Kitu cha samaki, lakini kwa njia njema
Tu kuweka, caviar ni kidogo chumvi roe au mayai ya samaki. Sturgeon roe inachukuliwa kuwa ya kwanza na ya "kweli" caviar. Inakuja katika aina nne - beluga, sevruga, osetra na meli.
Ghali ni beluga caviar ($ 174 / ounce mwaka 2008 bei) kutoka beluga sturgeon kwamba kuogelea katika Bahari Caspian, ambayo ni mipaka na Russia na Iran. Beluga inajulikana na mayai ya laini ya kawaida, yenye rangi ya kijivu na nyeusi.
Halafu katika mstari ni osetra caviar ambayo ni ukubwa wa kati na kijivu kwa rangi ya rangi ya kijivu yenye rangi ya rangi ya rangi ya kijivu. Halafu kwa ubora ni ndogo, kijivu sevruga caviar. Mwisho, lakini sio mdogo, ni meli, ndogo ya kati na ya kawaida, caviar ya rangi ya giza wakati mwingine imechanganywa na daima na sevruga. Kwa peke yake, ina ladha ya sevruga lakini kwa upasuaji usio wa kawaida wa musty.
Caviar ni yenye kuharibika sana na inapaswa kuwa friji na kuliwa ndani ya wiki tatu za kuichukua kutoka samaki. Kuna kutofautiana juu ya caviar ya kufungia kwa muda mrefu wa maisha ya rafu. Wengine wanasema ni hapana-hapana, wengine wanasema inapaswa kuwa waliohifadhiwa na processor na kununuliwa waliohifadhiwa na watumiaji.
Caviars nyingine
Caviar ya gharama kubwa sana ni pamoja na lurufish caviar yenye mayai madogo, ngumu, nyeusi, whitefish caviar (pia huitwa Golden Golden) na mayai ndogo ya dhahabu ya dhahabu na caviar ya laini (pia huitwa nyekundu caviar) na katikati, rangi ya machungwa na mayai nyekundu.
Caviar ya Pasteurized
Inadhaniwa kuwa duni kwa snobs caviar, hii ni roe ambayo imekuwa sehemu kupikwa kupanua maisha ya rafu.
Lakini kupikia hubadilisha mtindo wa mayai na kwa hiyo, ladha. Caviars makopo ni pasteurized.
Caviar iliyopigwa
Inachukuliwa kuwa duni zaidi kwa snobs za caviar, lakini kwa bei nafuu zaidi na bora wakati wa kutumia caviar katika kuenea, caviar iliyosababishwa ina mayai yaliyoharibiwa na inaweza kuwa mchanganyiko wa aina na darasa.
Nini cha Kuangalia katika Caviar
Caviar safi inapaswa kuwa nyepesi, nyembamba na nzima. Haipaswi kuonekana kuharibiwa au kupungua. Kama samaki bora, haipaswi kusikia samaki kabisa. Inapaswa kusikia harufu ya baharini.
Kadi ya kawaida ya Caviar
Inapaswa kutumiwa tu na pointi za bluu au toast na wedges ya limao. Vitambaa vinajumuisha yai iliyopikwa kwa bidii , vitunguu nyekundu au nyeupe vitunguu, dill iliyokatwa, sour cream au creme fraiche , na vodka ya baridi ya barafu au champagne kavu.
Jinsi wapishi wa leo wanatumia Caviar
Mheshimiwa Rick Tramonto, aliyekuwa Mgahawa wa Tru huko Chicago, alitumia caviar jadi, akiongozana na vitunguu vitunguu, mayai yaliyokatwa kwa bidii, creme fraiche badala ya cream ya sour, lemon, na capers ya nontraditional, lakini ni mada yake ambayo ni avant garde. Anatumia staircase kioo iliyoundwa na maelezo yake kwa kila sehemu ya appetizer hii classy. Badala ya blini, anatumia pointi za toast.
Wafanyabiashara wengine wamechukua uhuru na blini na wakawa na mahindi, ngano nzima au unga wote mweupe, na aliongeza chives, vitunguu na viungo vingine, ikiwa ni pamoja na kamba katika batter!
Wengine wanatumia caviar katika sahani zilizopikwa, na kuongezea tu mwishoni ili wasiwasi mayai. Lakini wengi wa wapishi hawa bado hutumikia laini hii ya tamaa katika sadaka za baridi au kama kupamba.
