Offering kupikia katika Asia ya Kusini-Mashariki

Offal ni muda wa pamoja kwa viungo vya ndani na viungo vya wanyama waliokufa. Viungo vya ndani ni pamoja na moyo, mapafu, ini, figo, ulimi, wengu na ubongo; vidole hutaja sehemu mbalimbali za mfumo wa utumbo ambao ni pamoja na tumbo, tumbo mdogo na tumbo kubwa. Aina ya tatu ya offal ambayo iko chini ya viungo vya ndani au ndani ya ndani hujumuisha mwisho wa wanyama kama miguu, masikio, ngozi, macho, mkia na ngozi.

Katika Asia ya Kusini-Mashariki, haya yote yanapikwa kama chakula; si kama bei ya kigeni wala gourmet lakini kama chakula cha kila siku. Chini ni orodha iliyoonyeshwa ambayo haifai kabisa lakini ambayo inatoa wazo nzuri ya jinsi dunia nzima ya kupikia offal ni.

• 01 ya 09

  Kichwa cha nguruwe

  Je! Unastaajabishwa sana kujua kwamba uchumbaji unaojulikana kama jibini kichwa sio jibini kabisa lakini sahani ya nyama ya baridi iliyofanywa na sehemu mbalimbali za kichwa cha mnyama? Cheese kichwa kilichotokea Ulaya, kilipata njia ya kwenda Asia na, Vietnam, kilichokatwa kichwa kilichofanywa na sehemu ya kichwa cha nguruwe ni mojawapo ya kujazwa kwa wapenzi kwa sandwiches ya banh .

  Na sehemu tu za kichwa cha nguruwe huliwa katika Asia ya Kusini-Mashariki? Kila kitu isipokuwa mifupa. Mashavu, snout, ubongo, masikio na ulimi wote ni ladha! Macho pia huliwa ingawa sijawahi kuwaona wakiwa watumishi wote.

  Katika Philippines, kichwa cha nguruwe nzima kilichochemshwa, kilichopozwa na kina kaanga kinaitwa crispy ulo . Kichwa cha nguruwe nzima kilichocheka polepole ni lechon ulo .

• 02 ya 09

  Lugha

  Nyama ya nguruwe na nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe hutumiwa katika Asia ya Kusini. Mchinjaji hupunguza ulimi na hupunguza mifupa madogo na maradhi. Wengine hufanywa jikoni.

  Ili kusafisha ulimi, hutenganywa na mchanganyiko wa siki na chumvi mwamba kisha uso hupigwa kwa kisu. Mchakato huo unarudiwa mara kadhaa mpaka sliminess yote imeondolewa.

  Mara baada ya kusafiwa, ulimi huchemshwa mpaka zabuni. Ngozi ya nje ya ngumu ya ulimi wa nyama ya nyama ni kisha hupigwa kwa urahisi. Ngozi ya ulimi wa nguruwe hupigwa kwa kisu.

• 03 ya 09

  Ubongo

  Alikuwa baba yangu ambaye alinifundisha jinsi ya kufahamu ubongo wa wanyama. Angependa kuondokana na utando ambao ulifunikwa na kuondokana na mishipa kama vile angeweza bila kuvunja mzunguko. Angeweza kuimarisha ubongo uliosafishwa, kuivunja katika mayai yaliyopigwa na kuangaa vipande. O, jinsi nilivyoipenda!

  Pia ni baba yangu ambaye alinifundisha jinsi ya kufungua kichwa cha kuku kilichopikwa, tafuta ubongo na kuikata kwenye kipande kimoja. Napenda jambo lolote katika kinywa changu na kununulia creaminess rich.

  Matokeo yake, nilikua bila hofu ya kujaribu sahani nyingine zilizotengenezwa na ubongo wa wanyama .

• 04 ya 09

  Matumbo

  Matumbo ya ng'ombe, nguruwe, mbuzi na kuku ni sehemu ya kupikia Asia Kusini. Ikiwa unafikiri kwamba pia ni "kigeni" kujaribu, fikiria sausages unayokula kwa kifungua kinywa na ujue kwamba casing asili sausage ni ngozi ya utumbo wa wanyama.

  Ili kusafisha matumbo makubwa, maji hulazimika kupitia cavity kufuta nje kila kitu ambacho sio maana ya kuliwa. Matumbo madogo ambayo ni vigumu kusafisha njia hiyo yanakabiliwa ndani ili kuingilia na kufungua mambo ya ndani na kupigwa. Ni jambo la kuangalia kabisa limefanyika. Kwa skewer ndefu, mwisho mmoja unasukumwa kwa urefu wa tumbo mpaka unakwenda mbali hadi mwisho. Kisha ni vunjwa ili safu ya ndani iwe wazi. Na yote yaliyofanywa bila kuvuta matumbo.

