Jinsi ya Kuandaa Gravlax

01 ya 08

Kukusanya viungo vya Gravlax

Hakuna smörgåsbord ingekuwa kamili bila ya sahani ya Scandinavia ya kipekee, gravlax. Walioitwa laks ya gravet nchini Norway, gravad lax / laks nchini Sweden na Denmark, graflax Iceland, na graavilohi au tuoresuolainen lohi katika Finland, jina literally maana "Salmon Grave" na inahusu njia ya medieval ya kuponya samaki ghafi kwa kuifunika katika mchanga juu ya ngazi ya juu ya maji. Hii ni mbinu ya kuhifadhi bado inayotumiwa kuandaa hákarl ("putrified shark") huko Iceland, kwa rakfisk ("kuoza samaki kumi") huko Norway, na kwa surströmming ("soured herring") nchini Sweden.

Lakini usiondokewe na jina au kwa vyama! Cold-cured na sukari, chumvi, na jiwe safi, gravlax kisasa ina ladha safi, maridadi na ladha aliwahi ama kama appetizer kifahari au kama topping kwa smørrebrød , sandwiches uso-uso.

Kwa toleo la msingi la gravlax, tunatumia:

• Fungu moja ya 3 1 / 2- hadi 4-safu
• 1 kikombe sukari
• 1/2 kikombe chumvi
• Tsp 1. mbegu za bizari
• 1 Tbsp. pilipili safi
• Vipande viwili vya bizari safi (usijaribu kwenye kinu, kwa sababu hii ndiyo inayompa ladha ya pekee ya ladha yake).

Wakati gravlax inavyoandaliwa kwa kutumia nyuzi ya lax na ngozi, inafanya kazi sawa na pia kutumia fillet isiyo na ngozi kama hiyo ndiyo inapatikana kwenye soko lako.

02 ya 08

Kuandaa saumoni

Katika Scandinavia na Pacific Kaskazini Magharibi, ni rahisi kupata na kununua sahani safi moja kwa moja mbali na boti za uvuvi siku ya kukamata. Hata hivyo, isipokuwa unajua kuwa lax utakayotumia kwa ajili ya mapishi hii ni sherehe-daraja, utahitaji ama ) a kununua saum ya kibiashara iliyohifadhiwa na kunyunyiza kabla ya matumizi, au b) kusubiri na kufungia gravlax iliyokamilika bila ya juu kuliko -10º F (-23º C) kwa siku 7. Hii itaua microorganisms yoyote katika samaki chini-safi.

Osha samaki na pat kavu na taulo za karatasi.

Kuchunguza samaki kwa mifupa madogo, ya opaque, huku ukisikia chini kwenye mstari katikati na kwenye sehemu za nje za fungu. Ondoa mifupa yoyote kwa vidole au vidonge vya sindano.

Kata kichwa katika sehemu mbili sawa.

03 ya 08

Weka Nyaraka

Kuchanganya sukari na chumvi, kisha funga pande mbili za kila nusu ya fillet na mchanganyiko.

04 ya 08

Sasa kwa Dill

Osha na takriban kukata makundi ya kiwewe, shina na wote. Futa upande wa mwili wa kila nusu ya fillet na mbegu za bizari na pilipili.

Kisha, fanya nusu moja ya fungu, upande wa mwili, katika sahani kubwa tu ya kutosha kushikilia. Weka kidonge kilichokatwa juu ya kipande hiki, kisha funika na nusu ya pili, upande wa nyama. Inaonekana kama una sandwich kubwa ya samaki-na-dill!

Jifunikisha sahani kidogo na sufuria ya plastiki na uache marinate kwenye joto la kawaida mpaka mchanganyiko wa chumvi-chumvi umetengenezwa kwenye kitambaa (lakini si zaidi ya masaa 6. Fungua hatua hii kabisa ikiwa unafanya hali ya hewa yako katika hali ya hewa ya joto).

05 ya 08

Uzito chini ya Gravlax

Weka sufuria ndogo au sahani juu ya gravlax ya plastiki iliyofunikwa. Weight sahani kidogo, kwa kutumia miamba michache au vitu vya makopo (badala ya mchanga wa jadi na uchafu!).

Futa friji ya uzito kwa angalau siku 2 (saa 48) na hadi wiki.

Kila baada ya masaa 12, tembea sandwich "samaki" kwenye maji yaliyounganishwa ambayo yamekusanya chini ya sufuria ili kuhakikisha kuwa sehemu zote ni sawa na marinated. Re-cover na sufuria ya plastiki na sufuria yenye uzito na kurudi kwenye jokofu.

06 ya 08

Baada ya kuponya kwa siku mbili

Ondoa gravlax kutoka friji. Futa mbali zaidi ya kinu na vipindi; pat kavu na taulo za karatasi.

Kama kukumbusha: ikiwa hutumii samaki- sherehe ya samaki au b) samaki waliohifadhiwa kwa biashara, hii ni hatua ambapo unahitaji kuunganisha vizuri ya gravlax na kuiweka kwenye friji -10º F (-23º C) kwa Siku 7.

07 ya 08

Piga Gravlax

Kutumia kisu mkali, kata gravlax iliyoponywa kwenye vipande vidogo vya karatasi, kuvuta kila kipande mbali na ngozi (ikiwa fillet yako ina ngozi).

08 ya 08

Kutumikia Gravlax

Weka vipande vya gravlax kwenye mkate wa mkate au mkate. Kijadi ikiongozana na mchuzi wa haradali ya mchuzi (katika Kiswidi, hovmästarsås ), pia huwa na jozi vizuri pamoja na vitunguu na vitunguu vya kung'olewa vyema kama kivutio au kwa aina mbalimbali za garnishes kwenye sandwich iliyo wazi.

Gravlax inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi wiki na kwenye jana kwa mwezi.