Succulent, ladha confit confit ni jambo la kichawi. Kukubaliana ni wakati mdogo wa kuteketeza lakini ni rahisi sana kufanya na muda mwingi ni katika tanuri. Hapa tuna sahani nzuri sana ya mchuzi wa bata na pasta na limao safi - tajiri sana na yenye harufu!
Nini Utahitaji
- 2 confit miguu bata (mapishi hapa chini)
- Kijiko 1 cha siagi isiyotiwa
- 1 kijiko mafuta ya bata (au kama inahitajika)
- Dash ya chumvi ya kosher na pilipili safi
- Pili 1 ya tagliatelle safi
- 4 clove vitunguu (finely kung'olewa)
- Vijiko viwili vilivyochapishwa juisi ya limao
- Pamba: zilipimwa zest ya limao
- Kwa Confit ya Bata:
- 4 hadi 6 miguu ndani ya bata au miguu
- Dash ya chumvi ya kosher
- 1/2 kikombe kilichomwagika mafuta au mafuta (kwa greasing)
Jinsi ya Kuifanya
Fanya Confit Buck
- Pat ya miguu ya bavu kavu na taulo za karatasi. Ili kuhakikisha ngozi ya crispy, ponda ngozi ya miguu ya bata kila mahali na sindano safi au ncha ya kisu kisu, uweke nafasi kwenye pembe ili uweke ngozi tu na si nyama.
- Chumvi miguu ya bata vizuri. Vaa chini ya sahani ya kuoka-moja tu ya kutosha kushikilia miguu-na safu nyembamba ya mafuta ya bata. Weka miguu ya bata, ngozi upande, juu ya sahani ya kuoka karibu pamoja lakini si kuingiliana. Weka bakuli ya kuoka katika tanuri na kugeuka tanuri hadi 275 ° F (usitangulie tanuri).
- Baada ya masaa 1½, angalia bata. Inapaswa kuwa sehemu iliyojaa ndani ya mafuta yaliyeyushwa na ngozi inapaswa kupata crispy. Punguza joto hadi 375 ° F. Angalia baada ya dakika 15. Unatafuta rangi nyekundu ya dhahabu. Mchakato wote unapaswa kuchukua saa 2.
- Ondoa confit kutoka tanuri na uache baridi kwa dakika 10 hadi 15 kabla ya kula. Hifadhi mafuta ya kusanyiko na utumie mboga mboga au nyama nyingine. Ikiwa unataka kuokoa mafuta kwa angalau wiki chache, tumia kupitia safu nzuri ya mesh iliyowekwa na kitambaa cha karatasi au cheesecloth ndani ya chombo kioo, kifunike kwa ukali, na friji.Itaendelea hadi miezi 6. Kuhifadhi confit, sufunga vizuri na friji kwa wiki 2.
Fanya Pasta
- Kuleta sufuria kubwa ya maji kwenye chemsha inayoendelea.
- Wakati huo huo, chukua nyama yote kwenye miguu ya bata na uhifadhi ngozi. Kuvuta nyama na ngozi katika vipande vidogo. Joto sufuria kubwa ya sufuria juu ya joto la juu-kati kwa dakika 2. Ongeza siagi, mafuta ya kijiko 1 ya bata, na nyama ya bata na ngozi. Geuza joto hadi kati.
- Chumvi kwa ukarimu maji ya moto, kisha uongeze pasta na uchangeshe vizuri.
- Ongeza vitunguu kwenye sufuria ya sufuria na kuchanganya vizuri. Tazama vitunguu: wakati unapoanza kuvumba kahawia, uzima joto. Wakati pasta ni dente, kuifuta kwenye colander, kisha uiongeze kwenye sufuria ya sauté. Vinginevyo, tumia vidonge ili uhamishe kutoka maji ya moto hadi kwenye sufuria ya sauti. Zuisha joto hadi kati na ushike pasta ili kuvaa vizuri na viungo vyote, na kuongeza mafuta zaidi ya bata ikiwa mchanganyiko inaonekana kavu sana. Msimu na pilipili, ongeza kijiko cha 1 cha juisi ya limao na tupate tena. Ladisha na kuongeza kijiko cha 1 cha maji ya limao kama unataka. Kutumikia mara moja, kupambwa na zest ya limao.
Imechapishwa kwa ruhusa kutoka kwa Bata, Bata, Goose na Hank Shaw (Kumi Kasi Press, 2013). [Linganisha Bei]
Pata Vyakula bora vya Gourmet, Supplies, na Upikaji
Chakula cha Juu cha Gourmet Chakula
Maeneo Bora ya Kupata Chakula Chakula - Nyama ya Nguruwe, na Mwana-Kondoo
Ambapo Ununuzi wa Chakula cha Baharini Bora
Maeneo Bora Ili Kununua Vifaa vya Jikoni Online