Junior huko Brooklyn, NY, ni mojawapo ya delis ya ulimwengu, kama sio ladha ya quintessential. Kichocheo hiki cha Cheeescake ya awali ya New York kinatoka "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) na Alan Rosen na Beth Allen.
Waandishi wanasema, "Kama jina linamaanisha, kichocheo cha cheesecake maarufu ya awali ya Junior kimeokawa kwa njia hiyo hiyo tangu miaka ya 1950. Na kwa sababu nzuri .. Ni cheesecake Bora tu unaweza kupata.
Katika Sauti ya Kijiji mnamo Julai 26, 1973, Ron Rosenblum aliandika, "Hautawahi cheesecake bora zaidi kuliko cheesecake ambayo hutumikia katika Junior kwenye Flatbush Avenue ... ni cheesecake bora huko New York."
Mwaka ujao, juri la wapenzi sita wa cheesecake katika gazeti la New York lililoitwa Junior's Champion Cheesecake. Wakati Alan Rosen aliulizwa nini kinachofanya cheesecake yake kuwa ya pekee, akasema, "Ni mwanga lakini sio unyevu, oh-so-creamy lakini si mnene, na kwa hiyo ladha ya cheese ya angani ambayo inafanya cheesecake ya Junior ya New York duniani kote."
Waandishi wanasema hii ni moja ya keki rahisi za kufanya. Fuata tu maelekezo kwenye kichocheo hiki ambacho kimebadilishwa jikoni la nyumbani, na hivi karibuni utafurahia kupunja cheesecake bora uliyolahia!
Hakuna mtu anayejua tu ambaye wazo lake lilikuwa ni kutumia keki ya sifongo kwa cheesecake ya Junior, lakini ilifanya kazi, na kichocheo hicho kinaendelea kufanya kazi leo. Maelekezo hutolewa kwa uchaguzi wako wa cheesecake 8- au 9-inch. Keki lazima ifrijiwe usiku mmoja kabla ya kutumikia, hivyo panga ipasavyo.
Nini Utahitaji
- Maelekezo kwa cheesecake 9-inch cheesecake
- Pamba ya keki ya Sponge:
- Iliyotengenezwa siagi isiyosababishwa, kwa kufunika sufuria
- 1/3 kikombe kilichopwa keki ya unga
- 3/4 kijiko cha unga wa kuoka
- Pembe ya chumvi ya meza
- 2 mayai ya ziada (kubwa)
- 1/3 kikombe sukari
- Kijiko 1 cha vanilla
- 2 matone dondoo safi ya limao
- Vijiko viwili vya siagi unsalted, melted
- 1/4 kijiko cha kijiko cha tartari
- Cheesecake Batter:
- Pepesi 4 (8-ounce) PHILADELPHIA cream cream (kutumia mafuta kamili tu), kwa joto la kawaida
- 1 2/3 vikombe sukari
- 1/4 kikombe cha nafaka
- Vijiko 1 cha vanilla
- 2 mayai ya ziada
- 3/4 kikombe cha kupiga makofi
- _____________________________________
- Maelekezo kwa cheesecake ya 8 inch
- Pamba ya keki ya Sponge:
- Iliyotengenezwa siagi isiyosababishwa, kwa kufunika sufuria
- 1/4 kikombe kilichopigwa unga wa keki
- 1/2 kijiko cha unga wa kuoka
- Pembe ya chumvi ya meza
- 2 mayai ya ziada (kubwa)
- 1/4 kikombe sukari
- 3/4 kijiko vanilla
- 2 matone dondoo safi ya limao
- Vijiko viwili vya siagi unsalted (kuyeyuka)
- 1/4 kijiko cha kijiko cha tartari
- Cheesecake Batter:
- Pepesi 3 (8-ounce) Philadelphia cream cheese (tumia mafuta kamili tu, kwa joto la kawaida)
- 1 1/3 vikombe sukari
- Vijiko 3 vya mahindi
- Vijiko 1 cha vanilla
- 2 mayai ya ziada
- 2/3 kikombe cha kupiga makofi
Jinsi ya Kuifanya
Fanya kamba ya Sponge keki
- Joto la tanuri ya 350 F na siagi ya ukarimu chini na upande wa sufuria ya springform ya 9-au 8-inch, ikiwezekana kuwa moja kwa moja. Punga nje na visu za alumini, ufunika chini na ueneze njia yote hadi upande.
