Tempura ni mtindo wa kupikia wa Kijapani unaohusisha mboga iliyokatwa na ya kina, protini au dagaa. Ni sahani maarufu sana katika migahawa ya Kijapani huko Magharibi. Japani, kuna migahawa ambayo hufanya kazi katika vyakula vya tempura na mara nyingi huchukuliwa kama dining nzuri.
Squid, inayojulikana kwa Kijapani kama " IKA" ni kiungo kilichotumiwa kwa kawaida katika kupikia style style. Ika tempura pia inajulikana kama, furry aka , ambapo " furry" inatafsiriwa kwa kukaanga.
Kitufe cha squid ya zabuni haipaswi kuifuta, ambayo hufanya kupikia style ya kisasa bora, kama squid inapika haraka wakati flash kaanga.
Kipekee kwa kichocheo hiki ni kuongeza kwa shichimi togarashi (pilipili ya pilipili ya japani 7 ya Japani) na Aomori (kavu ya kijani ya kijani) na ladha ya viungo vya Kijapani na ladha.
Kama kifupi cha kukatwa, pete za calamari zilizohifadhiwa zinaweza kubadilishwa kwa squid safi. Ninapendekeza kutumia tu mwili wa squid au pete calamari kwa mapishi hii. Vikwazo huwa kuwa ngumu na chewy.
Vidokezo vya ziada vya kupikia kuhusu tempura ya kupikia zinapatikana katika video hii hapa.
Nini Utahitaji
- Pound moja ya pound iliyosafishwa (mwili tu) au pete za calamari zilizohifadhiwa
- 3/4 kikombe cha unga usiojaa
- 1/4 kikombe cha viazi cha viazi
- Yai 1
- Kikombe cha 3/4 au zaidi maji ya baridi ya barafu au maji ya carbont seltzer (yai 1 + maji = kikombe 1)
- Canola mafuta kwa kukata, kama inahitajika
- 1/4 kijiko shichimi togarashi (Kijapani 7 spice pilipili pilipili), pamoja na zaidi kwa ajili ya kupamba
- 1/4 kijiko Aonori (kijani kijani cha kijani), pamoja na zaidi kwa ajili ya kupamba
- Chumvi, kulahia
Jinsi ya Kuifanya
- Kipande kilichosafisha mwili wa squid ndani ya pete ya pete 1/4-inch ikiwa hutumia kijiko safi, au kutumia pete za calamari zilizohifadhiwa.
- Katika sufuria ya kati ya kati, ongeza mafuta na joto juu ya kati hadi hadi nyuzi 350 hadi 360 Fahrenheit.
- Wakati mafuta inapokanzwa hupiga tempura. Katika bakuli la kati, unganisha unga na wanga ya viazi (cornstarch inaweza kubadilishwa). Ongeza shichimi togarashi (Kijapani pilipili pilipili pilipili) na Aomori (kavu ya bahari ya kijani) kwa batter tempura na kuingiza kwa upole.
- Katika kikombe kikubwa cha kupima (ni rahisi kufanya kazi na kikombe kikubwa cha kupima kikombe cha 4), kisha kuongeza maji baridi ya barafu ili yai na maji pamoja, sawa na kikombe 1. Weka kwa upole yai na maji bila kuchanganya zaidi.
- Ongeza mchanganyiko wa maji na yai kwenye viungo vya kavu na uingie kidogo. Usichanganyike kama mchezaji anayekuwa mchezaji na mwenye nguvu zaidi (sawa na kile kinachotokea kwa kupiga keki ya mchanganyiko).
- Kazi haraka wakati kupiga tempura bado kuna baridi. Badala ya kuingiza kila pete ya calamari kwenye batter moja kwa wakati, jaribu kuingiza pete kadhaa mara moja kwenye batter na uhamishe haraka kwa mafuta ya moto. Fry yao mpaka ni dhahabu nyembamba, sekunde 30 hadi 40. Hizi hazitachukua muda mrefu kupika na huenda tu kuwa kwenye mafuta kwa dakika 1.
- Ruhusu ika-furai kukimbia kwenye taulo za karatasi na kupunguzwa kidogo na chumvi, kulawa. Pamba na ziada ya shichimi togarashi (pilipili pilipili) na aonori (kavu ya bahari ya kijani).