Tafsiri halisi ya jina la supu ya jadi ya Tuscan, inayoitwa acquacotta , ni "maji ya kupikwa," ambayo huenda haina sauti ya kupendeza sana, lakini ingawa ni rahisi na ya haraka kufanya, pia ni tajiri, yenye furaha, na yenye kuridhisha. Ni kukumbusha hadithi ya watu wa zamani wa "supu ya jiwe," kwa maana - supu iliyo na jina lenye maskini, lililofanywa kwa vipande na vilivyobaki, lakini kuishia kwenye sahani ambayo ni kubwa zaidi kuliko jumla ya sehemu zake.
Ni kwa moyo, sahani ya bahari ya rustic, iliyotengenezwa na vitunguu vya kuchemsha katika maji (badala ya mchuzi) pamoja na mboga yoyote iliyopatikana, na kutumikia juu ya vipande vya toasted vya mkate wa stale uliochapishwa na jibini la Pecorino jino iliyochangwa - njia ya kutisha ya kutumia up mkate wa stale ambao ulikuwa vigumu sana kula. Chakula kilichocheleza katika supu na kuifanya kuwa chakula cha kikubwa zaidi. Matoleo ya awali ya supu hii inaweza kuwa rahisi kama vitunguu vilivyotiwa kwenye mafuta ya mafuta, kisha hupigwa kwa maji na nyanya kidogo na kutumikia juu ya mkate uliochapishwa.
Hakuna kichocheo kimoja cha kweli cha sahani hii tangu kilichofanywa na chochote kilichokuwa cha mkononi, hivyo usikie huru kufuata msimu na mapendekezo yako ya kuja na toleo lako mwenyewe. Kuna, kwa kweli, aina nyingi za supu ya " acquacotta " katika Italia ya Kati, lakini toleo hili linatokana na ukanda wa Maremma pwani kusini mwa Toscana.
Supu hii ni primo nzuri (kozi ya mwanzo) kwa chakula cha jioni Kiitaliano au majira ya baridi, au hata chakula cha mchana cha mchana, pamoja na saladi na mkate mmoja wa nchi.
Nini Utahitaji
- 1/4 kikombe cha mafuta
- 1 vitunguu ya kati, iliyopigwa na nyembamba
- 2 TB zilizokatwa majani ya celery (na / au parsley ya jani au majani ya basil)
- Majani makubwa 4 ya kituruki cha Uswisi, lacinato kale, kabichi ya Savoy, au kijani chochote chochote, kijani, kivuli kilichoondolewa na kinachoondolewa na kinachoacha kuchapwa
- 1/4 kikombe cha divai nyekundu
- 1 1/2 vikombe nyanya puree (passata di pomodoro)
- 4 vikombe maji
- Chumvi nzuri ya bahari, kulainisha (ninatumia vijiko 3)
- Pilipili nyeusi nyeusi, ili kuilahia
- 3-4 vipande vya mkate wa nchi ya stale, toasted na kila kusukwa na mwisho wa kukatwa kwa 1 karafuu ya vitunguu ghafi ambayo yamepigwa na iliyokatwa kwa nusu (1 kipande cha mkate kwa kila huduma). Ikiwa huna mkate wa stale, unaweza tu kutoa mkate safi.
- Kwa hiari: Pecorino Toscano wenye umri mzuri wa Pecorino au Pecorino Romano jibini, kwa kuwahudumia (unaweza kuacha hii ili kufanya vegan ya mapishi)
Jinsi ya Kuifanya
Katika tanuri kubwa ya Uholanzi au hifadhi, joto la mafuta kwenye mafuta ya kati. Ongeza kitunguu kilichokatwa na saute mpaka upole na dhahabu isiyo ya kawaida, dakika 5-8.
Ongeza majani ya celery iliyokatwa (na / au mboga) na kijani kilichokatwa (tazama hapo juu kwa mapendekezo). Saute mpaka wiki zimefunikwa, karibu dakika 2.
Ongeza divai na kupika mpaka harufu ya pombe imepoteza, karibu dakika 1.
Ongeza puree ya nyanya na maji.
Msimu wa kuonja na chumvi na pilipili. Kuleta simmer, kisha kufunika na kupika juu ya joto la chini kwa muda wa dakika 15-20.
Gusa vipande vya mkate vya stale (au safi). Chagua kila kipande cha mkate cha mkate na karafuu ya vitunguu ghafi, kata nusu, kabla ya kuweka kipande kimoja chini ya kila bakuli. Chakula supu juu ya mkate uliochapwa, basi, panga kwa muda wa dakika 1-2 ili kuruhusu mkate upungue, halafu juu ya kila mhudumu wa supu na mchango wa ukarimu wa Pecorino (kama unataka) na utumie.
Tofauti na Vidokezo:
- Saute iliyokatwa celery na karoti na vitunguu vyema vyema pamoja na vitunguu vilivyokatwa, kwa ladha ya tajiri.
- Ongeza yai iliyowekwa kwa kila bakuli, juu ya supu.
- Ongeza maharage - kama vile cannellini (maharagwe ya Navy) au chickpeas (maharagwe ya garbanzo) - kwa supu ya heartier.
- Ongeza tu dashi ya mchuzi wa soya au Maggi ili kuongeza ladha ya supu.
- Ongeza uyoga wa porcini iliyokatwa kwa toleo la uyoga la ardhi.
- Msaada Parmigiano-Reggiano kwa Pecorino.
- Tumia mboga au mchuzi wa nyama badala ya maji kwa ladha ya tajiri. (Ninaona kwamba wengi wa makopo, ununuzi wa kuhifadhiwa siku hizi, hata hivyo, ni mbaya sana kwamba ni vyema kutumia maji, na si tu wakati wa kujifungua !)
- Ikiwa una pembe zote za Parmigiano ambazo umeshika (mimi daima kuweka katika freezer yangu), hii ni nafasi nzuri ya kuitumia! Piga kipande cha 1 au 2-inch ndani ya mchuzi na kuimarisha pamoja na viungo vingine vyote, kisha uondoe na uiondoe kabla ya kutumikia. Hii itaongeza ladha ya mchuzi wako.