• 05 ya 09

  Nyama ya Nyama

  Tripe ina vyumba vitatu vya tumbo la ng'ombe. Ni chumba gani kinachojitokeza hutoka kwa utambuzi wa jina lake na jina la soko. Katika picha, kamba ya asali (kushoto, mbele) inatoka kwa reticulum; safu ya laini au ya blanketi (kushoto na kulia, nyuma) inatoka kwa rumen; na kitabu au majani ya majani (haki, mbele) inatoka kwenye omasamu.

  Aina tatu za tripe zinapikwa katika Asia ya Kusini-Mashariki. Sahani huamua ambayo hutumiwa. Vipande vyote vya asali na vitambaa vya blanketi vinatengenezwa, huongezwa kwa supu au kupikwa kama safu. Tangawizi maarufu ya tangawizi-scallion ya jumla ya migahawa ya Kichina hufanywa na safari ya majani.

• 06 ya 09

  Hiti

  Nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kuku na bahati nio peke yangu niliyotumia na kama ni lazima nipate kuchagua ambayo ina ladha bora na kinywa cha kujisikia, siwezi. Wote wanaweza kuwa na ini lakini hawana hit ladha na ladha kwa njia sawa. Ini ya nyama ya ng'ombe ni matajiri sana, ini ya nguruwe ni textured zaidi, ini ini ni creamy na ini bata ni nini Ningependa kufikiria funky zaidi.

  Kuna sahani ya kusini mashariki mwa Asia ambapo ini ni kiungo kikuu. Katika hali nyingine, livers kupikwa ni mashed kwa kuchuja na ladha mchuzi wa stews. Hiti pia inaweza kukatwa kwa vipande vidogo na kupikwa.

• 07 ya 09

  Mkia wa Ox

  Wengi wanasema kwamba bora zaidi ya kale (kijiji cha Kifilipino na mboga ya mboga hupikwa katika mchuzi wa karanga) hupikwa na mkia wa ng'ombe. Ninaona kwamba kuwa ni kweli pekee ya kweli. Mkia mkia kare-kare ni bora lakini tu wakati mkia wa ng'ombe ulipikwa na ngozi. Simmered kwa muda mrefu, ngozi ya mkia wa ng'ombe hugeuka gelatin na inajenga mchuzi ambao ni matajiri na mnene. Tabia zinazoingizwa na nyama ya giza huwapa nyama ngumu kidogo ambayo mtu anapaswa kuelewa.

  Katika Magharibi, mkia wa ng'ombe mara nyingi huuzwa bila ngozi.

• 08 ya 09

  Gizzard ya Fowl, Neck, Heart na Ini

  Kuondoka nyuma ya wanyama kubwa, hebu tuende kwenye kinyume cha ndege. Wakati wa kununua kuku nzima, bata, goose au Uturuki, wakati mwingine tunapata pakiti ndogo ambayo ina sehemu ya ndege. Mara nyingi, pakiti ni pamoja na shingo, ini, gizzard na moyo. Kwa pamoja, huitwa giblet.

  Ini ni, bila shaka, ya chakula kizuri; hivyo ni gizzard. Gizzard inachukua muda mrefu ili kupika kuliko ini iliyopendeza. Moyo hupika muda mfupi tu kuliko ini.

  Katika Magharibi, giblet ya ndege mara nyingi hupikwa kama msingi wa gravy.

  Katika Asia ya Kusini-Mashariki, ini na gizzard hupikwa kama viungo kuu (badala ya vifaa tu) vya sahani nyingi. Wao ni maarufu kama satay na pia mara nyingi hupatikana katika fries ya kuchochea.

  Nguruwe za kuku (wakati mwingine, pamoja na vichwa) zinauzwa kwa kilo na wao ni uchaguzi wa wapishi wengi kwa kufanya mchuzi wa kuku.

• 09 ya 09

  Damu

  Haiwezekani kuzungumza juu ya offal bila kutaja damu. Katika Asia ya Kusini-Mashariki, damu iliyotengenezwa hivi karibuni kutoka kwa wanyama wapya aliuawa hutumiwa katika fomu ya kioevu na iliyoshirikishwa.

  Katika picha (sehemu iliyofichwa na matumbo ya kuku ya skewered) iliyochukuliwa katika kitongoji huko Filipino, damu ya ng'ombe ya mkojo hupikwa, ikakatwa vipande vipande na kufungwa na skewers ya mianzi kabla ya kwenda kwenye grill.

  Katika Philippines, sahani maarufu zaidi ya damu ni dinuguan kitoweo. Kipindi hicho cha Kiindonesia kinaitwa saksang (au sa-ang )

  Katika Vietnam, kuna tiet canh , sahani ghafi ya damu; bun bo hue , supu ya kitanzi ilitumiwa na cubes ya damu iliyogawanyika; na don huet , damu ya sausage.

  Katika Thailand, supu ya nyama ya nyama ya nguruwe iitwaye tom iliyopandwa huko inakuja na cubes ya damu ya nyama ya nguruwe. Mchele wa mchele wenye mchanganyiko na damu ya kuku ya mchanganyiko ni khao mtu gaai.