Kuna mapishi mengi ya Italia kwa ajili ya kuingiza ndege, hasa kuku, bata, turke, na goose. Karibu wote wito kwa ndege boned [Nimeandikwa pia mwongozo unaoonyeshwa, hatua kwa hatua ya kukumbuka kuku, bata, turki, na ndege wengine ), na hii ina ushawishi mkubwa juu ya matokeo ya sahani: Tangu huko si mifupa kushikilia nyama juu, inaelekea kukaa wakati wa kupikia, na kwa sababu kuingiza ni kubwa sana kuliko itakuwa katika ndege isiyokuwa ya ndege.
Wapishi wa Kiitaliano wanazingatia hili katika kuandaa stuffings; kwa ujumla hutumia nyama ya chini na viungo vingine vilivyotumika, kwa mfano chestnuts au apples, badala ya mkate, na kuingiza husaidia kuongeza kiasi cha ndege inapatikana, badala ya kufanya kama sahani ya upande. Kuku kukumbwa kwa njia ya Italia itatumikia kwa urahisi 8, na kunaweza kuwa na mabaki.
Mapishi ya Kuku ya Rahisi yaliyo rahisi
Hii ni mapishi rahisi sana ya mkwe-mkwe wangu anayefanya kazi vizuri kwa mwaka; Napenda kuitumikia joto katika miezi ya baridi, na baridi wakati wa majira ya joto. Utahitaji:
1/2 kikombe cha mizeituni nyeusi kilichomwagika, kilichokatwa
1/2 kikombe cha pistachio karanga, kilichokatwa
Majani ya sage 3-5, yamepigwa
Moja moja ya sentimita 6 ya rosemary, majani tu, yamekatwa
Vijiko viwili vilivyokatwa parsley
Chumvi na pilipili nyeusi nyeusi, ili kuonja
[Haririwa na Danette St Onge]
02 ya 09
Maandalizi ya Mazao: Taya Nyama
Weka nyama katika blender.
Weka veal ya ardhi katika blender au processor ya chakula na ham na mortadella. Vunja mchanganyiko, kwa kutumia kazi ya pigo. Usisimamishe au utaishi na kuweka.
03 ya 09
Ongeza Viungo vingine na Changanya vizuri
Kuchanganya viungo vingine na nyama.
Weka nyama iliyochanganywa ndani ya bakuli na kuongeza mizeituni na karanga. Unaweza kutumia aina yoyote ya mzeituni unayopendelea; Katika kesi hii nilitumia mizaituni yenye rangi nyeusi iliyosababishwa katika brine, na kuacha kabisa ili iwe rahisi kuona kwenye picha. Mimi kwa ujumla nikawakata, na pia kukata pistachios. Ikiwa unataka, unaweza pia kutumia mchanganyiko wa karanga, kwa mfano: pistachios na walnuts.
Kisha, ongeza mimea - wote wenye hekima na rosemary ni nzuri na mviringo, na parsley ni ya kawaida - na msimu wa kulahia chumvi na pilipili; Nilienda nzito kwenye pilipili hapa kwa sababu mortadella na ham ni chumvi. Jisikie huru kutumia mimea mingine na viungo pia, kwa mfano, paprika kidogo au nutmeg ya udongo.
Changanya vizuri sana.
04 ya 09
Kuandaa Kuku
Tumia shingo ya kufungua kufunga.
Ili kushika vitu vya kuvuja nje kama wapikaji wa kuku, kushona shingo la shingo limefungwa kwa kutumia sindano nzito (sindano ya upholsterer ni kamili hapa) na nguruwe nzito au twine. Ikiwa huna pamba za wapigaji, tumia skewers za muda mrefu za mbao.
05 ya 09
Kuvuta kuku
Panda kuku, ukizidi kuimarisha kuunganisha. Jaza kuku huku ukisisitiza, ukiimarisha imara - tofauti na mkate unaofunika, ambayo inapaswa kuwa mwanga na hewa, hapa unataka kitu kizuri. Je! Unapaswa kuwa na kitu chochote kilichobaki, hufanya nyama nzuri za nyama.
06 ya 09
Panda Kuku
Kuku tayari kwenda kwenye mfuko wa mesh. Weka cavity kufunga.
07 ya 09
Mboga Kuku
Weka ncha katika mesh kufanya mfuko na kugeuka ndani ya nje.
Kwa kuwa inaona, kuku itakuwa maridadi zaidi kama inapika na inaweza kuanguka mbali, hasa ikiwa huipikwa. Ili kukabiliana na tatizo hili, tumia urefu wa mesh iliyosafishwa vizuri ya wachunguzi wa aina, kuunganisha ncha ndani yake na kuifunga ndani ili kufanya mfuko wa mesh. Chaguo jingine ni kutumia mfuko mdogo wa muslin.
08 ya 09
Kupika Kuku
Weka kuku katika mfuko wa mesh na kuifunga hivyo itaendelea sura yake.
Weka kuku katika mkoba, na uifunge iwe kama salami, uifungishe kwa njia ya kuvuka ili iweze kuku kuku. Prick ngozi katika matangazo kadhaa na umaza kuchora.
Ingawa unaweza kula nyama ya kuku, mkwe wangu anataka kuipikwa, kuiweka katika maji baridi ili kufunika na karoti, fimbo ya celery, vitunguu vilivyo na karafu mbili, na vitunguu kadhaa vya parsley. Pitia maji kwa peppercorns kadhaa na chumvi kwa ladha, na uongeze mifupa iliyobaki kutoka kwenye mzoga wa kuku, ikiwa unao. Kuleta sufuria na kuchemsha kuku kwa muda wa masaa 2, kwa kuvuja povu ambayo inatokea juu ya sufuria mara kwa mara.
09 ya 09
Nzuri ya chakula!
Kuku iliyofunikwa: Ilifanyika, na ilitumikia na caponata.
Ondoa mfuko wa mesh na upungue kipande cha kuku. Panga vipande kwenye sahani na kuwahudumia kwa mayonnaise, pickles , na mboga zingine unayopendelea. Katika kesi hii tulikuwa na caponata (mboga za Sicilian stewed) na kuku wetu uliojaa.
Maji kuku iliyopikwa ndani yatakuwa mchuzi bora; baada ya kuifuta, unaweza kuitumia kufanya kitu kando ya mstari wa stracciatella, supu ya kuacha yai ya Kirumi, au kuitumikia kwa moto na tortellini au maumbo madogo ya pasta.