Jibini la Alpine ni nini?

Pia inajulikana kama jibini la mlima au jibini, jibini la alpine linatengenezwa katika milima kutoka kwa maziwa ya wanyama ambao wamekula katika malisho ya mlima mrefu na kutoa ladha kubwa, tajiri, ngumu. Jibini la Alpine linaweza kutaja Swisi, Kifaransa au Jibini ya Italia yaliyotolewa katika Alps. Unaweza pia kupata cheese huko Marekani ambayo inafanywa kwa mtindo wa alpine.

Hadithi na njia za zamani za karne zinahakikisha kwamba jibini za alpine ni za pekee kutoka kwa aina nyingine za jibini.

Ladha kubwa ya jibini ya alpine ni kama hakuna mwingine, na kufanya jibini la alpine kuwa favorite ya cheesemongers. Ladha na harufu ya jibini za alpine hujulikana kama nutty, fruity, spicy, flower, herb, grassy na / au buttery.

Mifugo ya Transhumance

Je, ladha hii yote inatoka wapi? Mikono ya wenye ujuzi wa cheesemakers, maelekezo ya jadi yaliyotengenezwa zaidi ya karne na ubora wa juu, maziwa ya juu ya butterfat kutoka kwa ng'ombe wanaokua hasa kwenye mimea, majira na nyasi za msimu zilizopatikana na chini ya mlima.

Katika chemchemi ya mchana, ng'ombe huanza kuzunguka kwenye nyasi katika malisho ya chini ambapo theluji ya baridi imevunjika. Kwa mwishoni mwa majira ya joto, wamekuwa wakiongozwa hadi juu ya juu na wanajiunga kwenye malisho ya mlima mrefu. Wakati vuli inakuja na tishio la majira ya baridi, wanyama hula njia yao ya kurudi mlima. Utaratibu huu unajulikana kama transhumance.

Cheesemaking

Walijenga vibanda vya cheesemaking (chalets) kwenye viti mbalimbali juu ya mlima ili waweze kufanya jibini wakati wowote katika mchakato huo bila kubeba maziwa tena chini ya bonde.

Kwa sababu ya hali ngumu, ilifanya vizuri zaidi kufanya makundi makubwa ya jibini kwa mara moja ili wakulima waweze kuleta magurudumu magumu lakini yenye nguvu chini ya mlima hadi soko katika moja yaliyoanguka.

Magurudumu ya Gruyère na Comté, mawili ya jibini maarufu zaidi ya alpine, ni karibu inchi 40 inchi na kupima paili 65 hadi 85.

Emmental, jibini ambalo Wamarekani wengi wanajua tu kama "Jibini la Uswisi," linaweza kuwa na urefu wa inchi 44, inchi sita na tani, na kupima hadi paundi 220.

Tabia

Tabia ya kawaida ya jibini ya alpine pia ni pamoja na:

• Ubora unaofaa, kwa sababu ya viwango vya uzalishaji vilivyolengwa
• Kawaida kampuni ya nusu kwa texture ngumu na kuweka mnene
• Asilia brushed / shina ya kifua
• Magurudumu makubwa (kawaida kupima angalau £ 20)
• Kawaida hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe mbichi. Maziwa ni kawaida ya kutibiwa joto ( kupikwa ), lakini sio kikamilifu pasteurized
• Jibini ya Alpine hutunguka vizuri, na kuifanya kuwa nzuri kwa ajili ya mchuzi wa jibini na jibini
• Mara nyingi jibini la mlima lina mashimo, au "macho"

Mifano ya Jibini la Alpine au Mlima

Hapa ni baadhi ya aina ya jibini la mlima au mlima:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Friborgeois
• Appenzeller
• Changamoto
• Hoch Yubrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Ustawi
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Macho katika Jibini

(Wakati wengine hawana mashimo) Jibini la Alpine labda linajulikana kwa mashimo yao, ambayo yanaweza kutofautiana kwa ukubwa kutoka kwa mashimo makubwa ya mizeituni hadi kwenye vidogo vidogo vya ukubwa. Mashimo ni kwa bidhaa za bakteria zinazozalisha CO2 inayoitwa Propionibacterium shermannii , ambayo hufanikiwa katika mazingira ya chini ya chumvi, chini ya asidi ya jibini la alpine.

Bakteria hizi pia ni muhimu kwa ladha "Uswisi" ya jibini hizi. Bakteria hutoa gesi wakati wao hupiga kinga kabla ya mchakato wa cheesemaking, na kama jibini huzidisha Bubbles gesi kuwa mashimo ya kudumu.

Pairings Wine

Jibini la Alpine huwa huenda vizuri na vin zaidi nyekundu, ndogo nyekundu kama cru Beaulais, au vin nyeupe vin kama Sancerre.