- Katika bakuli ndogo, futa unga, unga wa kupikia, na chumvi pamoja. Katika bakuli kubwa, kwa kutumia mchanganyiko wa umeme, kupiga viini vya yai juu kwa dakika 3. Pamoja na mchanganyiko wa mbio, polepole kuongeza vijiko viwili vya sukari na uendelee kupiga mpaka nene tani, njano njano njano fomu katika bakuli, karibu na dakika 5 zaidi. Piga katika michache.
- Pua mchanganyiko wa unga juu ya batter na kuikandamiza kwa mkono, mpaka tu hakuna mabaki nyeupe iliyobaki. Kuchanganya katika siagi iliyoyeyuka.
- Katika bakuli nyingine safi, kwa kutumia wapigaji safi, kavu, huwapiga wazungu wa yai na cream ya tartari pamoja hadi juu. Hatua kwa hatua kuongeza sukari iliyobaki na kuendelea kuwapiga hadi kilele kilicho na shina (wazungu watasimama na kuangalia giza, si kavu). Futa karibu 1/3 ya wazungu kwenye batter, kisha wazungu waliobaki. Usiwe na wasiwasi ikiwa bado unaona vidogo vidogo vyeupe, kama watakavyopotea wakati wa kuoka.
- Punguza kwa upole batter juu ya chini ya sufuria iliyoandaliwa na ukikeke mpaka kuweka na dhahabu (sio mvua au fimbo), karibu dakika 10. Gusa keki kwa upole katikati. Ikiwa inarudi nyuma, imefanywa. Tazama kwa makini na usiruhusu kahawia juu. Acha kiziko katika sufuria na mahali kwenye rack ya waya ili baridi. Ondoa keki ya sifongo katika sufuria na uondoke tanuri wakati unapokwisha kupiga batani kwa cheesecake.
Fanya Cheesecake Batter
- Katika bakuli kubwa, kwa kutumia mchanganyiko wa umeme unaojumuisha vifungo vya paddle ikiwa mchanganyiko wako ana moja, piga mfuko 1 wa cream, sukari ya 1/3 ya sukari, na chembe ya chembe pamoja hadi chini mpaka mkaa, karibu na dakika 3. chini ya bakuli mara kadhaa. Mchanganyiko katika jibini iliyobaki ya jibini, mfuko mmoja kwa wakati, kumpiga vizuri na kunyunyiza bakuli baada ya kila mmoja.
- Kuongeza kasi ya mixer kwa kati na kupiga sukari iliyobaki, basi vanilla. Kuchanganya katika mayai, moja kwa wakati, kumpiga vizuri baada ya kila mmoja. Kuwapiga katika cream tu mpaka kabisa blended. Kujaza kutaonekana mwanga, uzuri, hewa, na karibu kama mawingu ya billowy. Kuwa makini si overmix! Pamba kwa upole piga juu ya ukanda.
- Weka sufuria ya keke katika sufuria kubwa isiyo na moto ambayo huja nusu (karibu 1 inch) hadi upande wa springform. Kupika mpaka makali ni rangi ya rangi ya dhahabu nyekundu, juu ni dhahabu nyembamba, na katikati haipatikani, karibu saa 1/4. Ikiwa keki bado inahisi laini karibu na makali, basi iwashake kwa muda wa dakika 10 zaidi (wakati wa kupika utakuwa sawa na wote wa cheesecakes 8 na 9-inch).
- Ondoa cheesecake kutoka kwenye umwagaji wa maji, uhamishie kwenye rack ya waya, na uache baridi kwa saa 2 (tu uondoe - usisitishe). Kisha, kuacha keki kwenye sufuria, jificha kwa ukatili na ukingo wa plastiki, na friji hadi baridi kabisa kabla ya kutumikia, ikiwezekana mara moja au kwa saa angalau 6.
Kutumikia
- Tolewa na kuondoa upande wa springform, na kuacha keki chini ya sufuria. Weka kwenye sahani ya keki. Friji hadi tayari kutumika.
- Kipande cha kisu cha mkali wa makali, sio kilichotengwa, kusafisha kisu na maji ya joto kati ya vipande. Friji yoyote ya keki iliyobaki, imefungwa vizuri, na kufurahia ndani ya siku 2, au kufunika na kufungia hadi mwezi wa 1.
Maelezo ya Jikoni
Daima kuoka cheesecake katika umwagaji maji kama wao kufanya katika Junior's. Inaendelea joto katika tanuri yenye maji na husaidia keki kuoka polepole, kwa upole, na sawasawa. Pia husaidia kuhakikisha kuwa keki yako itakuwa na laini ya juu, bila nyufa kubwa.