Mtaalamu wetu wa Chakula cha Mashariki mwa Ulaya, Barbara Rolek hivi karibuni aliwasiliana nami kuuliza kama ningeweza kuendeleza toleo la bure la gluten ya mapishi yake maarufu sana ya Kiserbia / Kroeshia Namba.
Barbara anaelezea Chakula cha Mashariki mwa Ulaya kama "mila ya kitamaduni na ya kitamaduni ya Bulgaria, Jamhuri ya Czech, Croatia, Hungary, Lithuania, Poland, Romania, Russia, Serbia, Slovakia, Slovenia na Ukraine."
Wakati ninadhani kuhusu vyakula vya nchi za Mashariki mwa Ulaya, bidhaa za jadi za kuoka za jadi ni maono ya kwanza ya chakula ambayo yanakuja mawazo yangu. Ndiyo sababu ninafurahi sana kuendeleza matoleo yasiyo ya gluten ya mapishi ya kale ya Ulaya ya Mashariki, kama vile Serbian ya Serbian / Kroatia Nut Roll kwa wasomaji wetu.
Ninafurahia jinsi toleo langu la bure la gluten la mapishi hii lilivyogeuka. Kichocheo kinatoa wito rahisi wa gluten ambayo inapaswa kuwa rahisi kwa wapishi wengi kupata kwenye mboga zao za ndani.
Mokaji yeyote ambaye anafanya kazi na mikate ya chachu isiyo na gluten kabla ya kuelewa changamoto zinazojumuisha mchanganyiko wa kutosha wa gluten na majambazi katika maumbo ya fomu bila bure, asili ya kupanua ya gluten katika mchanganyiko.
Kama unavyoweza kuona, roll yetu ya gluten-free ya roll, iliyovingirisha mtindo wa jelly-roll na fomu ya bure ya kuoka kwenye karatasi kubwa ya kuoka ilifanyika 'sura yake vizuri. Kichocheo hiki hakihitaji sufuria maalum ya kuoka kwa msaada wa kimuundo kama vile vitunguu vingine vya mchuzi usio na gluteni. Rangi ya nut hupunguza kwa uzuri na bora zaidi, hii ni mapishi ya ladha ya gluten-ya bure na ya kuvutia.
Kama daima na maelekezo ya kuoka bila gluten, mimi sana kupendekeza kutumia viungo halisi ambavyo ni maalum katika kichocheo, kupima uzito na nyasi badala ya kutumia vikombe vya kupimia na kutumia gum zote mbili na xanthan gum kwa mali zao za synergistic.
Chombo bora cha kuchanganya unga wa gluten ni mchanganyiko wa kusimama na kiambatisho cha paddle - si ndoano ya unga. Ikiwa huna mchanganyiko wa kusimama, tumia mchanganyiko wa nguvu ya umeme.
Nini Utahitaji
- Kwa Kujaza Nut:
- 6 ounces walnuts (chini ya ardhi)
- 1/4 kikombe maziwa
- 3/4 kikombe cha sukari ya miwa
- 1 kubwa
- yai
- Vijiko 4 vya siagi (ikiwezekana chumvi)
- Kwa Mkojo:
- Mayai mawili makubwa (joto la kawaida, wazungu hutofautiana kutoka kwenye kijiko moja ya kijiko kilichotumiwa katika mchanganyiko wa kiriki na moja ya safisha ya yai ili kupiga mbizi kabla ya kuoka)
- Vijiko 4 vya maziwa
- 1/2 kikombe sour cream (inaweza mbadala mtindi Kigiriki kwa sour cream)
- Vijiko 2 vya siagi
- 1/4 kikombe sukari
- 2 1/4 kijiko kazi kavu chachu (bidhaa nyingi za biashara - pakiti 1 sawa 2 1/4 kijiko)
- 1 kikombe / 128 gramu unga wa mchele mweusi (Mill ya Red ya Bob iliyotumiwa)
- 1/2 kikombe / 74 gramu unga wa unga (nyeupe nyeupe, Bob ya Red Mill kutumika)
- 1/2 kikombe / 62 gramu tapioca unga (Sasa bidhaa za Chakula zinazotumiwa)
- 1/4 kikombe / 42 gramu ya viazi (sio unga - brand ya Frontier Coop kutumika)
- 3/4 kijiko cha xanthan
- 3/4 kijiko guar gum
- Kijiko 3/4 Chumvi ya kisheria
- 1/8 kijiko cha kuoka soda
- Chakula cha kikombe cha 1/4 (au kama inavyohitajika, kwa ajili ya uso wa vumbi ili kukuza unga)
- 1 yai ya yai
- 1 kijiko maji ya joto
Jinsi ya Kuifanya
Ili kujiandaa kujaza:
- Weka karanga katika mchakato wa chakula na pigo kwa sekunde 15 au mpaka karanga ni chini ya udongo na uwe na texture ya utulivu.
