01 ya 12
Pamba Ujuzi wako wa Kinga ya Kinga
Ikiwa unafanya kazi ya kuwa chef, au unataka tu kuboresha ujuzi wako jikoni, ujuzi wa kawaida wa upishiji wa kisu utakuleta hatua moja karibu na kujenga mchanga wa kuvutia, sawasawa kupikwa, chakula cha ladha. Jifunze ni nini kupunguzwa kwa msingi, kama kete ndogo, batonnet, julienne, brunoise, na zaidi.
02 ya 12
Damu Kubwa
Kupunguzwa kwa kisu cha msingi. Picha © Danilo Alfaro Dice kubwa ni kisu cha upishi kinachokatwa kupima 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inchi. Kukata mraba hutumiwa mara kwa mara kwa ajili ya mboga kama viazi, na wakati mwingine matunda kama vile mtunguli.
03 ya 12
Batonnet
Kupunguzwa kwa kisu cha msingi. Picha © Danilo Alfaro Batonnet (inayojulikana bah-tow-NAY) kimsingi huunda fimbo ya mstatili ambayo inachukua urefu wa 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 hadi 3 inchi. Pia ni mwanzo wa kukata mwingine, kete ya kati.
04 ya 12
Damu ya kati
Kupunguzwa kwa kisu cha msingi. Picha © Danilo Alfaro Kete ya kati inachukua hatua ya 1/2 inch × 1/2 inchi × 1/2 inchi, na ni toleo ndogo ya kete kubwa. Hii ni chaguo nzuri wakati maelekezo hayataja ukubwa wa kete na orodha ya viungo husema "nyanya zilizokatwa."
05 ya 12
Allumette
Kupunguzwa kwa kisu cha msingi. Picha © Danilo Alfaro Inapima 1/4 inch × 1/4 inchi × 2 1/2 hadi 3 inches, daima yote inajulikana kama "kukata mechi." Pia ni mwanzo wa kete ndogo.
06 ya 12
Dice Ndogo
Kupunguzwa kwa kisu cha msingi. Picha © Danilo Alfaro Kidogo cha kupunguzwa kwa kete, kete ndogo ndogo ya 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch na huzalishwa kwa kukata sehemu zote katika sehemu 1/4 inch.
07 ya 12
Julienne
Kupunguzwa kwa kisu cha msingi. Picha © Danilo Alfaro Julienne hukata hatua 1/8 inch × 1/8 inchi × 2 1/2 inchi na kimsingi ni allumette kukata mara moja tena. Mara nyingi utatumia kata hii kwa karoti, celery, au viazi, na uone vipande vidogo vilivyotumiwa kama kupamba.
08 ya 12
Brunoise
Kupunguzwa kwa kisu cha msingi. Picha © Danilo Alfaro Kisu cha brunoise kilichokatwa (kinachojulikana BROON-wahz) kina kipimo cha 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inchi, ambayo inafanya kuwa ndogo zaidi ya kupunguzwa kwa kete. Brunoise hutumika kwa garnishes.
09 ya 12
Fine Julienne
Kupunguzwa kwa kisu cha msingi. Picha © Danilo Alfaro Kisu kisu cha julienne kata vipimo vya 1/16 inchi × 1/16 inch × 2 inchi. Pia ni mwanzo wa kukata rangi nzuri ya brunoise . Kata hii mara nyingi hutumiwa kwa garnishes.
10 kati ya 12
Brunoise nzuri
Kupunguzwa kwa kisu cha msingi. Picha © Danilo Alfaro Kazi nzuri ya kamba ya brunoise (inayojulikana BROON-wahz) inachukua urefu wa 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inchi. Ni hakika ni ndogo!
11 kati ya 12
Chakula
Katie Workman Kidogo kuliko brunoise nzuri, mince ni sahihi sana tangu inapaswa kuwa kukatwa vizuri. Mara nyingi tunatumia vitunguu, au aromatics nyingine, wakati tunataka ladha igawike zaidi kwenye sahani.
12 kati ya 12
Chiffonade
Molly Watson Kata hii hutumiwa hasa kwa majani ya mboga na mimea safi, hasa, basil. Majani yanapigwa, yalisafirishwa, na kisha yamepigwa kwa pande zote, na kuunda vipande nyembamba.