Kuhifadhi Chakula kwa Majira ya baridi katika 1600 - 1700 Acadia
Pamoja na upungufu wa karibu juu ya chakula kwa usalama nchini Marekani siku hizi, mara nyingi nimejiuliza jinsi chakula kilivyohifadhiwa kabla ya friji. Ndugu zangu Rose aliniambia kwamba mabaki (ikiwa ni pamoja na maziwa ya ziada) kwenye shamba la familia waliwekwa katika jar imefungwa, imefungwa na kamba, na ikaingia ndani ya maji baridi ndani ya kisima. Wao walikuwa kimsingi wenye kutosha kila mwaka kwenye shamba la Louisiana, lakini bado nilishangaa jinsi watu walivyohifadhi vyakula miaka mingi iliyopita, kupitia baridi kali za Acadia (sasa inayoitwa Nova Scotia).
Hii ilikuwa sehemu ya kuvutia ya utafiti wa kitabu changu, Katika Cajun Kitchen (St Martin's Press, 2006). Muhimu ni kweli, mama ya uvumbuzi na natumaini kupata njia hizi za kuhifadhi chakula kama kuvutia kama mimi.
- Uhifadhi wa chakula na mbinu za kupikia katika Acadia ya kale. Mbinu kuu za uhifadhi wa chakula zilikuwa zikifungua, kufungia, kukausha, na kuvuta sigara. Mtangulizi wa Cajun Boucherie alikuwa kuchinjwa kwa nguruwe na ng'ombe kila msimu na majirani ambao watagawanya kazi, kisha kushiriki katika furaha ya nyama inayozalisha wakati wa majira ya baridi. Sehemu ya nyama ilikuwa imehifadhiwa kwenye theluji, baadhi ya hiyo ilikuwa ya chumvi na ya kavu, baadhi ya maji yaliyotajwa na maji ya chumvi, na kupunguzwa nyingine kulivuta kuvuta moshi. Cod na herring kwa ajili ya matumizi ya familia walikuwa chumvi, eels waliohifadhiwa, na herring kuvuta.
- Mboga ya mizizi yalihifadhiwa katika kuhifadhi baridi katika cellars; wakati nafaka na maharage zilipokauka, ili upatanishwe kama inahitajika. Maharagwe ya kijani yalikuwa ya chumvi, kama vile kabichi na mimea. Chives na vichwa vya vitunguu vilikuwa vinatumiwa kama mimea na vilikuwa sahani za msingi katika sahani nyingi za kitamu - kwa njia sawa sawa vitunguu, celery, na pilipili ni kitovu cha msingi cha kupikia Cajun. Mazabibu yalitengenezwa kuwa jam; apples kuweka katika cellars kwa kuhifadhi baridi, kama apples ni leo; cranberries kuhifadhiwa katika brine mwanga; na bluu na vipande vya apple viliwekwa kwenye safu moja na kavu. Maziwa yalikuwa yamepigwa kwa upole katika oats na kuweka katika cellars kwa kuhifadhi baridi, na siagi iliundwa katika vitalu na kuhifadhiwa katika maji machafu ya chumvi (angalia picha hapo juu).
- Kukausha na kuchemsha ni njia mbili za kupikia katika Acadia ya kale. Kuku ya kukaanga ilikuwa ya kupendeza, samaki walifurahia kuoka au kufanywa mikate ya samaki na kuteketezwa wakati wa safi. Nyama ya nguruwe, kubeba mafuta, au siagi mara kwa mara walikuwa mawakala wa kukata. Pua ya chuma iliyopigwa nyeusi ilitumiwa kwa ajili ya kupika kila siku, kama vile sahani nyingi zilitumiwa kwa muda mrefu ili kuzipongeza au kuleta ladha pamoja kwa kupikia kwa muda mrefu, kwa polepole. Njia hii ya kupikia ilikuwa mchezaji wa sufuria moja, gumbo ya kupikwa kwa muda mrefu, étouffées, na fricassees ambazo ni sehemu ya Cajun cookery leo.
- Mboga ya mizizi, viazi, na kabichi zilibikwa, kama ilivyokuwa mchezo wa mwitu. Mara nyingi, chochote mboga au nyama zilikuwa zinapatikana kwa muda mrefu katika sufuria ya chuma iliyopangwa ili kufanya supu ya moyo. Vito vyao vilikuwa na kioevu zaidi kuliko safu za Cajun za leo; walikuwa kile tunachoweza kuzingatia msalaba kati ya kitoweo na supu. Mikate na biskuti zilioka, kama vile pie, mikate, na tarts. Mkate ulikuwa sehemu muhimu ya chakula na ulifanywa kutoka kwa buckwheat, unga wa ngano nzima, au kutoka kwa nafaka zilizochanganywa, na walifurahia na syrup au molasses.
- Tulikuwa tumeingizwa nyuma ya siku za zamani za Acadia, tunaweza tu kupata kwamba chakula haikuwa tofauti na kile tunacho kula sasa. Baada ya yote, baada ya kuwasili kwa Acadia, na katika jengo hilo na kudumisha jumuiya hii mpya, watu wa Acadian walishikilia kwa lugha zao, mbinu za kupikia, muziki, hadithi, na mila ya kidini na kiutamaduni ambayo walileta nao kutoka Ufaransa .
Unaweza pia kuwa
Jitihada za Blueberry za kibinafsi