- Weka karanga ya ardhi, maziwa, sukari, yai na siagi katika sufuria kubwa. Pika mchanganyiko juu ya joto la juu mpaka itaanza kupiga. Futa daima ili kuepuka kuchochea. Chini ya moto kwa kati na uendelee kupika na kuchochea kwa muda wa dakika zaidi ya 3 au mpaka mchanganyiko ni nene na unyevu. Ondoa kwenye joto na kuweka kando ili kupendeza.
Ili kuandaa unga:
- Toa wazungu wa yai kutoka kwenye viini. Weka wazungu wa yai katika bakuli kubwa ya kuchanganya. Weka kijiko moja kwenye sufuria kubwa. Weka kijiko cha yai iliyobaki kwenye bakuli ndogo ili kutumika katika safisha ya yai.
- Ongeza maziwa ya kijiko 4, cream ya siki, siagi na sukari kwa sufuria na kiini cha yai. Koroga kuchanganya na kupika juu ya joto la juu, daima kuchochea mpaka mchanganyiko huanza tu kuchemsha. Ondoa kutoka kwenye joto. Wakati mchanganyiko uliovua, toa chachu cha kavu juu na uache kwa muda wa dakika 5. Ikiwa mchanganyiko ni moto sana, utaua chachu!
- Kwa matokeo bora sana kutumia kijiko sahihi cha jikoni kupima unga wa mchele, tapioca, unga wa mahindi na wanga ya viazi. Ongeza xanthan na guar, chumvi, na kuoka soda. Whisk kuchanganya viungo vya kavu.
- Wapiga wazungu wa yai katika bakuli ya kuchanganya juu hadi kufikia baridi lakini sio ngumu. Ongeza viungo vya kavu na kisha mchanganyiko wa mvua ya joto. Piga juu kwa muda wa dakika 4. Unga lazima iwe ngumu na itaunda mpira mdogo wakati unapoondolewa bakuli la kuchanganya.
Ili kukusanya roll ya nut:
- Piga unga kwenye bodi kubwa ya kukata ambayo haipatikani na unga wa gluten. Unaweza kutumia flours yoyote ya gluten-bure kwa hili. Piga unga katika logi la mstatili. Panda pini ya kuunganisha na ufukeze unga sawasawa hadi ni mnara wa 1/4-inch na uunda mstatili wa 15-inch ya 10. Kuwa mwangalifu usiweke unga unga mwembamba kama hii inaweza kusababisha kupoteza wakati wa kuoka. Angalia Kumbuka ya Cook ya chini.
- Tumia spatula ili kueneza sawa mchanganyiko wa mbegu ya nut kwenye unga, ukiacha karibu 1/2-inch wazi pande zote. Panda mtindo wa jelly roll kuanzia upande wa karibu sana na wewe. Roll kwa upole na sawasawa mpaka kwenye makali kinyume.
- Weka kwa kasi kwenye mshono. Kuhamisha kwa makini logi kwa karatasi kubwa ya kuoka iliyofunikwa na kitanda cha silicone au karatasi ya ngozi. Weka upande wa mshono chini na utumie mikono yako hadi hata unga kwenye sufuria.
- Preheat tanuri hadi 350 ° F / 176 ° C. Funika kamba ya nuru kidogo na sufuria ya plastiki na uweka karatasi ya kuoka katika eneo la joto. Hebu kupanda iwe kwa saa 1 1/2. Ongeza maji ya joto ya 1 ya kijiko kwa yai ya zile iliyohifadhiwa. Whisk kwa uma. Brush jioni juu ya roll ya nut. Kuoka kwenye tanuri ya awali kabla ya dakika 30 hadi dhahabu ya rangi ya dhahabu. Baridi kabla ya kukata vipande 1 au 2-inch.
- Wakati wa baridi kabisa mti wa nut unaweza kuwa imara amefungwa na waliohifadhiwa.
Kumbuka ya Cook:
Wakati mwingine nut hutoka katika tanuri. Wakati wapishi wengi hawana shida na hii na kuifanya inaongeza kwa ubora wa kibinafsi wa vichwa vya nut, nyufa na vipande vinaweza kuwa hasira. Ili kuepuka uokaji wa bakia ya nut ambao umefaulu, hakikisha usiweke unga wako nje nyembamba na pia uhakikishe kwamba joto lako la tanuri ni sahihi. Mafuta yaliyotengenezwa vizuri na vifuniko vingi vya moto ni sababu kuu ya miamba ya nut kupasuka au kupoteza wakati wa kuoka.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Jumla ya Mafuta | 18 g |
| Fati iliyojaa | 6 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 5 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodiamu | 405 mg |
| Karodi | 33 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 11 g |