Mafuta sahihi yanaweza kufanya tofauti kubwa
Kukausha-frying ni mojawapo ya mbinu za kawaida kutumika katika kupikia Kichina. Kitu muhimu cha kufanya vizuri sana koroga-kaanga ni kutumia joto la juu sana la kupikia na kupika chakula haraka sana. Kwa sababu kuchochea-kukataa kunahusisha kupikia chakula kwenye joto kubwa, ni muhimu kuchagua mafuta ambayo ina kiwango cha juu cha moshi. Ikiwa hutaki, mafuta yataka kuchoma na sahani nzima itaharibiwa.
Hii ni kwa sababu mafuta ambayo yanawaka moto kwa kiwango cha moshi au juu zaidi itaanza kuvuta sigara na itaanza kutoa ladha kali kwa chakula.
Zaidi ya hayo, kwa sababu mafuta ni kuvunja kwenye ngazi ya molekuli, inaweza kuzalisha kansa, ambayo sisi wote tunajua ni mbaya kwako. Kwa hiyo kutumia mafuta sahihi kwa kuchochea-kaanga yako ni hatua muhimu ya kwanza kwa sahani ladha.
Mafuta ya juu ya moshi ya juu
Wapishi wa Kichina hutumia mafuta ya soya, mafuta ya mboga, au mafuta ya karanga, ambayo yote yana kiwango cha juu cha moshi. Mafuta ya karanga huwa na ladha nzuri ya nutty na haipaswi tu kwa kuchochea-kukata lakini pia kwa kina-kukata. Mafuta ya canola, ambayo ina kiwango cha juu cha moshi lakini ladha ya neutral, pia ni chaguo nzuri. Aina nyingine ya mafuta unaweza kutumia ni mahindi, soya, na mafuta ya nazi.
Hakikisha kutumia mafuta ambayo ina kiwango cha sigara au zaidi ya 400 F, ikiwa ni pamoja na:
- Safflower mafuta (510 F / 265 C)
- Mchele wa mafuta ya mchele (490 F / 260 C)
- Nuru / iliyosafishwa ya mizeituni (465 F / 240 C)
- Mafuta ya soya (450 F / 230 C)
- Mafuta ya karanga (450 F / 230 C)
- Mafuta ya mahindi (450 F / 230 C)
- Mafuta ya mboga (400-450 F / 205-230 C)
- Mafuta ya alizeti (440 F / 225 C)
- Mafuta yaliyopandwa (420 F / 195 C)
Mafuta ya Futi ya Fry
Ingawa huenda usiizingatia, unaweza pia kutumia mafuta ya mafuta ili kupika kavu. Siku hizi familia nyingi zinajali maisha ya afya na hivyo mafuta ya divai imekuwa maarufu sana katika kaya zao. Hakikisha kuwa huchanganyiko hili na "mafuta ya ziada ya mzeituni." Kinga ya ziada ya mafuta ya mzeituni ina kiwango cha moshi cha chini sana na harufu kali inayoifanya kuwa haifai kabisa kwa kukata-kukata .
Mafuta mengine ambayo yanajulikana zaidi kwa kuchochea-kukausha na kukausha-mafuta ni mafuta yaliyosababishwa. Mafuta yaliyopandwa hutolewa kutoka kwa mbegu za zabibu baada ya mvinyo kupigwa. Ina ladha safi na kiwango cha juu cha moshi (420 F au 195 C), pamoja na faida sawa za afya na mafuta ya mzeituni lakini kwa harufu zaidi ya neutral.
Mafuta ya Futi ya Fry
Hivyo ni mafuta gani ya kaanga ambayo yanafaa zaidi? Mafuta ya mafuta ya canola na mafuta ni chini ya mafuta yasiyojaa afya yaliyojaa mafuta na mafuta mazuri ya mafuta. Wanasayansi wanaamini mafuta monounsaturated kusaidia kupunguza cholesterol mbaya (LDL) ambayo inaweza kuziba mishipa na kusababisha ugonjwa wa moyo au viharusi, wakati wanaongeza kiwango cha cholesterol nzuri (HDL) ambayo huondoa cholesterol buildup kutoka mishipa.
Mafuta yaliyopandwa ni chini ya mafuta yaliyojaa mafuta na ya juu ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo wanasayansi wanaamini pia inaweza kusaidia kuongeza viwango vya HDL. Mafuta yaliyotengenezwa pia ni chanzo kizuri cha asidi linoliki-aina ya asidi ya mafuta muhimu ambayo, kama vile asidi ya mafuta ya Omega-3 iliyopatikana katika lax, haiwezi kutengenezwa na miili yetu na inapaswa kupatikana kutoka kwa chakula.
Mafuta ya Kuepuka Kuvuta-Fry
Mbali na mafuta ya ziada ya bikira, kuna mafuta mengine ambayo haipaswi kutumiwa kuchochea-kaanga kutokana na pointi zao za kuvuta sigara.
Mafuta ya Sesame ina kiwango cha moshi cha chini sana, na ingawa kuna sahani za Kichina ambazo hutumia mafuta ya sesame kwa kaanga viungo, kama vile kuku ya kikombe cha tatu , haipendekezi kwa kupikia joto. Unahitaji kuwa makini sana wakati unapunguza joto la mafuta ya sesame katika wok-usiiongezee, vinginevyo, litawaka na kufanya sahani yako ladha kali sana. Mara nyingi katika kupikia Kichina, mafuta ya sesame hutumiwa tu kwa ajili ya majira au kuongezea sahani za kuchoka mwishoni mwa kupikia.
Mafuta mengine ya kuepuka ni mafuta ya mbegu. Na usitumie siagi au kupunguzwa kwa kuchochea-kaanga-hutaona kichocheo chochote cha Kichina kitungi ni pamoja na siagi, kwa sababu siagi, kama mafuta, ina kiwango cha moshi cha chini kuliko mafuta zaidi ya kupikia.
Vidokezo zaidi vya Fira
Uchaguzi wa mwisho wa mafuta ni juu yako, na bila shaka bei, upatikanaji, na ladha ya kibinafsi itakuwa na jukumu katika uamuzi wako.
Mara baada ya kuchagua mafuta yako, kuna vidokezo vichache vya kukumbuka kwa sufuria ya juu. Kwanza, kata viungo vyako vyote kabla ya kupasha mafuta. Mara baada ya mafuta ya moto, unataka kuchochea haraka kwa joto kubwa, hivyo kuwa na kila kitu tayari utafanya mchakato huu uende vizuri.
Ikiwa unaongeza nyama au kuku, ni wazo nzuri kupika kwanza na kisha kuweka kando; kwa njia hiyo unaweza kuwa na uhakika kuwa imepikwa vizuri. Pia, kuongeza viungo kulingana na kiasi cha muda wanaohitaji kupika. Kwa mfano, broccoli, inapaswa kuingia kwenye ok (au sufuria) kabla ya ngozi. Na uhakikishe kusonga mbele yako-ukiruhusu kukaa, utakuwa na kitu kinachokaribia.