James Henderson, mkurugenzi mkuu katika migahawa mawili ya Kiyunani, anashiriki mapishi yake kwa kitovu cha rustic maarufu kilichotengenezwa na vitunguu vya sungura na lulu (vitunguu vingi!), Kipengele kwenye orodha ya Persephone mjini New York.
Kichocheo huhudumia 6-8.
Hebu tujifunze zaidi kuhusu kichwa hiki:
Huna budi kuwa Kigiriki:
Je! Unapaswa kuwa Kigiriki kuwapenda na kuongozwa kuunda chakula kikubwa cha Kigiriki? Bila shaka sio, lakini nini kuhusu kusimama katika uangalizi kama chef mkuu wa mlolongo mmoja lakini wa Kigiriki katika soko la mgahawa la dhiki la wote ... New York City? Kukutana na Chef James Henderson ambaye anafanya hivyo tu katika maduka mawili ya Big Apple ya fabulous Kigiriki, Periari na Persephone.
Flair kwa Rustic:
Henderson inaongozwa na jadi halisi ya Kigiriki na utajiri wa viungo vya msimu kutoka kwa wakulima wa ndani. Vipindi vyake vinatoka kwenye pori maarufu ya divai iliyoboreshwa na mvinyo, majani ya nyama ya Kigiriki katika mchuzi wa nyanya, na calamari iliyohifadhiwa kwa kondoo ya rosemary yenye harufu nzuri, yai ya kupanda na yai, moussakas, na bass nzima iliyopigwa.
Kwa zaidi ya miongo miwili, Henderson ameheshimu hila yake katika jikoni ya baadhi ya migahawa bora zaidi ya eneo la Tri-State. Kuanzia nje ya Periyali na Aureole, Henderson alitumia nafasi hiyo kuwa Mchungaji wa kwanza huko Oceana mwaka wa 1991, na kisha Park Avenue Café miaka mitatu baadaye. Henderson alipata jukumu la mtendaji wake wa kwanza kwa mheshimiwa aliyeheshimiwa kama Ardhi, Mbili na Bahari katika Kijiji cha Magharibi mwaka 1996.
Kufuatia, pia alifanya kazi kama Mkurugenzi Mtendaji kwenye Mgahawa wa Bull Run kwa miaka minne, na Gage na Tollner. Mnamo Machi 2004, Henderson alihamia jikoni kwenye Stony Hill Inn huko Hackensack, New Jersey.
Henderson sasa anasimamia menus na jikoni ya migahawa ya Periari na Persephone huko New York City.
Alihitimu kutoka Taasisi ya Ufugaji wa Amerika mwaka 1986 na anaishi na familia yake huko Brooklyn, New York.
Maelezo yaliyochangia na Ogan / Dallal Associates Inc.
Kuhusu Mikahawa:
Periyali na Persephone zote zimeshirikishwa katika orodha ya Wakosoaji wa New York Magazine.
- Kiperi
- Persephone
Jaribu Mapishi ya James Henderson ya Jikoni Yako !:
Shukrani nyingi kwa Chef kwa kuturuhusu kukuleta maelekezo haya:
- Sungura (Kouneli) Stifado (sungura kupikwa na vitunguu lulu}
- Keftedes Saltsa (nyama za nyama za Kigiriki katika mchuzi wa nyanya)
- Skordalia (vitunguu kuenea)
Nini Utahitaji
- Siri 8 za sungura
- Vikombe 2 nyeupe divai
- Vijiko 3 vya nyanya
- Vikombe 3 hisa (kuku au mboga)
- 6 karafuu (nzima)
- 6 berries allspice
- 3 bay majani
- 4 fimbo ya mdalasini
- 10 peppercorns nyeusi
- 1/2 kikombe mafuta ya mboga (kusubiri)
- Vikombe 5 vitunguu (lulu, kuchapwa)
Jinsi ya Kuifanya
- Sungura: Ondoa miguu na flaps - hifadhi.
- Kata kata iliyobaki na mfupa, vipande 3-4 inchi (sehemu ya msalaba).
- Brown vipande vyote vya sungura katika mafuta.
- Ondoa mafuta kutoka kwenye sufuria.
- Kukabiliana na divai nyeupe, kupunguza nusu katika sufuria iliyofunikwa.
- Ongeza nyanya ya nyanya na kuku au mboga.
- Ongeza sachet (pamoja na karafuu, kila kitu, majani ya bay, mdalasini) na simmer dakika 30-40.
- Ongeza vitunguu vya lulu na simmer dakika 15-20 au mpaka vitunguu lulu limepikwa kikamilifu.
Prep wakati: Prep wakati inategemea wakati inachukua ili kuondokana na vitunguu. Baadhi ya mawazo ili iwe rahisi .
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1487 |
| Jumla ya Mafuta | 60 g |
| Fati iliyojaa | 14 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Sodiamu | 519 mg |
| Karodi | 24 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 191 g |