Ikiwa Unafikiri Ham Hocks na Watoto wa Hush, Wewe uko kwenye Orodha ya Haki
Jina
Neno "nafsi ya chakula" hakuwa na kawaida mpaka miaka ya 1960. Kwa kuongezeka kwa haki za kiraia na harakati nyeusi za kitaifa wakati wa miaka ya 1960, wengi wa Waamerika-Wamarekani walijaribu tena kuidhinisha sehemu yao ya urithi wa kitamaduni wa Marekani. Kama maneno kama "ndugu wa roho," "dada wa roho" na "muziki wa roho" walikuwa wakishika, ilikuwa ni ya kawaida kwamba neno "nafsi ya chakula" litatumika kuelezea mapishi ambayo Wamarekani wa Amerika walikuwa wamepika kwa vizazi.
Neno hilo linaweza kuwa la kwanza kutumika mwaka wa 1962 na mwanaharakati wa haki za kiraia na mshairi Amiri Baraka. Sylvia Woods alifungua Sylvia ya mgahawa maarufu sana wa Harlem mwaka huo huo; leo, Woods inajulikana na wengi kama "malkia wa Chakula cha Roho." Migahawa ya chakula cha nafsi na vitabu vya kupikia viliendelea kuwa maarufu kwa njia ya '70s.
Chakula
Chakula cha nafsi ni msingi, kupikia nyumbani na mizizi yake Kusini mwa vijijini. Mazao ya kupikia nafsi ya nafsi ni maharagwe, wiki, nafaka (hutumiwa katika mazao ya mahindi, vijana vya jokoni na johnnycakes na kama mipako ya samaki iliyoangaziwa) na nyama ya nguruwe. Nyama ya nguruwe ina idadi isiyo ya kikomo ya matumizi katika chakula cha nafsi. Sehemu nyingi za nguruwe hutumiwa, kama miguu ya nguruwe, hofu za nguruwe, masikio ya nguruwe, jog na jitini. Mafuta ya nyama ya nguruwe hutumiwa kwa kukaranga na kama kiungo katika vidogo vidogo vya kupikwa. Tamu, vinywaji baridi mara zote hupenda.
Soul au Kusini?
Kwa Wamarekani wengi, yote yanaonekana kama maelezo ya chakula cha Kusini.
Tofauti kati ya roho na Kusini ni vigumu kufanya. Katika "Cookbook ya Chakula cha Roho" (1969), Bob Jeffries aliandika hivi kwa njia hii: "Wakati vyakula vyote vya nafsi ni chakula cha Kusini, si chakula cha Kusini mwa roho. Upikaji wa nafsi ni mfano wa jinsi wapishi wa Kusini mwa [Afrika-Amerika] waliokabiliwa na kile walichokuwa nacho. "
Chakula cha nafsi kina mizizi katika utumwa, wakati wa Afrika-Wamarekani walipaswa kufanya na chochote cha chakula kilichopatikana kwao. Kwa miaka 100 ijayo baada ya kukomesha utumwa, Waafrika wengi wa Kiafrika waliendelea kutumia viungo vya bei nafuu. Bila shaka, nafsi ya nafsi haijaelezewa kabisa na ugawanyi wa rangi. Kwa kihistoria, haijawahi tofauti sana kati ya vyakula vilivyotumiwa na mashariki mweusi mweusi na mashariki maskini nyeupe. John T. Edge, mkurugenzi wa Southern Foodways Alliance, aliandika hivi: "Tofauti kati ya vyakula vya Nyenyeusi nyeusi na nyeupe ni ya hila. Moto mkuu wa pilipili ya pilipili, mkono wenye uzito na chumvi na pilipili na matumizi makubwa ya nyama ya kinyama ni sifa za kulinganisha nafsi dhidi ya nchi kupikia. "
Mapishi ya Chakula cha Soul
Ikiwa ungependa kujaribu mkono wako kwenye chakula cha nafsi ya kibinafsi, angalia maelekezo ya msingi kwa kufuata viungo hivi.
Samaki ya Feri
Greens Collard Greens ya Kusini
Johnnycakes
Piga watoto wachanga