Risotto, sahani ya Kiitaliano ya kitambaa ya matajiri na chumvi, iliyopikwa mchele kabisa, inatisha. Lakini si vigumu kufanya. Inachukua muda, uvumilivu, na mapishi mazuri. Soma kupitia maagizo haya, kisha uondoe sufuria yako ya juu sana, mchele na mchuzi, na uone ni nini masuala yote yanayohusu! Kwa maelekezo, tazama Mapishi ya Risotto .
Ugumu: Rahisi
Muda Unaohitajika: dakika 40
Hapa ni jinsi gani:
- Weka mchuzi katika sufuria juu ya joto la chini. Kuongeza mchuzi wa baridi kwa mchele wa kupikia 'utashangaa' mchele na sahani ya kumaliza itakuwa ndogo sana.
- Kuandaa mboga. Kusafisha vizuri au kula vitunguu na vitunguu, ikiwa unatumia. Ikiwa unaongeza mboga nyingine kwa risotto mwisho, kuwaandaa sasa na kuweka kando.
- Joto mafuta na siagi kwenye sufuria kubwa, na pande za moja kwa moja. Hakikisha sufuria ni nzito na yenye usawa. Ninatumia sufuria ya 4-quart kufanya vikombe nane vya risotto. Napenda chumba cha ziada kwenye sufuria; Pia ni rahisi kuchochea kwa nguvu ikiwa unajua chakula hakitakuja juu ya pande za sufuria.
- Ongeza aromatics: vitunguu, vitunguu, na / au shallots. Viungo hivi vinaongeza ladha ya mafuta, ambayo itahamisha ladha kwa viungo vingine. Kupika na kuchochea mpaka zabuni; usiruhusu viungo hivi vya rangi ya kahawia.
- Ongeza mchele kwenye sufuria. Baadhi ya watu huosha mchele wao kwanza ili kuosha mafuta ya uso. Sidhani hii ni muhimu. Mchele unapaswa kuchujwa ndani ya mafuta kabla ya kioevu iliongezwa ili kuimarisha ladha. Hii pia hufanya mchele uwezekano mkubwa wa kuacha matawi yake kama kupika, ambayo ni muhimu kwa uzuri wa sahani ya kumaliza.
- Ongeza divai kwa hatua hii. Mvinyo itaamsha na kutoweka haraka sana. Ladha yake itakuwa rahisi kufyonzwa na mchele.
- Sasa ni wakati wa kukaa na kujiandaa kwa muda wa dakika 20-25 za kuchochea mara nyingi sana. Ongeza mchuzi wa joto kwa mchele, karibu 1/2 kikombe kwa wakati, kuchochea kama mchele kupika. Hii ni kuongeza polepole ya kioevu, pamoja na hatua ya kuchochea, ambayo inasababisha mchele kuachia wanga wake kama kupika.
- Endelea!
- Baada ya dakika 20, kuanza kula kitambaa. Wakati ni ' al dente ', yaani, ya kuvutia na ya zabuni, lakini kwa upepo mdogo katikati, imefanywa. Katika hatua hii unaweza kupika kwa muda mrefu ili kuruhusu zaidi ya kioevu kuenea, au kama ungependa risotto ya soupier, kuongeza mchuzi kidogo zaidi.
- Koroga mboga na joto kwa dakika moja tu au mbili.
- Ongeza jibini na siagi. Maelekezo mengine pia huita kwa kuongeza cream. Hii, kimantiki ya kutosha, hufanya risotto ya kipekee, lakini watu wengine hafikiri risotto inahitaji. Ikiwa unahitaji faraja zaidi leo, ongeza.
- Funika sufuria na kuruhusu risotto kusimama, mbali na joto, kwa dakika 5. Hii inaruhusu ladha kuangaza na meld. Kisha utumie kito chako juu ya sahani za joto kwa familia yako ya kushukuru.
Vidokezo:
- Endelea kuchochea. Kweli, huwezi juu ya risotto ya koroga. Inawezekana kwa chini ya kuchochea, hata hivyo, Mchele utazama chini ya sufuria ikiwa haitumiki, ambapo inaweza kushikamana na kuchoma.
- Unaweza kutumia mchele wa arborio au mchele mwekundu wa nafaka au mchele wa kati. Ikiwa wewe si purist, kwa kweli haijalishi. Tumia mchele unaofaa zaidi kwenye pocketbook yako.
- Weka mchuzi chini ya kuiga. Hutaki kuongeza mchuzi baridi kwenye mchele wa moto. Itasimamia mchakato wa kupikia na sahani ya kumaliza haitakuwa kama ya kupendeza.
- Tumia mchuzi wa ubora mzuri. Kujipenda ni bora, lakini nadhani hifadhi ya sanduku na broths hupiga pili ya pili karibu. Ladha ya mchuzi ni muhimu kwa mafanikio ya mapishi haya.
- Sasa tumia mawazo yako na kuongeza viungo vyako vya favorite kwenye risotto yako.
Unachohitaji:
- Pua kubwa
- Mafuta ya mizeituni
- Butter
- Vitunguu, vitunguu, au aromatics nyingine
- Mchele
- Mchuzi
- Parmesan jibini