Maonyesho ya cecina ya Kihispania ya jadi
Cecina ni chumvi-cured, hewa-kavu nyama , na kweli ni delicacy ya Hispania. Chanzo cha neno cecina si wazi kabisa. Wengine wanaamini kwamba inatoka kwa saksi ya Kilatini, maana ya kavu, wakati wengine wanaamini kuwa inatoka kwa kupiga mazao ya Celtic na inahusiana na "Cerezo" ya kisasa ya Kihispania au Northwind. Kitabu cha kale zaidi kilichorejelewa na tarehe za Cecina kutoka karne ya 4 KK na maelezo ya mchakato huo ni sawa na ilivyo leo.
Kwa karne nyingi nyumba za eneo la Maragara (kaskazini-kaskazini magharibi mwa Hispania) kwa kawaida zimeweka mguu wa nyama mchanga ulio kavu wakati wa kulisha familia.
Ingawa cecina inaweza kufanywa na nyama nyingine, kama mbuzi, farasi, ng'ombe, au sungura, kawaida hufanywa na mguu wa nyuma wa nyama ya nyama. Cecina kimsingi huliwa katika mikoa ya Leon na Zamora, ingawa pia hutolewa katika Nchi ya Basque na inajulikana zaidi katika eneo la bonde la Iberia. Cecina iliyozalishwa katika Leon, inayojulikana kama cecina de Leon, inajulikana kwa ubora wake na ina kitambulisho cha kijiografia kilichohifadhiwa chini ya sheria. Urefu (zaidi ya mita 800) na hali ya hewa kavu ya Leon ni kamili kwa ajili ya uzalishaji wa cecina.
Mchakato wa Kufanya Cecina
Mchakato wa uzalishaji una hatua sita, ambazo huitwa hatari, saladi, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, na miaka kumi au curación. Kwanza, nyama huponywa katika chumvi kwa idadi maalum ya siku.
Chumvi chochote kilichobaki nje hutolewa. Ni kisha kuvuta katika mwaloni kwa wiki mbili hadi tatu. Hatua ya mwisho katika mchakato ni kukausha nyama katika vyumba maalum, ambapo madirisha yanaweza kufunguliwa na kufungwa, kudhibiti joto na unyevu. Mchakato mzima unachukua miezi saba, kulingana na Baraza la Udhibiti (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Matokeo
Vipande vya cecina vina ukonde wa kahawia, ambao hukatwa kabla ya kula. Ndani, ni cherry ya giza kwa rangi ya maroon, na mishipa ndogo ya mafuta inayoendesha kupitia hiyo. Ni fiber kidogo na ina ladha tofauti. Pamoja na kutibiwa katika chumvi, sio chumvi. Mara nyingi hupigwa nyembamba sana na hutumika kama kivutio yenyewe au kwa mkate na / au matunda.
Upatikanaji
Ni rahisi kupata wauzaji wa Cecina wa Hispania na maduka kwenye mtandao, ambao watafirisha moja kwa moja kwako EU. Kwa bahati mbaya, cecina haipatikani nchini Marekani. Kuna matumaini kwamba siku moja tunaweza kuingiza kisheria kwa USA tangu miaka michache iliyopita Mtaalam wa Uitaliani aliyetambuliwa, aitwaye bresaola aliruhusiwa kuingizwa. Wakati huo huo, fiza kujaza kwa cecina wakati upo Hispania!