Batter keki ni mchanganyiko sahihi wa viungo; Kwa kweli, mapishi ya keki ya mwanzo yanaweza kuchukuliwa kama formula ya kisayansi. Viungo vinajumuishwa kwa njia fulani ili kuunda muundo wa keki. Kuweka mikate ya mikate ni pamoja na mikate iliyochapishwa (ikiwa ni pamoja na keki ya pound), mikate ya povu, na njia moja ya bakuli, ambayo hutumia ufupishaji au mafuta. Mikate iliyotengenezwa na mchanganyiko inaweza kuwa nzuri kama mikate ya kukwama, hasa ikiwa viungo kama chokoleti iliyochaguliwa vyema au cream ya sour huongezwa kwenye mchanganyiko.
Baadhi ya maelekezo ya keki wito kwa keki au unga wa unga. Huu ni unga unaokua hasa kuwa na maudhui ya chini ya protini. Kumbuka, kwamba protini ya chini sawa na maudhui ya chini ya gluten inalingana na huruma zaidi. Ikiwa huwezi kupata unga wa keki, au unataka kuoka keki lakini hauna chochote, unaweza kufanya yako mwenyewe. Weka vijiko 2 vya cornstarch katika kipimo cha kikombe 1, halafu kuongeza unga wa kutosha kujaza kikombe. Weka kiwango cha juu. Pua mchanganyiko huu pamoja, kisha uupimie tena kutumia katika mapishi.
Kuandaa sufuria ni muhimu. Unaweza kuchora sufuria kwa kufupisha imara au siagi isiyokuwa na unga na vumbi na unga, au unaweza kufanya mchanganyiko wako wa sufuria mchanganyiko kwa kumpiga 1 kikombe cha kupunguzwa kwa nguvu (sio siagi iliyochapishwa, si siagi au margarine) na unga wa 1/2 wa kikombe. Hifadhi hili kwenye friji na uitumie ili kupaka pans yako. Ikiwa unatumia siagi ya salted au margarine ili kupaka sufuria, keki itashika, imethibitishwa. Hivi karibuni nimefurahiwa na dawa za kutosha ambazo zina unga; wanafanya kazi vizuri.
Mikate iliyofupishwa
Mikate hii inategemea mchanganyiko wa mafuta na sukari, pamoja na kupamba. Fuwele za sukari huunda mashimo machache katika kupungua, ambayo yatajazwa na dioksidi kaboni na mvuke wakati keki inaoka. Hii inaitwa kupunguza mafuta. Mazao na mayai hutoa muundo na protini na nyasi, ambazo zinajumuisha joto, na kuweka muundo katika Bubbles vidogo karibu na CO2 na mvuke.
Huu ni njia ya msingi ya kufanya mikate iliyopunguzwa ya jadi:
- Cream pamoja na siagi au mafuta mengine na sukari.
- Ongeza mayai na ladha ya kioevu; kupiga vizuri.
- Pua unga na viungo vya chachu, chumvi, na ladha kavu.
- Jumuisha kuongeza unga na kioevu kwenye mchanganyiko wa mafuta / sukari / yai, na kuhakikisha kuwa viungo vinajumuishwa kabla ya kuongeza kiungo kingine. Viungo vya kavu kawaida hugawanywa katika nne; kioevu ndani ya theluthi. Kwa hiyo ikiwa keki inaomba vikombe 2 vya unga na 1 kikombe cha kioevu, ungeongeza kikombe cha 1/4 cha unga, kisha kuwapiga mchanganyiko hivyo unga hupotea. Kisha kuongeza 1/3 kikombe cha kioevu, na kupiga mchanganyiko mpaka kioevu kutoweka. Endelea katika suala hili, uhakikishe kuanza na kumaliza na viungo vyema.
Nenda kwenye ukurasa unaofuata ili ujifunze juu ya mikate ya povu, mikate ya chiffon, na keki moja ya bakuli.
Mikate ya povu
Mikate hii ni msingi wa povu iliyotengenezwa kutoka mayai yaliyopigwa, wazungu wa yai, au cream ya kupiga makofi. Mikate ya povu ni pamoja na mikate ya chakula cha malaika, mikate ya chiffon, na mikate ya sifongo.
