"Nyama za Meatballs" ni mojawapo ya sahani zenye kupendwa tangu wakati nilipoishi Shanghai. Moja ya migahawa familia yangu na mimi alitembelea mara nyingi sana katika Shanghai aliwahi bakuli hii. Nilipenda sahani hii lakini mara nyingi nisihisi sahihi ya Shanghainese ya sahani hii ni tamu mno sana kwa ajili ya buddha za watu wengi. Kwa hiyo katika mapishi yangu nikaacha kiwango cha sukari kilichotumiwa lakini kwa kweli unaweza kurekebisha hii ili kuambatana na ladha yako binafsi.
Katika mapishi ya jadi ya clams meatballs hutumiwa na si cockles. Hata hivyo nilijitahidi kupata clams wakati huu hivyo nilitumia jogoo safi badala yake. Unaweza kutumia cockles au clams lakini tu kuwa na ufahamu cockles ni kidogo chumvi hivyo napenda kutumia chumvi chini au soya mchanganyiko katika mchanganyiko nyamaball kama wewe kuamua kutumia cockles badala ya clams. Kitu kimoja siwezi kuchukua nafasi ya jogoo au kupiga kelele kama vile sura na ladha ya missels tu haitakuwa mechi nzuri na nyama za nyama.
Mimi huwa na kuzunguka kauli, missels, cockles na shellfish kwa ujumla katika maji baridi baridi kwa angalau masaa 3-4 kama shells ya samaki hizi mara nyingi hujaa mchanga. Ningependa kula chakula cha baharini haraka iwezekanavyo lakini kama unapaswa kuihifadhi kukumbuka kwenye friji kwenye bakuli chini ya kitambaa cha mvua au kitambaa cha chai na matumizi ndani ya masaa 24.
Unaweza kula mboga za kijani kama vile bok choy, kale, Kai lan na shina la theluji kama vile kupamba na unaweka mboga za kijani kwenye kijani cha kuhudumia na mahali pa nyama za juu. Hii itafanya sahani inaonekana nzuri lakini pia itakuwa kamili ya lishe na pia kufanya ladha sahani kidogo kidogo tajiri na nzito.
Kichocheo hiki kinaweza kufanya karibu na 14ballball meatballs. Sikufanya nyama za nyama ziwe kubwa sana kama vile nyama za nyama za Italia au mpira wa mikondo ya kichwa cha Simba hivyo na mbolea ya nguruwe 250g ninaweza kufanya karibu 14 mpira wa nyama. Ncha nyingine ya kupikia ni duka kwa nyama ya nguruwe ya mafuta ya mafuta 30% au nyama ya nyama ya nyama kama unapofikiria kufanya aina yoyote ya vyakula vya nyama za Kichina au hata kujaza damu au sahani sawa. Nyama ya mafuta ya juu hulahia vizuri zaidi na inaboresha sana texture ya sahani hizi. Katika siku za nyuma nilitumia 5%, 10% na asilimia 20% ya nguruwe ya mafuta ya nyama ya nguruwe ili kufanya sahani hii na dumplings na waligeuka kwa bidii sana, na hakuwa na ladha nyingi.
Nini Utahitaji
- Viungo:
- Vipande 14 (ondoa lakini salama shell kama tunahitaji kufanya nyama za nyama ndani yao)
- 250 g nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe (unaweza pia kutumia nyama ya nguruwe)
- Tangawizi ya 1 ya kijiko (iliyokatwa kwa harufu)
- Vijiko 1 vitunguu vitunguu (kung'olewa kwa harufu)
- 1 yai nyeupe
- Msimu:
- 1 kijiko cha viazi cha viazi (au nafaka ya nafaka)
- Sukari 1 sukari (demerara au caster)
- 1/4 kijiko cha pilipili nyeupe (ardhi)
- 1/4 kijiko cha mafuta ya sesame
- 1/4 kijiko cha chumvi
- Viungo kwa Sauce:
- Sukari 1 sukari
- 150 ml hisa (hisa za mboga au hisa ya kuku)
- Supu 1 ya mchuzi wa mchuzi (au mchuzi wa soya)
- 1 kijiko cha viazi cha viazi
- Vijiko 2 vya maji (vikichanganywa na wanga ya viazi, hii ni maji ya viazi ya viazi, mara nyingi tunatumia hii ili kukuza mchuzi au supu katika vyakula vya Kichina au Taiwan).
Jinsi ya Kuifanya
Taratibu:
- Acha jogoo kuingia katika maji safi ya baridi kwa masaa 3-4 ili uondoe uchafu wowote.
- Chagua nyama ya jogoo nje. Weka nyama na shells zote mbili.
- Changanya mince, tangawizi, vitunguu vya spring, mayai nyeupe na msimu wote kwenye bakuli kubwa. Tumia mkono wako kuchanganya sawasawa katika mwelekeo huo kwa dakika 3-5.
- Piga vipande vipande na kuchanganya na hatua ya 3.
- Panda mchanganyiko katika mipira machache na uingie ndani ya vifuniko vya jogoo
- Nyama nyama za nyama kwa muda wa dakika 7-9 hadi nyama ikipikwa njia nzima.
- Mimina mchuzi wa oyster au sauce nyeupe ya soya, sukari na hisa kwenye sufuria ndogo na chemsha kwa mara ya kwanza kisha kupunguza kioevu hadi nusu ya kiasi cha awali. Pendeza kwa upole maji ya viazi ya viazi kwenye mchuzi na uhifadhi jiko la joto la chini. Endelea kuchochea wakati wa kupikia na uzima moto baada ya mchuzi umeanza kuchemsha.
- Weka nyama za nyama za jibini kwenye sahani na kumwaga mchuzi juu yake. Safu ni tayari kutumika.