Caviar ya Maji safi ya Marekani
Washiriki wa caviar ya maji safi ya Amerika wanasema ubora huanza kupigana na ule wa Beluga wa Urusi, ambayo ni haraka kuwa aina za hatari.
Rachel Collins, mmiliki wa Collins Caviar, anasema "Collins Caviar ni msambazaji pekee wa caviar za maji safi za maji (sio kuingiza). Tunatoa hackelback chumvi ya chini ya chumvi ($ 46 / ounce 2008 bei), paddlefish, Whitefish ya Marekani, na flavor-infused na caviars kuvuta. "
Mama wa Collins, Carolyn Collins, alianzisha kampuni hiyo mwaka 1983. Mchungaji mwenye ujasiri, aligeuka kazi yake ya kufanya kazi baada ya kuona roe nzuri ya sahani kubwa ya Maziwa ya Chinook itapoteza wakati ilipotezwa na wengine wote. Carolyn Collins alitafiti mchakato wa kugeuza samaki wa mbichi katika caviar nzuri sana - siri iliyohifadhiwa sana - na akawa mwandikaji wa caviar aliyefundishwa mwenyewe.
Salmon yake ya Maziwa Mkubwa ya Maziwa Mkubwa na caviars ya machafu yalikuwa haraka kuwa kipengee cha orodha ya kipekee kwa migahawa kadhaa ya Chicago na ilionekana kwenye menyu katika sahani kama Nazi ya Nazi na Kitaniki cha Vanilla Ice Cream na Mango Caviar, Mary Gazpacho ya Umwagaji damu na Caviar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Chip Potato Chips na Citron Caviar Creme Kuenea, kati ya wengine wengi.
Mchakato unakaa sawa
Mwaka 1985, Rachel Collins alijiunga na kampuni hiyo na akawa rais mwaka 1998 wakati mama yake astaafu. Sasa kama vile, caviar ya saluni ya chini ya chumvi ya mkono hutengenezwa kwa kila wiki, pamoja na sturgeon ya hackleback, paddlefish, na caviar za Marekani za Whitefish.
bidhaa mpya
Baada ya kuanzisha biashara ya jadi ya caviar, Collinses ilianza kutoa chumvi zilizosababishwa na ladha na tamu, siagi ya truffle na lobster roe. Rachel Collins ni nguvu ya ubunifu nyuma ya Kuenea kwa Creme ya Collins Caviar.
Chukua ziara ya kawaida ya Collins Caviar na uangalie mchakato wao wa kuunda blini (Collins Caviar haifai tena kuuza albamu).
Ni kiasi gani cha Caviar kununua
Answser mantiki zaidi itakuwa, "Ni kiasi gani unaweza kumudu?" Lakini, haya ni mambo ya kuzingatia. Je! Wageni wangapi watakuwapo? Je, caviar hutumiwa kupitishwa hors d'oeuvres au kutoka meza ya appetizer? Je! Wageni wako ni wakulima wa caviar? Hapa kuna miongozo.
- Kuna 8-10 (1/2 kijiko) servings ya caviar katika ounce moja.
- Kuna asilimia 20 (1/4 kijiko) maandalizi ya kupamba kwa ounce ya caviar.
- Kwa wapenzi wa caviar halisi, takwimu angalau 1/2 hadi 1 ounce ya caviar kwa kila mtu!
- Ikiwa caviar inatumiwa na yenyewe, au kwa wafugaji au pointi za toast, jar 2-ounce hutumikia watu wanne. Kwa canapes, chupa 2-ounce inapaswa kutumikia watu nane.
SOURCE: Caviar ya Amerika
Kushughulikia na Kutumikia Caviar
Caviar ni zabuni na tete na inahitaji kutibiwa na TLC. Tumia kijiko kisichokuwa cha kawaida - kinachowezekana mama wa lulu, kamba ya kifua, mfupa, kauri au hata plastiki - kuinua vertically kutoka juu hadi chini ili kuepuka kusagwa yai. Wakati wa kutumia "nafaka" kubwa (ambayo ina maana ya ukubwa wa yai) caviar ya laini kama mapambo, kuondoa nafaka moja au mayai kwa ncha ya kisu cha meza.
Kwa ladha bora, ondoa mitungi ya caviar kutoka kwenye jokofu 10 hadi 15 kabla ya kutumikia, na kufungua tu kabla ya matumizi yao.
SOURCE: Caviar ya Amerika