Kuhusu Miso:
Miso kuunganisha au kuweka soya ya maharagwe ni sura muhimu katika kupikia Kijapani. Miso hufanywa kwa kuvuta maharagwe ya soya na chumvi na koji , ambazo ni nafaka za chumvi kama vile mchele, shayiri, na maharagwe ya soya.
Ingawa miso ni mara nyingi ya chumvi, ladha na harufu yake inaweza kutofautiana kulingana na mambo mbalimbali, ikiwa ni pamoja na viungo maalum na mchakato wa fermentation kutumika katika uzalishaji wake. Kwa kweli kuna aina nyingi za miso na uwezekano wa kutofautiana sana linapokuja ladha.
Maharage ya maharagwe ya soya ni vitamini- na matajiri ya madini na ya juu katika protini na hutumiwa katika sahani za kisasa na za jadi nchini Japan.
Aina:
Kuna aina nyingi za miso zinazopatikana kutoka mikoa tofauti nchini Japani. Rangi inaweza kuwa giza au nyepesi, na ladha inaweza kuwa nzuri au saltier. Aina ya kawaida ya miso ni shiro (nyeupe) miso na aka (nyekundu) miso. Aina nyeupe sio nyeupe, lakini ni njano njano na huwa na tamu nzuri. Aina nyekundu ni kahawia na kusema kuwa na ladha nzuri. Shinshu miso (miso ya kahawia iliyofanywa katika mkoa wa Shinshu) na inaka miso (barso miso) pia ni maarufu. Jaribu miso, ambayo ni mchanganyiko wa aina tofauti za miso, zinajulikana kuuzwa kwenye maduka.
Matumizi:
Japani, miso hutumiwa sio tu kwa supu ya miso lakini pia kwa samaki ya kusafirisha, sahani, sahani, ramen, pickles, na zaidi.