na Deh-Ta Hsiung
Mtaalamu maarufu wa kupikia nchini Uingereza, ambako anafundisha katika shule ya Ken Lo ya Kichina ya Upikaji huko London, Deh-Ta Hsiung ameweka mapishi zaidi ya 100 ili kukusaidia kuzaliana mapishi yako ya Kichina ya mgahawa wa kikapu nyumbani, kama vile nyama ya nyama iliyovukiwa mchuzi wa oyster na sukari ya kuku ya Amerika.
Je, unaweza kufanya chakula cha mgahawa wa Kichina nyumbani?
Jikoni za mgahawa zina jiko la gesi linalojengwa mahsusi ambalo linaweza kufikia joto la juu sana linalohitajika kwa kuchochea-kukata, bila kutaja wapishi kadhaa!
Kupika chakula cha Kichina nyumbani inaweza kuwa ngumu bila vifaa na msaada sahihi, lakini kwa bahati nzuri, Deh-Ta Hsiung anaamini kuwa hakuna matatizo haya hayawezi kushindwa. Utu unaojulikana nchini Uingereza, Hsiung ameandaa kitabu cha kupikia kinachoonyesha kwamba inawezekana kwa sahani zilizopikwa nyumbani za China zija karibu sana ili kuzalisha ladha na ladha ya vyakula vya mgahawa wa Kichina.
Weka Malengo halisi
Siri za Upikaji Kichina zina mapishi zaidi ya 100, yaliyoandaliwa na mtindo wa kupikia. Kuanzishwa kwa kila sehemu kunajumuisha "Rating ya Utunzaji wa Mgahawa." Kwa mfano, kutumia mapishi katika kitabu hicho, wasomaji wanapaswa kuwa na kiwango cha mafanikio ya asilimia 98 - 100 katika kujenga supu za mgahawa bora, wakati sahani za kina-fried zina kiwango cha chini cha asilimia 90 hadi 100. Hsiung hutoa vidokezo kadhaa vya kupikia ili kukusaidia kufanikiwa mafanikio, ikiwa ni pamoja na maagizo juu ya mafuta ya mboga ya kabla ya msimu, na wakati wa kutumia mbegu nyembamba au nyembamba.
Je! Kuhusu MSG?
Haiwezekani kuchunguza kitabu kwenye kupikia Kichina kwa mgahawa bila kutaja glutamate ya monosodiamu (MSG). Siku hizi, ladha ya kipekee ya MSG inapatikana katika kila kitu kutoka kwa sahani hadi mchanganyiko uliotangulia, na kufanya iwe vigumu kwa migahawa kuandaa chakula ambacho hakiko bure kabisa cha MSG.
Kwa hakika, hii itaathiri ladha ya sahani. Hsiung hawezi kutawala kwa kutumia MSG; kwa matokeo bora, yeye anapendekeza kuongeza hiyo kwa hisa ya supu . Maelekezo mengine machache yanayorodhesha kama ya hiari, lakini hii haimaanishi lazima uitumie pia. Tambua kwamba matokeo yanaweza kutofautiana kidogo kutoka kwenye mgahawa wa Kichina wa eneo lako. Kisha tena, je, ni muhimu kwa muda mrefu kama sahani inapendeza vizuri?
Vipengele vingine
Pamoja na ziada, mara nyingi hupatikana katika vitabu vya kupikia Kichina ni kwamba Hsiung inajumuisha wahusika wa Kichina kwa majina ya mapishi na viungo. Hii ni muhimu sana kwa mtu yeyote ambaye anataka amri kutoka kwa orodha ya Kichina kwa ajili ya mabadiliko, au ni nani anaye shida kutambua viungo vya Asia kwenye maduka makubwa. Sehemu ya "Sahani za Sahani za Iron" pia ni kuongeza nzuri. Tofauti kwenye sahani ya Kijapani Teriyaki au Sukiyaki, sahani ya bakuli, ni grilled na imetumiwa sana kwenye meza ya mteja. Mtaalamu wa mgahawa, hutawapata katika vitabu vya kupikia vya Kichina, lakini ni rahisi kujiandaa na inaweza kuwa nyota ya chama cha pili cha chakula cha jioni.