Kanda ya Catalonia ina mila yake ya kipekee ya upishi na calçots ya kula ni mojawapo yao. Calçots ni aina ya scallion kutoka Lleida (Lerida). Calçot kutoka Valls, Tarragona imesajiliwa kama dalili ya kijiografia iliyohifadhiwa na Umoja wa Ulaya. Wao ni sawa na leeks, kubwa kuliko vitunguu ya kawaida ya kijani, na zaidi, pia.
Je, Calçots imeongezekaje ?
Vitunguu ni mimea ya mara mbili, ambayo ina maana kwamba wanahitaji misimu miwili ya kukamilisha mzunguko wa uzalishaji wa mbegu hadi kwa mbegu.
Mbegu za vitunguu ambazo zimepandwa wakati wa spring zitakua au "kuweka" wakati siku zitakuwa za kutosha. Bonde litaanza kukua na kufa. Bilau yoyote ya vitunguu ambayo haipatikani itatalala na kisha itaanza tena mwaka uliofuata. Hawana kuweka mababu, lakini maua na kwenda kwenye mbegu. Njia maalum ya kuongezeka kwa calçots huzuia mzunguko huu.
Calçots yamepandwa kwa karne nyingi katika eneo hilo. Mwishoni mwa miaka ya 1800, mkulima katika Valls alianza kuwalisha kwa njia maalum. Alianza kuifunika kwa dunia ili sehemu ya chakula igeupe kijani, lakini inabakia nyeupe sawa na njia ya kuongezeka kwa asparagu nyeupe. Katika lugha ya Kikatalani, hiyo inaitwa calçar, ambayo inamaanisha "kuweka viatu vyako juu." Mavuno huanza Novemba na inaendelea kupitia Aprili. Msimu wa awali wa calçotada ulianzia Februari hadi Machi lakini umekuwa maarufu sana kwa msimu huo. Sherehe maarufu zaidi ya calçotada inafanyika katika Valls wiki iliyopita ya Januari.
Jinsi ya Kupika Calçots
Njia ya jadi ya Kikatalani ya kupika calçots ni kuiboa yao juu ya barbeque ya moto. Makundi haya yamefunikwa katika gazeti, ambayo huwafanya kuwa zabuni. Wao hutumikia kwenye tile la paa ya terracotta, badala ya sahani, kuwaweka joto. Chakula cha jioni huchochea tabaka za nje zilizochomwa , kisha chunguza balbu zabuni katika salvitxada , mchuzi uliofanywa na almond, nyanya, vitunguu, pilipili, siki, na mafuta.
Furahia sahani hii na kioo cha divai nyekundu.
Fanya Calçotada nyumbani
Ikiwa huishi katika kanda ya Cataluña, tumia vitunguu vikubwa vya kijani badala ya calçots . Fanya yao kwenye barbe na uwatumie kwa mchuzi wa salvitxada .