Kwa sababu bata ni mafuta, unahitaji kufanya jitihada maalum ili kuondoa baadhi ya mafuta. Hii ni rahisi kwa kutosha kama unapiga maziwa au kupika miguu tu. Ni ngumu zaidi, ingawa, wakati wa kuchoma bata. Njia nzuri zaidi ambayo ninajua ni kufanya hivyo ni kuimarisha bata wote baada ya kuvuta mashimo katika ngozi ili kuruhusu mafuta kuepuka kama inavyotikisa. Unahitaji sehemu kubwa ya hisa, na ni mchakato wa sehemu mbili, lakini sehemu hizo mbili husababisha lipids nyingi za lipids (mafuta ya bata) na mchuzi wa ajabu unaoweza kutumia kwa maharagwe ya kupikia au kufanya supu. Kutumikia matiti kwa ajili ya unga maalum, ongeza viazi chini, halafu angalia njia nyingine za kutumia miguu kwa ubunifu.
Ilibadilishwa na Joy Nordenstrom, Mtaalamu wa Maalum ya Mlo
Nini Utahitaji
- 1 5-6 punda bata
- 1 kubwa vitunguu ya manjano, iliyopigwa, iliyopambwa na iliyokamilika
- 2 karoti kubwa, kata urefu wa 1 inch
- Mabua 2 ya kati ya celery, kata urefu wa 1-inch
- Wachache sana wa parsley ya gorofa na majani
- 12 ya pilipili
- Majani 2 bay
- 2 kubwa karafuu vitunguu
- Vijiko viwili vya kavu ya machungwa (unaweza kupata zest kavu katika idara ya viungo)
- Vijiko 2 vya chumvi
- Kijiko 1 chini ya pilipili nyeusi
- Vijiko 2 vimeauka, rosemary ya ardhi
- 1 machungwa, nikanawa na kukatwa vipande nane
- 1 vitunguu kidogo, vyepesi, vyepesi na vyema
- 2 karafuu vitunguu
Jinsi ya Kuifanya
Kufafanua:
1. Ondoa giblets kutoka cavity bata na kukata tips mrengo. Tumia mafuta mengi na ngozi kutoka kwenye fursa za mwili.
2. Kutumia kisu kidogo cha kupigia, piga mashimo juu ya matiti, miguu na nyuma ya bata. Weka kisu kwa pembe ili kuepuka kuingia ndani ya nyama - takwimu una 1/4 inch ya mafuta chini ya ngozi juu ya matiti na mapaja na juu ya 1/8 inch kwenye miguu na nyuma - lakini ingiza kwa undani iwezekanavyo bila kufanya kata zaidi ya karibu 1/2 inchi ndefu.
3. Weka bata katika mkoba mkubwa, kuongeza vitunguu, karoti, celery, shingo, vidonge vya mrengo na giblets. Ongeza maji ya kutosha kufunika kabisa bata. Ondoa bata kutoka kwenye sufuria, ongeza parsley, majani ya bay na peppercorns na mahali pa sufuria juu ya joto kubwa. Kuleta skiling ya kuchemsha mbali na kosa lolote linalopanga.
4. Kurudi kwa bidii bata kwenye sufuria na kurejesha kwenye chemsha kisha kupunguza kasi ya joto kwa kupika. Weka sahani yenye nguvu kubwa juu ya bata ili kuiweka na kuzama kwa muda wa dakika 45, kuondoa fomu yoyote ya ziada kama inavyotengeneza lakini kuruhusu mafuta kujilimbikiza.
5. Ondoa bata na pat kavu, kuwa makini ili kuepuka ngozi. Baridi kwa joto la kawaida. Kwa hatua hii unaweza kuendelea na kuchoma, au unaweza kufuta bomba kwenye sahani, isiyofunikwa, ambayo husababisha baadhi ya mafuta zaidi kama mikataba ya ngozi na hutoa ngozi ya crispier.
6. Weka mafuta na ngozi iliyopangwa kwenye sufuria ndogo na maji ya 1 inchi. Kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza joto hadi chini na simmer kwa muda wa saa 4 kutoa mafuta. Nyunyiza shards ya ngozi kwa kugusa chumvi na kula kama vitafunio.
7. Uzuia hisa, uondoe mabisi na friji kwa usiku. Mafuta yatafufuliwa juu na unaweza kuiweka mbali na kuiongezea mafuta uliyoifanya. Unaweza kufungia na kuokoa mafuta kwa mwaka. Ya hisa inaweza kupunguzwa (kujilimbikizia) na kutumika kwa ajili ya kufanya mchanga (pamoja na baadhi ya mafuta ya bata) au kuhifadhiwa kwa matumizi mengine (hakuna chumvi ndani yake na ni rahisi tu kuifanya iwe rahisi kwa sahani nyingine).
Kukuza:
8. Kama friji ndege, toa kutoka friji na joto kwenye counter kwa masaa 3.
Tanuri ya joto kwa digrii 500, fanya hifadhi ya tanuri moja ngazi kutoka chini na joto sufuria ya kuchoma ambayo inaweza kushikilia rack ya kuchochea. Usifute rack.
9. Changanya pamoja zest ya machungwa, chumvi, pilipili na rosemary. Kunyunyiza nusu ya mchanganyiko ndani ya bata na kuinyunyiza kubaki nje, kufungia ili kuifanya. Panda cavity na machungwa, vitunguu na vitunguu na kupika kwa dakika 30 (mzunguko wa nyuma nyuma baada ya dakika 15). Ondoa kutoka tanuri na kuruhusu kupumzika dakika 15 kabla ya kuchonga.
Badala ya gravy, mchuzi bata yako na coulis cranberry .
Kumbuka: Ila mifupa ya bafuni na nyuma, uwaongeze kwenye hisa iliyohifadhiwa ya bata na kuimarisha kwa masaa machache mengine ili kuunda hisa. Hakika, sahau mafuta kwa ajili ya miradi mingine ya kupikia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 5004 |
| Jumla ya Mafuta | 392 g |
| Fati iliyojaa | 134 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 178 g |
| Cholesterol | 1,186 mg |
| Sodiamu | 3,288 mg |
| Karodi | 67 g |
| Fiber ya Chakula | 10 g |
| Protini | 288 g |