Sausages hizi ni "ode" ya Ryan Farr kwenye vibanda maarufu vya Texas nyekundu. Kutoka kwa kitabu cha kupikia nyumbani cha kuchuja nyumbani / kitabu cha kupikia, Ryan anasema kwamba hoti zake nyekundu ni "tajiri sana na ladha nzuri, kamili na joto nyingi. Sausages hizi zinapaswa kupikwa kwa moto mpaka kupikwa (ndani ya ndani joto la nyuzi 148 ° F.Kama huna vifaa vya moto-moshi, pia ni vyema vya kupendeza au vyema. Ili kufanya sausages, utahitaji mia 20 ya casings kubwa au za kati, ambazo zinaweza kuamuru na hank (juu ya miguu 100) kutoka kwenye kivuli maalum au kwenye mtandao. "Kuchapishwa kwa ruhusa ya Vitabu vya Nyaraka.
Nini Utahitaji
- Vijiko 1-1 / 2 vya bahari nzuri (au chumvi la Kosher)
- Pilipili ya Cayenne 1-1 / 2
- Kijiko cha 1 kitamu paprika
- 1/3 kikombe cha sukari granulated
- Vijiko 1-1 / 2 vya unga wa haradali
- Vijiko 2 vya pilipili nyeusi (safi)
- 1 kijiko cha ardhi coriander mbegu
- Vijiko 1-1 / 2 vijiko vya chile
- Pili 3 hadi 4
- nyama chuck (baridi sana)
- 1/3 kikombe maji (iced)
- 1-1 / 2 kijiko cha haradali ya njano
Jinsi ya Kuifanya
- Usiku uliopita: Weka makopo ya nguruwe katika bakuli la maji baridi; friji usiku moja.
- Kukusanya viungo vyote vya kavu katika chombo. (Hatua hii haifai kufanywa usiku kabla, lakini ni muhimu ili kukamilika kabla ya kuanza kusaga nyama.)
- Siku inayofuata: Sungumza machafu na uwafungue ili ufanye mchakato wa kufungia urahisi. Kushikilia mwisho mmoja wa kila kipande cha casing hadi bomba la bomba na kuunga mkono kwa mkono wako mwingine. Punguza majibu kwa upole na uiruhusu kupitia kupitia casings ili uangalie mashimo. Ikiwa kuna mashimo yoyote katika casings, kata vipande na mashimo. Kushikilia casings katika bakuli la maji ya barafu au friji hadi wakati wa kuchanganya.
- Kwa kisu cha kupiga kea mkali, au kisu chako cha chaguo, kondoa nyama na mafuta kutoka mifupa, ikiwa ni lazima. Fungua nyama, wazi, kwa muda wa dakika 30 hadi 60, mpaka uso wa nyama ni mkali kwa kugusa na mambo ya ndani ni baridi sana, lakini sio waliohifadhiwa.
- Kata nyoka ndani ya cubes 1-inch au ukubwa kidogo kidogo kuliko ufunguzi wa grinder ya nyama. Kufungia nyama tena, wazi, kwa muda wa dakika 30 hadi 60, mpaka uso wa nyama ni mkali kwa kugusa na mambo ya ndani ni baridi sana, lakini sio waliohifadhiwa.
- Unapokwisha kusaga, jitayarisha grinder ya nyama safi na iliyohifadhiwa kwa kusaga, na uifanye na sahani ya kati. Anza kivuli na, bila kutumia pusher iliyotolewa, basi upole unachukua kila mchemraba wa nyama na ulete mbele kuelekea kamba na kupitia sahani ya kusaga. Endelea kusaga mpaka nyama zote zimefanyika.
- Weka kwenye bakuli safi, baridi isiyo ya reactive au tub na tena kufungia wazi, wazi, kwa muda wa dakika 30 hadi 60, mpaka uso ukiwa mgumu kwa kugusa na mambo ya ndani ni baridi sana, lakini sio waliohifadhiwa.
