Shio koji ni kiungo cha kupikia Kijapani na historia ya angalau miaka mia chache. Katika Kijapani, shio ina maana ya chumvi.K oji (pia inajulikana kama koji-kin ) ni kuvu au mold kutumika kwa kuvuta vyakula au kufanya pombe. Neno koji pia linaweza kutaja chakula kilichochomwa yenyewe, kwa mfano, bidhaa ya mwisho inayoundwa wakati mold na nafaka (mchele, soya, nk) zimevunjwa.
Koji ni nini?
Koji kutumika katika chakula Kijapani ina maana ya Kuvu Aspergillus oryzae (A.
oryzae), mold ambayo inadhaniwa kuwepo angalau miaka 2,000 iliyopita. Mbolea huu hutumiwa kuzalisha miso (kuweka soya ya maharage), kwa (pombe kwa ajili ya kupikia na kunywa), mirin (kupikia tamu au pombe), siki ya mchele, mchuzi wa soya, na vileo. Mbolea huu hutumiwa sawa katika vyakula vya Kichina na Kikorea ili kuvuta chakula na vinywaji.
Shio Koji ni nini?
Shio koji ni mchanganyiko wa chumvi la bahari yenye rutuba na mchele mweupe wa nafaka. Wakati Aspergillus oryzae inajumuishwa na mchele na chumvi, kisha huachwa katika mazingira ya joto hadi umri, nafaka za mchele huvunja enzymes, glutamates, na sukari, kutoa ladha kali ya saluni na umami kubwa (kinachojulikana kama ladha ya binadamu) ladha. Shio koji ina sura ya nyeupe na nyekundu kuweka nyeupe na inaonekana sawa na mchele gruel.
Jinsi ya kutumia Shio Koji
Shio koji ni viungo vingi na vinaweza kutumika kwa njia nyingi. Kwa mfano, kulainisha na nyama ya msimu na samaki ni maarufu zaidi, mboga za mboga, au hufanya mavazi ya saladi.
Njia nyingine ambazo shio koji inaweza kutumika kama mbadala ya mchuzi wa soya au chumvi katika mapishi yoyote kama vile kuchochea-kaanga, sahani zilizopigwa, bidhaa za kupikia, au hata nyama za nyama. Utawala mkuu wa kifua ni kubadili vijiko viwili vya shio koji kwa kila kijiko cha chumvi. Maombi iwezekanavyo kwa shio koji hayatoshi, na sio tu kwa vyakula vya Kijapani.
Wataalam wengine wa afya wa shio koji sifa nyingi za kiungo hiki kwa mwili wa binadamu kutokana na mali yake ya asili. Ingawa kuna watu ambao wanaamini faida hizi zinazotolewa, wengine hufurahia shio koji kama mbadala ya chini ya sodiamu kwa chumvi au mchuzi wa soya, na kwa umami yake inakosa uwezo.
Ambapo Kununua Shio Koji
Shio koji inapatikana kwa ununuzi huko Japan na maduka makubwa mengi ya Kijapani na Asia huko Magharibi. Shio koji pia inaweza kununuliwa kupitia wauzaji wa chakula mtandaoni. Tayari kwa matumizi ya shio koji bidhaa kuuzwa katika maduka ya vyakula ni kawaida hupatikana katika sehemu ya friji na mara nyingi ni pamoja na kiasi kidogo cha pombe kama kihifadhi.
Pia inawezekana kufanya shio koji nyumbani kwa kutumia kome-koji (mchanganyiko wa fermented A. oryzae na mchele wa mvuke) na chumvi, lakini ina maisha mafupi ya rafu kuliko yale yaliyo kuuzwa katika maduka makubwa.