Octopus ( polipo au polpo katika Kiitaliano) inapendeza wakati inapikwa vyema - laini na laini ya bahari - na ni ya ajabu katika saladi ya dagaa ya majira ya joto (kama vile pipi hii na saladi ya viazi ) lakini inaweza kuwa shetani kupika, kwenda kutoka zabuni hadi rubbery na nyuma kama inakaa katika sufuria.
Hekalu ya jikoni ya Kiitaliano inasema kuchemsha pweza na cork mvinyo katika kioevu cha kuchemsha ili kuiweka zabuni, lakini hiyo inaonekana sio zaidi kuliko hadithi ya zamani ya watu, ambayo haitumiwi na sayansi na vipimo vingi. Mataifa mengine hutoa ushauri wao wa nyumbani: Wagiriki inaonekana kwa jadi alitoa whacks nzuri mno dhidi ya miamba, wakati Wahispania wanaweza kusisitiza kutumia sufuria ya shaba.
Kwa mujibu wa sayansi ya chakula guru Harold McGee, ufunguo wa pamba la zabuni na ladha ni badala ya kuifunga kwa sekunde 30 katika maji ya moto na kisha kuoka, kufunikwa, katika tanuri kwa digrii 200 Fahrenheit kwa saa chache. Ina maana kwamba, bila kuzingatiwa na maji ya kupikia, pweza ingehifadhiwa zaidi ya ladha yake, lakini ikiwa huna masaa 4-5 kwa vipuri kwa njia hii, basi unaweza tu kuweka muda wa kupika kidogo - chini zaidi ya dakika 5 - kwa kitambaa kidogo lakini bado ni zabuni, au badala ya kutumia muda mrefu, kupikia polepole (braise mpole juu ya joto la chini) kwa upeo mkali. Kuchochea polepole katika maji hutokea mahali popote kutoka masaa 1-2, kulingana na paundi ngapi za pweza unaopika.
Siri nyingine ya huruma ni kwamba pweza iliyohifadhiwa hapo awali inakua kwa haraka zaidi kuliko safi. Inaweza kuonekana kuwa haina maana kutokana na aina nyingi za kufungia nyama na dagaa zinaweza kuwa na athari mbaya kwenye texture na ladha, lakini kwa pweza (na squid), sivyo. Lakini unaweza kutumia ama safi au waliohifadhiwa (ambayo kwa kawaida ni rahisi kupata, kwa hali yoyote). Unapotumia pweza safi, haipaswi kuwa na harufu yoyote ya samaki - ikiwa ni hivyo, hiyo ina maana kwamba tayari imeanza kwenda mbaya.
Kwa hali yoyote, usiogope na pori kupikia nyumbani - ni rahisi sana kuliko unavyofikiria, na hauhitaji tricks au vifaa maalum!
Nini Utahitaji
- Pounds 2-3
Jinsi ya Kuifanya
- Ikiwa pweza yako haijatakaswa (kila pweza iliyohifadhiwa ni kabla ya kusafishwa, na kama unununua safi, unaweza kuuliza samaki kwa usafi): Osha na kusafisha pweza yako, ukitenge sac na wanyama wa ndani kwa kufanya mviringo kukata karibu na mdomo na kisu cha kuunganisha na kuichota mbali (viungo vitakuja nayo).
- Weka pweza yako katika sufuria kubwa na maji ya kutosha ili kufunika na kuleta maji kwa simmer tu. Ingawa simmer kwa muda wa dakika 5, kwa 130-135 ºF / 55-57 ºC (kwa unyevu, unyevu kidogo) au simmer sana kwa upole - chini ya simmer kidogo (190 hadi 200 digrii Fahrenheit). Muda unatofautiana kulingana na uzito wa pweza yako na ni ngapi unaopika. Kwa pounds 2-3 ya pweza (4 servings), kwa kawaida huwa kati ya masaa 1-2, lakini mtihani wa kweli wa kutosha ni: Wakati kisu kinaingizwa ambapo kichwa kinapokutana na miguu slides kwa urahisi, ni kosa.
- Mara punga yako ni zabuni, unaweza kuitumikia kwenye saladi (njia fupi ya kupikia hujipatia vizuri kwa hii) au imechanganywa kwenye pasta au risotto. Unaweza pia kuiboa (njia yangu favorite) haraka juu ya moto mrefu, kuinua nje.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 558 |
| Jumla ya Mafuta | 7 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 327 mg |
| Sodiamu | 1,565 mg |
| Karodi | 15 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 101 g |