Maziwa ya Kondoo na Hadithi Nyuma ya Jibini halisi ya Feta
Ni aina gani ya maziwa ni cheese feta iliyotolewa kutoka? Inaweza kufanywa na maziwa ya ng'ombe? Jibu rahisi ni hapana - angalau si katika Umoja wa Ulaya. Kiasi cha lazima kinafanywa na maziwa ya kondoo angalau asilimia 70 na hadi asilimia 30 ya maziwa ya mbuzi, na inapaswa kufanywa kwa maelezo maalum. Jibini nyingi kwenye soko hujiita wenyewe kama "feta" au "feta-aina" jibini, lakini kuna viwango vya jinsi feta halisi inafanywa na aina gani ya maziwa hutumiwa.
Historia ya Feta
Jibini la Feta linarudisha karne ya nane BC wakati jibini lililofanywa na maziwa ya kondoo lilihifadhiwa katika brine. Jibini yenyewe inaweza kuja kwa shukrani kwa ugunduzi wa ajali - maziwa yaliyopigwa wakati imetumwa ndani ya tumbo za wanyama. Feta hutumiwa kwa kutumia maziwa yaliyopangwa.
Nini katika Jina?
Baada ya mjadala mkali wa miaka 16 kati ya nchi wanachama wa Umoja wa Ulaya, mahakama ya juu ya Umoja wa Ulaya hatimaye ilitoa tu ya jina la "feta" kwa Ugiriki mwaka 2005. Mahakama imetoa mahitaji maalum kuhusu jinsi na cheese inaweza kufanywa:
- Lazima lifanyike kutoka kwa maziwa ya kondoo safi, au inaweza kuwa mchanganyiko wa maziwa ya kondoo na mbuzi ambayo yanaweza kujumuisha hadi asilimia 30 ya maziwa ya mbuzi.
- Feta inaweza tu kuzalishwa katika mikoa ya Makedonia, Thrace, Epirus, Thessalia, Mainland Greece, peninsula ya Peloponnese na kisiwa cha Mytilini, pia inajulikana kama Lesvos.
- Kiwango cha wastani cha cheese feta lazima asilimia 52.9 ya unyevu, asilimia 26.2 ya mafuta, protini asilimia 16.7, chumvi 2.9 chumvi na asilimia 4.4 pH.
Mahakama iliamua:
"Kwa mtazamo mkuu wa jumla, 'feta' inakidhi mahitaji ya jina la asili kutokana na kwamba inaelezea cheese inayotoka sehemu kubwa ya Ugiriki, ambayo sifa zake hutoka kwa mazingira yake ya kijiografia na uzalishaji, usindikaji na maandalizi yake hufanyika nje katika sehemu iliyoelezwa. "
Tabia ya Feta ya Kweli
Vikwazo vidogo na mahitaji yaliyowekwa kwenye uzalishaji wake hufanya feta jibini nusu ngumu - inavunjika vizuri - hiyo ni nyeupe katika rangi na huelekea kuwa kidogo ya chumvi. Feta ni tangy, lakini kiwango cha tang kinaweza kutofautiana kulingana na mlo halisi wa kondoo - kile anachocho kinaweza kutengeneza maziwa yake kwa ufanisi. Hii ni sababu moja muhimu kwa nini mahakama iliamua kwamba Ugiriki "inamiliki" feta cheese. Chombo cha kweli ni matokeo ya mambo ya kijiografia ya kipekee ya nchi hiyo inayoathiri mlo wa mifugo.
Janga la waasi
Jibini sawa hufanywa na maziwa ya ng'ombe - moja inayoitwa " telemes " hutolewa huko Ugiriki. Lakini jibini la maziwa ya ng'ombe au mchanganyiko kwa kutumia maziwa ya ng'ombe kama kiungo sio sawa. Ladha ni tofauti sana.
Bulgaria hufanya jibini sawa na creamier na saltier nyingi. Toleo la Ufaransa pia ni laini lakini laini zaidi. Jibini lolote ambalo linatumia maziwa zaidi ya mbuzi kuliko maziwa ya kondoo - au maziwa ya ng'ombe badala ya maziwa ya kondoo - husababisha kukosa bite kali ya feta.
Kumbuka pia kwamba cheese feta kutoka nchi zingine inaweza kuwa sawa kabisa wakati inafanywa na asilimia sahihi ya maziwa ya kondoo na mbuzi, lakini nchi hizo haziwezi kuthibitisha kisheria bidhaa zao kama "feta" kutokana na uamuzi wa mahakama ya Umoja wa Mataifa wa 2005 .