- Katika bakuli lisilo na ufanisi, jumuisha viungo vya kavu na maji ya barafu na haradali ya manjano na whisk pamoja hadi kuchanganywa kabisa na viungo vya kavu vimevunja ("slurry").
- Katika bakuli kubwa, pana au bakuli ambayo itakupa nafasi nyingi ya kuchanganya nyama na maziwa, kuchanganya nyama ya baridi na slurry. Panda mikono yako na, pamoja na mikono safi kabisa, uanze kupiga magoti na kugeuza mchanganyiko kama ungependa unga mkubwa wa mkate. Hatimaye, utaanza kutambua kuwa mchanganyiko amepata texture fulani yenye rangi. Hii inasababishwa na joto la mikono yako na ni ishara kwamba umemaliza kuchanganya. Spoon vijiko vichache vya mchanganyiko, na urejeze salio kwenye friji.
- Katika skillet ya kukimbilia juu ya joto la kati, kwa kiasi kidogo kaanga sehemu ya mtihani wa mchanganyiko wa sausage mpaka kupikwa kupitia lakini si caramelized (ambayo ingebadilika maelezo ya ladha). Ladha kwa msimu. Kulingana na mtihani huu wa ladha, unaweza kurekebisha chumvi katika sehemu kuu ya sausage, kama inahitajika.
- Panda stuffer safi na chilled stuffer na kuweka bakuli kujazwa maji ya casings karibu na hilo. Pia utahitaji uso wa kutua wa trays safi au ngozi za karatasi za kuoka kwa sausages zako za kumaliza.
- Mzigo mchanganyiko wa sausage katika canister ya stuffer sausage, compacting ni kidogo sana na spatula kuwa na uhakika hakuna mifuko ya hewa. Weka kifuniko.
- Funga urefu wa casing kwa njia ya pembe ya kukwama na uanze cranking tu ya kutosha kuhamisha kidogo ya mchanganyiko nyama ya nyama katika casing. Mara tu unaweza kuona nyama ikicheza kupitia pua ya stuffer, kuacha na kurudi nyuma kidogo kusimamisha harakati mbele. Piga casing ambapo nyama huanza (ili kupanua hewa yote), na kuunganisha kwenye ncha.
- Sasa taanza kuzunguka tena kwa mkono mmoja wakati unasaidia sausage inayojitokeza na nyingine. Ondoa nje ya polepole ili kuruhusu kujaza kikamilifu lakini si imara sana, ili kutakuwa na baadhi ya kutoa katika sausage wakati inakuja wakati wa kufunga viungo. Unapofika karibu na mwisho, kuondoka kwa inchi 6 za casing isiyokuwa na kuacha kuacha.
- Rudi kwenye koti ya awali na kupima inchi 6 ya sausage. Piga sausage kwa upole ili kuunda kiungo chako cha kwanza, na usubiri mbele kwa mzunguko saba. Hoja ya inchi nyingine 6 chini ya sausage, na wakati huu, piga imara na usubiri nyuma.
- Kurudia mchakato huu kila inchi 6, kusonga mbele na nyuma, mpaka kufikia mwisho wa casing. Pumzika mwisho wa mwisho kwenye safu ya mwisho ili kuimarisha coil nzima, na kisha ufunge ncha.
- Kwa kweli, panga sausage usiku mmoja kwenye jokofu, au jokofu kwenye karatasi ya ngozi iliyopangwa karatasi iliyofunikwa na sufuria ya plastiki, kuruhusu casing kuunda kikamilifu kwa nyama, na safu ya kukaa. (Au, kama unataka, unaweza kupika sausages kwa kuvuta sigara-chini-chini mara moja.) Siku ya pili, kata kati ya kila kiungo na ukipika kama unavyotaka.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Jumla ya Mafuta | 11 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 5 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Sodiamu | 739 mg |
| Karodi | 5 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 29 g |