Malaika Chakula Chakula
- Mikate hii hufanywa kutoka kwa wazungu wa yai, sukari, unga, cream ya tartar, chumvi, na ladha. Cream ya tartar inafanya mchanganyiko zaidi tindikali, na kutengeneza mazingira mazuri kwa vifungo vya protini. Sukari inaongeza ladha na huruma, na husaidia fomu na kuimarisha vifungo vya protini. Hii ni muhimu: bakuli na vyombo vyote vinavyowasiliana na wazungu wa yai lazima iwe safi kabisa na bila mafuta. Mafuta yataharibu povu kwa kuingilia kati vifungo vya protini vya yai nyeupe.
- Kuwa na wazungu kwenye joto la kawaida kwa kiasi bora; vifungo vya protini vitakuwa vizuri zaidi na povu ya juu. Anza kupiga wazungu wa yai polepole, kisha hatua kwa hatua kuongeza kasi ya mchanganyiko unapoongeza sukari. Viungo vya unga na ladha vinaongezwa kwa kupuuza kwa upole ndani ya povu nyeupe ya yai. Kutumia spatula au kijiko kikubwa, kata kando ya bakuli, kisha piga chini chini ya bakuli, ukigeuza mchanganyiko kwa upole, hadi viungo vya kavu viingizwe. Hii ni mchakato maridadi, lakini kuchukua muda wako na unaweza kufanya hivyo!
- Angel mikate Chakula lazima iokake mara tu kupiga vita kumalizika. Vipu havikogiki, hivyo muundo wa maridadi unaweza kunyakua kwenye pande za sufuria kama aina za mvuke na ongezeko la bubbles hewa. Maelekezo mengine yanakuambia kupendeza keki ya chini. Hii inaenea vifungo vya protini kama baridi hivyo keki haina kuanguka. Usiwe na wasiwasi - keki haitatoka kwenye sufuria ikiwa inafuta.
Mikate ya Chiffon
- Mikate ya Chiffon ni mikate ya chakula cha malaika na viini vya mayai na mafuta ya mboga (sio siagi au margarini) aliongeza. Bado hutegemea povu nyeupe ya mayai, lakini mafuta hufanya keki zaidi ya zabuni ambayo inakaa mvua ndefu. Ni muhimu sana kuhakikisha kwamba povu nyeupe ya yai hupigwa hata sana, ngumu sana. Povu hutoa zaidi ya muundo wa keki. Tutazungumzia mikate ya chiffon na kuangalia baadhi ya mapishi kwao katika mfululizo ujao wa kuoka.
Mikate ya Sponge
- Mikate ya sifongo imeundwa kwa mayai nzima, na haitumii viungo vingine vya chachu. Vijiko vya yai hupigwa na sukari kuingiza hewa ndani ya batter, kisha wazungu hupigwa na sukari zaidi kwa utulivu, muundo, hewa na kiasi. Mchanganyiko mawili hupandwa pamoja, pamoja na unga ulioongezwa kwa muundo. Mikate ya sifongo pia itashughulikiwa katika mfululizo ujao wa kuoka.
Mikate moja ya bakuli
Ilikuwa ni mpango mkubwa katika miaka ya 1960 wakati wanauchumi wa nyumbani waligundua kuwa mikate inaweza kufanywa kwa kuchanganya tu viungo vyote katika bakuli moja na kuwapiga kwa muda mrefu (muda wa 4-5 kwa kasi) ili kuingiza hewa, badala ya njia ya kupunguza kupunguzwa na kuongeza mbadala na viungo vya kavu. Mapishi mengi ya keki hutumia njia hii. Kuna pia mbinu ya hatua mbili za kufanya keki, tofauti ya keki moja ya bakuli. Viungo vya kavu vinajumuishwa katika bakuli ya kuchanganya, mafuta na kioevu huongezwa, kisha mayai hupigwa ndani ya mkuta. Njia hii 'mafuta' ya protini katika unga katika hatua ya kwanza, hivyo ni vigumu kwao kuchanganya na kila mmoja, na kufanya keki ya zabuni sana. Keki rahisi ya chokoleti ni tofauti ya njia mbili.