Raclette inahusisha mambo matatu: jina la cheese, jina la sahani ya Uswisi inayojumuisha jibini iliyotiwa melted, na aina ya grill inayotumiwa kutengeneza jibini.
Raclette neno linatokana na neno la Kifaransa racler , linamaanisha "kupiga." Wakati mmoja anakula raclette, wanaweza kutarajia kwa furaha kufurahia gooey melted cheese kwenye sahani yao kama sehemu ya furaha. Mara nyingi zaidi kuliko, raclette (aina ya jibini) ni kiungo kuu cha raclette (sahani).
Hata hivyo, aina nyingine za jibini la Uswisi au Kifaransa ambalo linayeyuka vizuri pia linaweza kutumika kufanya sahani ya raclette.
Ambapo Jibini la Raclette linatoka
Jibini la Raclette hufanyika hasa katika mikoa ya Kifaransa ya Savoie, Franche-Comte, na Uswisi. Katika Uswisi, raclette inahusu kundi la jibini lililoitwa baada ya kijiji ambako hufanywa-si tu kwa cheese moja maalum. Mechi mbili za kushinda tuzo za raclette pia zinafanywa nchini Marekani: Leelanau Cheese Co inatoa cheese moja inayoitwa Leelanau Raclette, na Spring Brook Farm huko Vermont inaunda cheese inayoitwa Reading.
Matoleo yote maziwa ya pasteurized na ghafi yanatumiwa. Mchoro wa raclette ni kawaida ya nusu-firm, supple, na springy. Inathaminiwa kwa ubora wake wa kiwango kikubwa, na haiwezi kuwa kali au ya juu zaidi. Ladha ya jibini raclette inatoka tamu na nutty kwa pungent na beefy.
Mapishi ya Raclette
Kijadi, gurudumu la jibini la raclette linatengwa kwa nusu na huwaka juu ya moto au chini ya grill raclette.
Kama cheese inyayea ndani ya punda, hupigwa kwenye sahani za kibinafsi. Mboga mboga kama vile cornichons na vitunguu mara nyingi hutumiwa na jibini. Unaweza pia kumtumikia jibini iliyochujwa na mboga mboga au kupikwa kama broccoli, cauliflower, uyoga, na viazi. Wakati mwingine, nyama za kutibiwa hutumiwa pia.
Magurudumu ya raclette jibini ni kubwa sana, yenye wastani karibu na paundi 12 na inchi 12 au zaidi ya kipenyo. Kwa sababu ya hili, watu wengi wanununua kabari ndogo ya raclette na kuyeyuka vipande vipande vya jibini. Grill raclette inaweza kutumika kufanya hivyo, au cheese inaweza kuyeyuka chini ya broiler.
Kwa kweli kufurahia cheese hii iliyoyeyuka, kutupa chama maalum cha raclette au kufanya mapishi ya kibinafsi:
- Racletteburger wa Marekani: Kichocheo hiki kinajumuisha mkate wa kisanii, patties ya hamburger, vitunguu na vitunguu vya vitunguu, na jibini. Jaribu hii mkulima wa Marekani aliyepiga jibini kwa cheeseburger utakumbuka.
- Rangi na Viazi za Viazi: Kichocheo chochote cha Martha Stewart kinafaa kutazama. Kuchukua swing wakati wa kupikia hii appetizer cheesy ikiwa ni pamoja na viazi kidole, mafuta ya mzeituni, chumvi, raclette, na cornichons.
- Fondue ya Jibini Bora : Wakati mwingine, chini ni zaidi. Kusherehekea kwa usiku rahisi wa jua fondue usiku katika sufuria yako ya joto ya fondue. Tumia jibini la Emmental na Gruyere pamoja na divai nyeupe na baguette ya Kifaransa kwa ajili ya unga wa ladha ladha.
Grills ya Raclette
Grill raclette inaweza kutumika ndani ya nyumba kwenye meza ya meza. Vipande vingi vya raclette vinahitaji kupakia jibini kabla ya hapo ili cheese inyeyuka vizuri kwenye trays ya mtu binafsi ya kutumikia. Mchezaji wa Boska Quartro, kwa mfano, inakuwezesha kuyeyuka gurudumu la robo nzima ya jibini.
Kama inapoyeyuka, jibini hupigwa moja kwa moja kwenye punda kwenye kuhudumia sahani.