Inajulikana kwa majina mengi ya Kiingereza lakini mchicha wa maji hauhusiani na mchicha.
Ipomoea aquatica ni kangkong nchini Filipino, kangkung nchini Indonesia na Malaysia, rau muong nchini Vietnam, pak bong katika Laos na trakuon nchini Cambodia. Majina yake ya Kiingereza hujumuisha maji au mchicha mchicha. Sio kale wala ni kuhusiana na kale. Wala si kuhusiana na mchicha.
Ni nini mchicha wa maji? Ni mmea wa majini ambao unaendelea na usimamizi mdogo au hakuna. Kwa kweli, inakua kwa haraka sana kwamba inachukuliwa kuwa hai katika mikoa mingine.
Lakini katika Asia ya Kusini-Mashariki ambako hutumiwa kupika sahani nyingi, mchichaji wa maji hauwahi kuharibika. Kinyume chake, ni kuchukuliwa baraka ya upishi kwa sababu ni rahisi kukua kwa wingi na kwa hiyo, kununuliwa kwa bei nafuu sana.
Kuna aina ndogo ya mchicha wa maji; baadhi ni mfupi zaidi kuliko wengine na majani ni ya urefu tofauti na maumbo. Wote, hata hivyo, wana mapumziko mashimo ambayo majani yanakua. Mabua na majani yote huliwa. Mchichaji wa maji hutumiwa katika sahani za kuoka au kuongezwa kwa supu . Kwa sababu ni vigumu kuamua hali ya usafi ya maji ambayo mboga ilikua, sio wazo nzuri kula mchicha wa maji bila kupika kwanza.
Ili kuandaa mchicha wa maji kwa kupika, suuza vizuri sana kuondoa mchanga wowote au grit iliyopigwa kwenye mabua na majani. Futa kukataa inchi mbili hadi tatu kutoka chini ya mabua. Sehemu hii ni ngumu sana na yenye fiber.
Baada ya kuacha sehemu zisizohitajika, chukua mchicha wa maji na kuzipunguza kwa nusu moja kwa moja. Nusu ya chini iliyo na sehemu ya kupika itahitaji muda mrefu wa kupika hivyo ni bora kutenganisha sehemu hii kutoka kwa nusu ya majani na ya zabuni zaidi.
Kata mchicha wa maji kwa ukubwa unaohitajika na sahani.
Mara nyingi, mchicha wa maji hukatwa kwa urefu wa inchi mbili lakini hiyo ni suala la mazoezi badala ya utawala mkali.
Ikiwa ni pamoja na mchichaji wa maji kwenye kavu ya kavu au supu, kumbuka kuongeza nusu ya chini kwenye sufuria au sufuria dakika tatu hadi tano kabla ya nusu ya juu. Hii itahakikisha kuwa wakati wa sehemu ya juu ya majani yamefanyika, nusu ya chini itapikwa vizuri. Ongeza mabua ya chini mapema sana na watakuwa wakisonga wakati wa majani na mabua ya zabuni yamefanyika. Waongezee kuchelewa na bado watakuwa mgumu kwa wakati majani yamepikwa. Inaweza kuchukua mazoezi kidogo ili kupata muda sahihi kati ya kuongezea sehemu ya chini na ya juu ya mchichaji wa maji kwenye sufuria, lakini, mara tu unapokutumia, utakuwa na uwezo wa kufurahia mchichaji wa maji kupikwa tu sawa.