii.