Wengi wa watu wanajua tu capers kama viboko vidogo vya kijani vilivyotoka kwenye chupa na ladha sahani nyingi za Mediterranean. Lakini ikiwa unaishi katika hali ya hewa kali ambayo mimea ya Caper ( Capparis spinosa ) inakua, nafasi ni mazao makubwa katika eneo lako. Na ni rahisi sana kufanya capers yako mwenyewe (ikiwa huishi katika hali ya hewa ya Mediterranean, jaribu hii toleo la capers homemade badala).
Toleo la kawaida la kuhifadhiwa la capers mara nyingi linatokana na mimea ya vijana, ambayo haijafutwa ya mmea wa caper, lakini wakati mwingine kutoka kwenye matunda ya mviringo. Kukusanya buds au matunda wakati bado ni ndogo na imara. Mazao yanaweza kuwa na rangi tofauti: hii inatoweka wakati wa mchakato wa pickling.
Kama jina la spinosa la aina linaonyesha, mimea ni miiba na kwa hiyo kukamata capers inaweza kuwa mkali, mchakato wa muda. Lakini matokeo ya kitamu yanafaa sana!
Hatua ya Kwanza - Weka Capers
Kabla ya kuchujwa, bunduki na matunda huwa na ladha ya furaha, isiyo na furaha. Hatua hii ya kwanza inafuta hivyo. Tu kuweka capers katika jar na kufunika yao kwa maji. Funika kifuniko na uwaache joto la kawaida kwa masaa 24. Kila siku kwa muda wa siku tatu, futa maji katika colander au strainer, kurudia capers kwenye jar, na kufunika kwa maji safi.
Hatua ya Pili - Pickle Capers
Kuna njia mbili za kukusanya buds au matunda: Unaweza kuziingiza kwenye siki na chumvi, au unaweza kuvipa .
Njia ya Vinegar
Kufanya brine, kuchanganya sehemu sawa divai nyeupe au apple siki cider na maji. Ongeza kijiko cha 1 cha chumvi isiyo na iodized kwa kikombe cha kioevu (najua hii inaonekana kama chumvi nyingi lakini saltiness ni sehemu ya maelezo ya ladha ya capers ya kutibiwa.Unaweza kuvuja capers katika maji kabla ya kuitumia ili kupunguza saltiness) .
Kuleta brine kwa kuchemsha juu ya joto la juu, na kuchochea kufuta chumvi. Ondoa kutoka kwenye joto na uache baridi kwa dakika 30. Mimina brine kilichopozwa juu ya capers kwenye jar safi, salama kifuniko, na uhifadhi jar katika jokofu. Capers itakuwa tayari kutumia katika wiki moja lakini itakuwa bora hata kama unaweza kuleta mwenyewe kusubiri mwezi kamili kabla ya sampuli.
Kwa kuhifadhi muda mrefu katika mitungi iliyotiwa muhuri kwenye joto la kawaida, je, huenda hutengenezwa kwenye mitungi ya nusu-pint katika umwagaji wa maji machafu kwa dakika 10 (kurekebisha muda wa canning ikiwa unaishi kwenye urefu wa juu ).
Mbinu ya Fermentation
Kwa capers lacto-ferment, kufuta kijiko 1 cha kosher au chumvi nyingine isiyo ya iodized katika pint ya maji yaliyochujwa au yasiyo ya klorini (Maji mengi ya manispaa ya manispaa yana chlorini kuharibu bakteria, lakini kwa lacto-fermentation unahesabu kwenye bakteria yenye manufaa kwa ferment chakula.) Weka capers katika jar safi safi na kuwafunika na chumvi na maji brine. Loosely kifuniko jar na kuiweka kwenye sahani ndogo ili kupata overflow ambayo inaweza kutokea kama capers ferment.
Acha chupa ya maji ya joto kwenye joto la kawaida kwa siku 3. Kwa wakati huu wanapaswa kuanza kuwa na harufu nzuri lakini safi ya kawaida ya fermentation vijana (fikiria sauerkraut).
Tuma capers kwenye jokofu, na kusubiri angalau wiki mbili kabla ya sampuli. Sio lazima kuweka sahani chini ya jar baada ya kuhamisha capers katika jokofu.