Classic Pan Sauce kwa Samaki

Hii ni mchuzi wa msingi, ambayo kila samaki na wapishi wa dagaa wanapaswa kuwa chini ya ukanda wake. Ni tofauti kwenye veloute ya mchuzi (Vel-oo-TAY), ambayo ni roux iliyoboreshwa.

Sauti ya Kifaransa pia? Bear na mimi, kama hii ni mchuzi wa haraka na rahisi - na ladha kwa samaki tu tayari. Kichocheo hiki kinatumikia 4.

Nini Utahitaji

• Vijiko 2 vya unga
• Vijiko 2 vya siagi (au mafuta)
• Kikombe cha 1/2
• divai nyeupe
• 1 kikombe samaki stock
• Chumvi

Jinsi ya Kuifanya

1. Unapomaliza sufuria au kuiga safu yako au dagaa, ongeza vijiko vingine 2 vingine vya mafuta au siagi ulivyopikwa samaki, ukicheza bits yoyote iliyopigwa mbali chini ya sufuria na kijiko cha mbao.
2. Pindisha joto hadi kati na kuinyunyiza kwenye unga na kuchanganya vizuri na sufuria au kijiko cha mbao. Hebu hii kupika na kuchochea mara nyingi mpaka inageuka rangi nyekundu; unafanya roux (inajulikana "roo" ikiwa ungekuwa unajiuliza). Ni muhimu sana kuwaka hii!

1. Wakati roux ni kahawia nyembamba, ongeza divai. Itakuwa sputter. Changanya vizuri na kuponda bits yoyote ya rangi ya chini na chini ya kijiko cha mbao. Hii ni muhimu, hivyo uwape wote.
2. Inaweza kukua kidogo kidogo, ili kuongeza hisa na kuchanganya vizuri. Kuleta hii kwa chemsha juu ya joto kubwa.
3. Wakati mchuzi umepungua kwa karibu nusu, ladha kidogo kwa chumvi na uongeze zaidi ikiwa unahitaji.
4. Mchuzi unafanywa wakati unaweza kuvika nyuma ya kijiko, au inachukua pili au hivyo kujaza baada ya kukuvuta kijiko cha mbao kupitia katikati ya sufuria. Ikiwa unataka kupata dhana, chagua mchuzi kwa njia ya mchezaji mzuri wa mesh kabla ya kutumikia.

Neno kwenye hisa . Tumia hisa zinazofaa kwa sahani yako, yaani, hisa za shrimp kwa shrimp, hisa za lobster kwa lobster, samaki hisa kwa samaki. Unaweza daima chini katika hisa nyingine ikiwa unahitaji, lakini kuongeza hifadhi ya haki hufanya sahani yako yote hatua moja bora. (maelekezo ya jinsi ya kufanya hisa ni chini).

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	184
Jumla ya Mafuta	9 g
Fati iliyojaa	4 g
Mafuta yasiyotengenezwa	3 g
Cholesterol	16 mg
Sodiamu	446 mg
Karodi	16 g
Fiber ya Chakula	2 g
Protini	4 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)