Mapishi ya Kifaransa ya viazi Gratin Dauphinoise

Dauphinoise ni njia ya Kifaransa ya viazi za kuoka katika maziwa, cream, na jibini. Katika mkoa wa Kifaransa wa Dauphiné, kila mpishi wa nyumbani ana formula yake mwenyewe ya kuandaa gratin hii.

Kidokezo kutoka kwa Paula Wolfert: "Bika gratin, basi iwe kwa muda wa dakika kumi na tano, na kisha uifanye tena kabla ya kuhudumia. Chafu ya pili hufanya ladha ya gratin iwe bora zaidi."

Imechapishwa kwa ruhusa kutoka kwa MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Mapishi ya kisasa na ya kisasa kwa Saraka na Kushiriki na Paula Wolfert (Wiley 2009).

Nini Utahitaji

• 1 karafuu karafuu, nusu
• Vijiko 2 vya siagi
• Vikombe 1½ nzima ya maziwa au nusu na nusu
• Vikombe 1½ nzito cream
• Yai 1
• 1 kikombe shredded Emmenthaler, Gruyère, au Comté jibini (kuhusu 3 ounces)
• 1½ kijiko chumvi
• ½ kijiko cha pilipili nyeusi nyeusi
• ¼ kijiko kilichokatwa nutmeg
• 2½ pounds Yukon dhahabu viazi, kuchepwa, nyembamba iliyokatwa, kuchafuliwa, na patted kavu

Jinsi ya Kuifanya

POTI YA KUFUNGWA KWA KAZI: Gratin ya 9-x 12-inch au sahani ya kuoka isiyo ya shaba (uwezo wa kikombe 10 hadi 12)

1. Preheat tanuri hadi 350 ° F. Piga ndani ya gratin na karafuu ya vitunguu. Tumia kijiko cha 1 cha siagi ili kula mafuta sahani.
2. Jotolea maziwa na 3/4 ya cream katika sufuria kubwa ya kawaida hadi Bubbles tu kuanza kuonekana karibu na makali ya sufuria.
3. Katika bakuli la kati, chaza yai kidogo. Punguza hatua kwa kasi katika maziwa yenye moto mkali katika mkondo mwembamba ili kuchochea yai. Ongeza kikombe cha 3/4 cha jibini, kurudi kwenye sufuria, na upika juu ya joto la kati, kuchochea, kwa muda wa dakika 3 hadi 4 ili kuyeyuka jibini. Nyakati na chumvi, pilipili, na nutmeg.

1. Ongeza vipande vya viazi kwa mchuzi na kuchochea kanzu. Transfer kwa gratin iliyokataliwa na kuenea katika safu ya hata. Kunyunyizia jibini la 3/4 kikombe kilichobaki juu na chaza na siagi 1 ya kijiko cha siagi. Weka katika tanuri. Kuongeza joto hadi 400 ° F na kuoka kwa saa 1.
2. Transfer gratin kwenye uso wa mbao au kitambaa kilichowekwa ili kuzuia uharibifu; hebu baridi kwa dakika 15. Ondoa pande za gratin na kisu cha gorofa na usupe juu ya gratin na kikombe kilichobaki 3/4 kikombe kikubwa. Rudisha sahani ya kuoka kwenye tanuri ili kuoka kwa dakika 15. Zima joto na kuruhusu gratin kumaliza kuburudisha katika joto la kupungua kwa muda wa dakika 30 tena.
   

Mapishi zaidi ya viazi ya viazi:

Lobster na Truffle Viazi Au Gratin

Pommes Anna (Viazi Anna)

Mazao ya viazi ya viazi na majani na samaki

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	444
Jumla ya Mafuta	30 g
Fati iliyojaa	19 g
Mafuta yasiyotengenezwa	8 g
Cholesterol	118 mg
Sodiamu	620 mg
Karodi	33 g
Fiber ya Chakula	3 g
Protini	12 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)