Biryani ni radhi kuona na kula! Mchele wenye mchanganyiko wa muda mrefu unaovuliwa na ladha na nyama au mboga ambazo zimepikwa katika mchanganyiko wa manukato. Mlo wa sahani ya kipekee ambayo ni ladha iliyotumiwa na saladi ya mtindi na kachumber.
Kichocheo cha biryani kina nyama ya mbuzi lakini inaweza kufanywa na mboga ya kuku, mutton au mchanganyiko pia. Fuata maelekezo sawa ya kuku au mutton ukichagua kuitumia badala yake.
Biryani inafanywa katika chombo kikubwa kinachoitwa handi (kimsingi sufuria ya kina na kifuniko kinachofaa). Sehemu ya mwisho ya mchakato wa kupikia inahusisha kuweka b iryani chini ya "dum" au shinikizo. Unaweza kufanya hivyo kwa kuziba sahani (tazama jinsi ya chini) na kuiweka chini ya hofu ya barbeque yako ya awali au katika tanuri na kuacha huko kwa muda wa dakika 20.
Nini Utahitaji
- 2 1/4 lbs. (Kilo 1.) Nyama ya mbuzi (tumia mguu na kupata mchinjaji ili uikate kwenye chunks za ukubwa)
- 2 tbsp. kuweka vitunguu
- 2 tbsp. kuweka tangawizi
- 6 tbsp. alizeti, mafuta ya canola au mboga, imegawanyika
- 2 kubwa vitunguu nyekundu, iliyokatwa vizuri
- Majani 30 hadi 40 ya curry
- 2 chillies ya kijani (hiari)
- 2 tbsp. poda ya coriander
- 1 tbsp. cumin poda
- 1/2 tsp.
- poda ya maji
- 1 tbsp.
- garam masala
- Chumvi kwa ladha
- 2 vikombe maji ya moto, imegawanyika
- 1 3/4 oz. (50 g.) Mpira wa tamarind
- Vikombe 3 (700 g.) Mchele wa basmati
- 2 vitunguu vikubwa, vipande vilivyokatwa, kwa kupamba
- 2 matone ya rangi ya machungwa ya chakula (kwa hiari, lakini inafanya biryani kuangalia pretty sana)
- Matone 2 ya rangi ya kijani (hiari)
Jinsi ya Kuifanya
- Weka nyama ya mbuzi na vitunguu na vitunguu vya tangawizi kwenye bakuli kubwa na changanya vizuri kuvaa nyama na pastes. Weka kwa muda wa dakika 20.
- Wakati nyama inakimbia, hushagia vijiko 3 vya kupikia mafuta katika sufuria kubwa, kina au sufuria juu ya joto la kati. Ongeza vitunguu vilivyochapwa na kaanga hadi mpaka.
- Ongeza majani ya curry na mimea ya kijani, ikiwa unatumia, na kaanga kwa dakika 1.
- Ongeza mafuta ya unga (coriander, cumin, turmeric na garam masala ) na chumvi ili kuonja na kuchanganya vizuri na kupika kwa dakika 2 hadi 3. Koroa mara nyingi ili kuzuia kuchoma.
- Ongeza nyama ya marini. Koroa vizuri na mara kwa mara na upika hata nyama ikitumbuliwa.
- Ongeza vikombe 1 1/2 vya maji ya moto, koroga, kifuniko na kupika mpaka nyama ni zabuni. Endelea kuangalia katika hatua hii kwa vile hutaki nyama ya kupikwa na laini.
- Wakati nyama ni kupikia, fanya puree ya tamarind : kuweka samarind katika bakuli la plastiki au kioo na kumwaga kikombe cha maji ya moto juu ya 1/2. Ruhusu kusimama kwa dakika 5 hadi 10. Kuzuia mchanganyiko wa samarind na maji kupitia uzito (usitumie misuli nzuri sana) kwenye bakuli ili kupata safi ya tamarind. Ongeza hii kwa curry wakati unahisi nyama ni karibu kufanyika. Koroa vizuri. Mara baada ya nyama kupikwa, kuweka kando na kuandaa mchele.
- Weka mchele katika colander na uogeze chini ya maji ya maji hadi maji iwe wazi. Weka katika sufuria kubwa, ya kina ya kupikia (ikiwezekana moja na hushughulikia).
- Ongeza maji ya kutosha ili kufikia kikamilifu mchele - angalau 4 inchi juu ya uso wa mchele. Ongeza kijiko 1 cha chumvi (au ladha). Kuleta mchele kwa chemsha. Kupika mpaka karibu kufanyika. (Kuamua wakati umefikia hatua hiyo, onyesha nafaka chache kutoka kwenye sufuria na uingize kati ya kidole chako cha juu na kidole cha mbele. Mchele lazima uweke pumzi lakini utakuwa na msingi thabiti, ulio na rangi nyeupe.) Zima joto na matatizo kwa njia ya colander na kuweka kando.
- Joto vijiko 3 vya mafuta kwenye sufuria na kaanga vitunguu vidogo vimetengenezwa mpaka rangi ya maramu na ya rangi ya dhahabu . Futa na kuweka kando kwenye taulo za karatasi kwa matumizi ya baadaye.
- Ikiwa unatumia rangi ya chakula, ugawanye mchele katika sehemu tatu sawa na uweke kwenye sahani tofauti. Ongeza rangi ya machungwa ya rangi ya mchele kwa sehemu moja ya mchele na rangi ya rangi ya kijani kwenye sehemu nyingine ya mchele. Acha sehemu ya tatu nyeupe. Kwa kila sehemu, changanya mchele mpaka nafaka zote ziwe rangi. Kuweka kando kwa dakika 10 na kisha kuchanganya sehemu zote 3 za mchele pamoja katika bakuli.
- Preheat tanuri au grill kwa 350 F (180 C) na grisi sahani kirefu au sufuria (ambayo ina cover nzuri sana). Ingawa safu mchele uliopikwa na nyama (pamoja na mchuzi wake) katika sahani ili kuunda angalau seti mbili za tabaka (mchele-nyama-mchele-nyama-mchele). Pamba na vitunguu vya caramelized. Funika sahani kwa ukali. Ikiwa sahani yako haina matumizi ya kifuniko 2 tabaka za foil alumini (upande wa shina wa tabaka zote mbili zinazoelekea chini kuelekea mchele) na salama kwenye sahani na kamba ya kuoka. Ikiwa unatumia kitu (sufuria ya kina na kifuniko chenye kufaa) ambacho kina kipande cha gorofa, unaweza kuimarisha kwa kufanya unga thabiti na unga na maji na kuimarisha hii juu ya kuunganishwa kwa mdomo wa mkono na kufunika.
- Weka bakuli katika tanuri au grill na upika kwa dakika 20.
- Zima tanuri au barbeque na sahani sahani iketi katika tanuri au barbeque mpaka utakayokula - ni muhimu kuwa unafungua tu wakati uko tayari kutumikia. Njia ya kumtumikia biryani ni kukumba kwa upole na kijiko ili uweze kupitia njia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 767 |
| Jumla ya Mafuta | 36 g |
| Fati iliyojaa | 11 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 18 g |
| Cholesterol | 119 mg |
| Sodiamu | 424,593 mg |
| Karodi | 71 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 38 g |