Gratin Dauphinois sio chakula cha jadi cha Uingereza, kwa kweli ni sahani ya Kifaransa ya classic, lakini ni moja kupendwa katika pwani hizi zote. Jicho hili la Gratin Dauphinois linategemea moja na Elizabeth David. Elizabeth David alikuwa mmoja wa waandishi wa chakula maarufu nchini Uingereza, kwa hiyo ninahisi hatia kidogo ikiwa ni pamoja na mapishi ya Kifaransa hapa.
Elizabeth David hakuandika mapishi katika mfumo ambao tunajua zaidi leo, orodha ya viungo ikifuatiwa na njia, badala ya hayo ni pamoja. Kama kichocheo hiki kinachukuliwa kutoka kwenye kitabu, kwenye Jedwali la Elizabeth David (kwa idhini ya wachapishaji) hiyo imeandikwa karibu kama inavyoonekana katika kitabu. Nimejumuisha orodha ya viungo tu kwa urahisi.
Nini Utahitaji
- 500g / 1 lb ya (unga, ona maelezo chini) viazi
- Karafuu ya vitunguu (iliyopigwa)
- Vijiko 1 vya siagi (kwa greasing)
- Dash chumvi
- Dashipili
- ½ rangi ya penti / 300ml
- Vijiko 2 vya siagi
Jinsi ya Kuifanya
Piga 500g ya viazi, na uifungue ndani ya pande zote sio kali kuliko senti; operesheni hii ni rahisi sana kwa msaada wa mandolin. Ondoa katika maji baridi - hii ni muhimu sana - kisha kuwatia kavu kwa nguo.
Kuwaweka katika safu katika sahani ya kina ya udongo ambayo yametiwa na vitunguu na vyema vizuri. Msimu na pilipili na chumvi. Mimina pua 300 ml / ½ ya cream nyeusi juu yao; hupigwa na vipande vidogo vya siagi; kupika kwa saa 1 ½ katika tanuri ya chini, 150 ° C / gesi 2, Wakati wa dakika 10 za mwisho kugeuka tanuri juu ya juu ili kupata mchanga mwembamba wa dhahabu kwenye viazi.
Kutumikia kwenye bakuli ambalo wamepikwa.
Njia bora zaidi, kwa mtazamo wangu, ya kufahamu charm ya gratin dauphinois ni kutoa sahani kabisa kwa nafsi yake, kama kozi ya kwanza kutangulia nyama ya kuku na nyama ya kuku, au ushirikiano wa baridi unaofaa kwa kula saladi ya kijani.
Maelezo kuhusu Kujenga Gratin Dauphinois
Viazi : Tumia viazi ya unga ili kufanya gratin, unyenyekevu wa viazi hizi inamaanisha kuzama juu ya viazi vyote vyema, vyema, vitunguu. Viazi nzuri ni pamoja na Desiree, Russet, Maris Piper na King Edwards.
Nyongeza: Elizabeth David hana kidogo kusema katika kichocheo kuhusu kuandaa gratin, kwa hiyo nitaongeza maelezo yangu kwa mapishi (kwa ujasiri mdogo ninaowajua). Viazi wakati hupikwa kwenye gratin ikitengeneza chumvi, unaweza kujisikia wewe ni juu-salting lakini ni vigumu kufanya na sahani hii, kuongeza kile unachojisikia itakuwa ya kawaida kwa wewe na kisha ziada kidogo.
Cream au Maziwa: Kwa kweli, napenda kufanya kama Elizabeti David anasema, tumia cream. Hata hivyo, ikiwa kwa sababu yoyote unahitaji kukata kidogo kisha kuchukua nafasi ya nusu na nusu na maziwa, lakini kamwe chini ya kwamba au bakuli kupoteza creaminess yake.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 313 |
| Jumla ya Mafuta | 24 g |
| Fati iliyojaa | 15 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 6 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sodiamu | 51 mg |
| Karodi | 22 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 4 g |