Jifunze yote kuhusu fungus hii ya mahindi.
Huitlacoche, inayoitwa weet-la-COH - cheh, ni kuvu inayokua kwenye masikio ya mahindi. Pia inajulikana kama cuitlacoche, nafaka ya nafaka, na truffle ya Mexican. Ni ugonjwa wa mimea ambayo husababisha fungi - fungi nyingi na spores nyingi - kukua kwenye mahindi na ni maridadi huko Mexico. Kuvu huathiri kila sehemu ya mahindi na husababisha kernels kukua hadi ukuaji kama uyoga.
Maonekano na Ladha
Kuvu hukua moja kwa moja kwenye kernels za mahindi na ikiwa inakua kubwa ya kutosha inaweza kuonekana kupitia pembe.
Ni rangi ya rangi ya bluu yenye rangi nyeupe na inaonekana sawa na uyoga wengi na texture laini na velvety. Matoleo ya makopo mara nyingi ni nyeusi na liquidy. Huitlacoche ina ladha nzuri sana ya ardhi, tamu lakini yenye harufu na yenye manyoya na ladha ya uyoga na mahindi. Ni mavuno wiki mbili au tatu baada ya mahindi kuambukizwa - huitlacoche bado bado huhifadhi unyevu, dhidi ya galls kikamilifu kukomaa ambayo ni kavu na kujazwa na spores.
Mwanzo
Huitlacoche inarudi kwa Waaztec ambao walifurahia kuvu ya kawaida ya mahindi kama sehemu ya mlo wao. Wangeweza kutumia mahindi na kuvu zilizowekwa kwenye tamales na stews. Makabila mengi ya Amerika ya Amerika pia yaliyotumia mboga na kuiona kama mazuri. Kushangaza, huitlacoche ina moja ya protini yaliyomo juu ya familia yote ya uyoga na protini zaidi kuliko nafaka yenyewe. Aidha, kuvu ni ya juu sana katika amino asidi lysini, ambayo haipo karibu na nafaka.
Katika Mapishi
Ingawa wakulima wa Marekani wanaona kuvu kama ugonjwa na kuchukua hatua za kuzuia kutokea, Wareno wanafikiria kuvu ya kuvutia na kufurahia iliyoandaliwa kwa sahani mbalimbali - kama vile succotash au omelets - au kama kujaza kwa tacos au tamales. Wakati wa kupikia huitlacoche, inapaswa kuingizwa polepole ili kuruhusu wanga kutenganishe na mboga na kugeuka rangi nyeusi nyeusi.
Upatikanaji
Katika Mexico, huitlacoche inaweza kununuliwa katika masoko ya mitaani au wakulima. Wakulima wamejulikana kwa kueneza kwa makusudi spores ili kuvua zaidi ya mboga.