Mtindo wa Venetian-Mchele na Nyasi (Risi e Bisi)

" Risi e bisi " ("mchele na mbaazi") ni kichocheo kikuu cha Venetian, ambacho kimetengenezwa na mbaazi kutoka miji ya Lumignano au Borso del Grappa. Ni zaidi ya kioevu kuliko risotto lakini si supu kabisa, au minestra, kuanguka mahali fulani katikati kwa suala la ushirikiano - kitu kama supu nyembamba. Tumia mbaazi safi ya kijani kwa sahani hii. Kwa kawaida hufanywa na mchele wa Vialone Nano mfupi (si Carnaroli, ambayo hutumiwa kwa risotto), lakini ikiwa huwezi kupata hiyo, unaweza kuchukua nafasi ya Arborio au Carnaroli. Ingawa inaweza kuonekana kama sahani ya wanyama wanyenyekevu, ilikuwa ya kawaida inayotolewa kwa mtawala wa Venice Doge katika Palazzo Ducale tarehe 25 Aprili, Siku ya Sikukuu ya San Marco, mtakatifu wa mji.

Kwa kawaida mizizi ya pea ya shelled yametiwa maji ya chumvi na kisha maji hutumiwa kufanya sahani (wakati mwingine pamoja na kuongezea pods iliyopikwa yenyewe), lakini ili kufanya hivyo kwa haraka na rahisi zaidi, tutatumia mchuzi wa mboga. Ikiwa ungependa kwenda njia ya jadi zaidi, hata hivyo, jisikie huru kumaliza pods kwenye vikombe 6 vya maji ya chumvi kwa muda wa dakika 30 hadi saa 1 na uitumie mahali pa mchuzi.

Nini Utahitaji

• 1 1/2 paundi safi ya mbaazi ya kijani (katika pods)
• Vijiko 5 havikosekwa
• siagi
• 1 vitunguu kidogo, hupigwa na kunyoshwa
• Puncetta (au guanciale) isiyochapishwa 2, haijulikani - ikiwa huwezi kupata chochote, unaweza kuchukua mbadala ya prosciutto au nyama ya nguruwe
• Vikombe 1 1/2 Vialone Nano mchele
• 1/3 kikombe kavu divai nyeupe
• 6 vikombe mboga mboga
• 1/4 kikombe kikamilifu chopped majani ya parsley
• 1/2 kikombe kikamilifu iliyokatwa Grana Padano jibini
• chumvi nzuri ya bahari, kulawa
• pilipili nyeupe, kwa ladha

Jinsi ya Kuifanya

1. Panda mbaazi na uondoe shells. Jitakasa na kuvua vizuri mbaazi na uziweke kando.
2. Punguza vijiko viwili vya siagi kwenye skillet kubwa, iliyo na nzito-chini ya joto na kuiga vitunguu mpaka upole na uwazi, dakika 5 hadi 8. Ongeza pancetta na uendelee kupika mpaka upepesi usio na rangi, karibu na dakika 5 zaidi.
3. Ongeza mbaazi zilizohifadhiwa na kikombe cha 1/2 cha mchuzi. Endelea kupika mpaka mbaazi ni zabuni tu, dakika 5 hadi 10.

1. Ongeza mchele na upika juu ya joto la juu, ukichochea na kijiko cha mbao, mpaka kinachopikwa vizuri, halafu ukapuka mvinyo.
2. Kupika, kuchochea, mpaka divai imechukuliwa, kisha kuongeza ladle ya mchuzi. Kupika hadi mchuzi wengi umefyonzwa. Rudia mpaka mchele ukiwa imara lakini upole, karibu dakika 20.
3. Ondoa kwenye joto na kuongeza mchuzi wowote uliobaki, kama inavyohitajika, kuleta uwiano na ule wa supu yenye nene.
4. Msimu wa kuonja na chumvi na pilipili. Koroa katika parsley, jibini iliyokatwa, na vijiko vilivyobaki 3 vya siagi mpaka ukayeyuka.
5. Kutumikia moto na jibini ya ziada iliyokatwa, kwa kunyunyiza juu.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	755
Jumla ya Mafuta	32 g
Fati iliyojaa	17 g
Mafuta yasiyotengenezwa	11 g
Cholesterol	66 mg
Sodiamu	1,644 mg
Karodi	89 g
Fiber ya Chakula	12 g
Protini	24 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)