Pasta iliyoumbwa na bomba inayoitwa cannelloni , ambayo pia inajulikana kama manicotti nchini Marekani, ni ufikiaji wa hivi karibuni kwenye eneo la gastronomiki la Italia. Kitabu cha kupikia cha Kiitaliano kilichoheshimiwa mwandishi Pellegrino Artusi hakuwaita katika kazi yake ya semina, La scienza katika cucina e l'arte di mangiar bene, ambayo aliendelea kuboresha na vyakula vilivyopya hadi 1911, wakati mwandishi wa chakula maarufu wa Kirumi Ada Boni, alijumuisha kadhaa mapishi ya cannelloni katika kitabu chake cha kupikia maalumu cha 1929 Il talismano della felicità .
Kwa hiyo tunaweza kuzingatia kwamba uvumbuzi wa furaha ulitokea wakati mwingine mwishoni mwa 1910 au mapema miaka ya 1920.
Inashangaa kwamba ilitokea hivi karibuni kwa sababu dhana - kuenea karatasi ya pasta au crespella (sawa na Kiitaliano ya crepe) ndani ya bomba, kuifunika, kumtia mchuzi juu yake na kuiba - ni rahisi sana. Inaweza pia kutoa matokeo ya kifahari sana; hivyo cannelloni wamekuwa sahani ya karamu ya kawaida, ya aina ambayo inaonekana katika ndoa, cenoni (Hawa ya Mwaka Mpya na chakula cha Krismasi na vile) na muungano wa familia.
Hii haina maana unapaswa kuwazuia kwa matukio maalum. Wao hufanya haraka, hasa kama unatumia shells za pasta zilizopangwa kibiashara, na kitamu pia. Kama mwandishi wa chakula wa siku za kisasa Stefano Milioni anaandika, kila kitu kilichotumiwa katika ravioli au pasta yoyote iliyobaki itafanya kazi. Hata hivyo, kwa vile cannelloni ni kubwa zaidi kuliko ravioli au tortellini unaweza pia kuingiza vipengele vingi kama vile uyoga wa porcini iliyokatwa au shrimp ndogo katika kujaza ambayo itapendekeza tofauti za texture.
Kitu kimoja unachohitaji kukumbuka ni kuhakikisha kuwa mchuzi unayemwaga juu ya cannelloni mara moja umewaweka katika sahani ya kuoka ni kiasi kikubwa cha kioevu kuliko kile unachotumia kawaida kwa kutumikia kwenye pasta, kama itakavyoweza wakati wa kuoka .
Kama ilivyo kwa aina nyingi za maandalizi ya pasta, kuna kiasi kikubwa cha tofauti katika kujaza na michuzi.
Hapa pia una chaguo kadhaa kuhusu maficho:
- Unaweza kuwafanya nyumbani, kwa kuandaa unga wa pasta , kuifungia nje kidogo (kuhusu unene wa dime), na kuikata ndani ya inchi 3 na rectangles 4-inch. Chemsha karatasi mara kadhaa kwa maji machafu ya chumvi, uwaondoe wakati bado ni dente (karibu dakika 1-2, si zaidi ya dakika 3) na uwape kwenye kitambaa cha jikoni kilichohifadhiwa na safi. Wakati wote wamepikwa, uyazaze kwa kuweka vijiko vidogo vya kujaza kwenye makali ya kila mmoja na kuwapiga hadi kwenye zilizopo, kisha uziweke kwenye sahani ya kupikia, upande wa mshono chini, na uwafunike na mchuzi.
- Unaweza kununua cannelloni, au maganda ya manicotti yaliyokaa kavu. Kupika kwa mujibu wa maagizo juu ya mfuko, uwafanye, na uwaweke kwenye sahani ya kuoka. Kama hizi zinaweza kuwa ngumu sana kujaza, wakati mwingine kutumia mfuko wa kamba / mapambo yenye buza kubwa ni njia rahisi (na isiyo ya fujo).
- Unaweza pia kufanya crespelle ya ustawi, sawa na Kiitaliano ya crepes, na kuzungumza juu ya kujaza kama ungependa karatasi ya pasta safi. Cannelloni kufanywa na crespelle ina texture ajabu kifahari.
Mapishi ya Cannelloni:
- Cannelloni na Besciamella
Cannelloni / manicotti yenye kujaza rahisi, haraka ya nyama na mchuzi rahisi mweupe.
- Mchicha na Ricotta Cannelloni
A classic. Tumia mchicha wa kukomaa na ricotta nzuri ya matokeo bora. - Dagaa Cannelloni
Haraka, rahisi, na maridadi kabisa: Chaguo nzuri kwa tukio maalum.
[Haririwa na Danette St Onge]