Vidokezo na Mawazo ya Kufanya Kuku ya Kuku Kusini
Wafalme wasiokuwa watu wa kwanza ulimwenguni kuchunga kuku zao. Karibu kila nchi ina toleo la kuku kukuka, au fricassee, kutoka Gà Xaò ya Vietnam kwenda polisi ya Fritto. Watu wa Scotland ambao waliishia Kusini mwa mapema wanaweza kuwa wameanzisha njia hapa nchini Marekani. Walipendelea kuzika kuku zao, badala ya kuoka au kuchemsha kama Kiingereza walivyofanya. Haikuwa mpaka mapema ya miaka ya 1900 kwamba maelekezo kwa kuku ya kukaanga yalianza kuonekana katika vitabu vya kupikia maarufu vya kaskazini.
Kitabu cha Cook cha 1896 cha Fannie kinamaanisha "Kuku Fried" kama fricassee iliyotumiwa na "Sauce ya Brown" au kama "Motoni wa Kuku".
Mary Randolph, katika uchapishaji wa tatu wa "Virginia House-Wife" (1828), aliiambia jinsi ya kufanya kuku kaanga. Kwa urahisi sana, kuku hukatwa, kukikwa kwenye unga, na kunyunyizwa na chumvi kidogo, kuweka kwenye skillet na mafuta ya moto, na kukaanga mpaka rangi ya dhahabu. Kupitia miaka tumekuwa na mamia ya majaribio ya kuboresha juu ya mapishi yake, na tricks nyingi na kugusa maalum, lakini wote ni tofauti kidogo tu katika awali. Mary Randolph anaelezea kufanya kivuli na "kuruka," lakini mchuzi wa cream mara nyingi hutumiwa na kuku iliyoangaziwa inaonekana kuwa imetoka na bakuli "Kuku ya Fried Maryland." Katika kitabu cha kupikia, "Miaka 50 Katika Jikoni la Maryland" (Baltimore, 1873), kichocheo cha kuku tu cha kupika kinachotafuta mchuzi wa siagi, cream, parsley, chumvi, na pilipili.
Tofauti
Kuna mamia ya mapishi kwa kuku ya Kusini iliyoangaziwa, na ni katikati ya utata zaidi kuliko labda chakula kingine chochote. Kutoka kwa msimu na mipako ya mafuta na wakati wa kupikia, majadiliano ya kuku "halisi" ya kusini yaliyohifadhiwa yanaweza kuanza majadiliano mazuri huko Kusini.
Watu wengine watakuambia uondoe ngozi kabla ya kupiga, wakati wengine wanaapa kwa kuingiza mara mbili kuku. Baadhi ya kaanga katika mafuta, baadhi ya siagi, wengine katika mafuta ya kondoo au bakoni.
Mapishi katika "Kitabu cha Foxfire ya Upikaji wa Appalachian" inapendekeza browning kabla ya kufunika, kisha kukataa polepole na kugeuka mara kwa mara. Camille Glenn, katika "Urithi wa Kupikia Kusini" inasema kwamba kuku sioingizwa katika maziwa, makombo, au kupiga, lakini hupigwa tu katika unga, wakati kichocheo cha "Southern Cooking ya Bill Neal" kinahitaji kuingia katika kipepili. James Villas, katika "Ladha ya Amerika," huweka vipande vya kuku kwake usiku mmoja katika maziwa na maji ya limao, na huwapika katika mboga kufupisha na kuongeza ya vijiko 4 vya mafuta ya bakoni. Mambo machache kila mtu anayekubaliana kukubaliana ni kwamba skillet inapaswa kuwa na chuma nyeusi chenye mzuri (ikiwezekana kina kirefu na kifuniko), kuku lazima uwe mdogo na konda, na kwamba utumie vidole vyako kula kuku kukuka .
Kwa upande
Biscuti, coleslaw, na nafaka kwenye cob ni sahani maarufu za kuhudumia kuku na kuku, hasa kwa picnic na vyakula vya kupikia. Viazi zachuzi na feri za Kifaransa huenda ni favorites kwa ujumla, lakini waffles, saladi ya viazi , macaroni na jibini , na macaroni saladi ni uchaguzi bora pia.
Pata skillet yako ya uaminifu na ujaribu baadhi ya maelekezo.
Maandalizi na Vidokezo vya kupikia
- Punga vipande vya kuku katika maziwa yaliyochanganywa na yai kidogo kabla ya kuingia katika mchanganyiko wa kavu.
- Kwa kusafisha rahisi, tumia mfuko wa kuhifadhi chakula cha plastiki au mkoba wa karatasi ya rangi ya rangi ya kanzu ili kuvaa kuku na mchanganyiko kavu.
- Ongeza fiber (na texture) kwa kuongeza nyanya ya ngano au ngano kwenye mchanganyiko wako wa mipako.
- Ili kufanya fimbo bora, friji ya kuku iliyofunikwa (iliyofunuliwa) kwa dakika 30 hadi 60 kabla ya kukata.
- Jaribu baadhi ya unga wa cracker au unga ulioangamizwa usiofaa katika mchanganyiko wa mipako.
- Kwa kuku kubwa ya crypy iliyokatwa, tumia nusu ya unga na dhahabu ya nusu, na msimu wako wa kawaida na kijiko cha 1/2 cha poda ya kuoka.
- Kwa mipako yenye kavu ya crispy, kaanga mpaka kuoza, kisha kumaliza kupikia kwenye tanuri 350 F.
- Kuku kuku, broilers, capons, fryers, roasters, na kuku za mchezo ni bora kwa kukata.
- Sehemu ya kuku usiyotumia inapaswa kuingizwa katika sufuria na parsley, karoti, na maji kufunika. Simmer mpaka kioevu imepunguzwa na nusu, kisha shida na friji. Unapotengenezwa, unganisha mafuta juu na utumie katika sahani na supu, au kufungia kwa matumizi ya baadaye.